電子商務(wù)是時(shí)下最熱門(mén)的話(huà)題，然而一句“不做生鮮等死，做了生鮮找死”的戲稱(chēng)，卻讓生鮮電商處境尷尬，很多搶灘者從“先驅”變成了“先烈”。難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多問(wèn)題，困擾著(zhù)生鮮電商的發(fā)展。如今，由北京四季大通集團世界首創(chuàng )的鮮凍技術(shù)橫空問(wèn)世，為生鮮電商發(fā)展帶來(lái)了福音，也帶來(lái)了整個(gè)食品工業(yè)的新變革�！督�(jīng)濟參考報》記者就此專(zhuān)訪(fǎng)了四季大通董事局主席任杰鋒。

　　生鮮電商千億市場(chǎng)待啟

　　多家券商在分析報告中指出，城市化率提升下冷鏈價(jià)值迎來(lái)加速期，未來(lái)5年，隨著(zhù)冷物流和倉儲技術(shù)的提高、農產(chǎn)品品質(zhì)的提高，生鮮電商的滲透率可以達到5%，這將是一個(gè)千億級別市場(chǎng)。這和《2014-2015年中國農產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展報告》中給出的數據和預測基本吻合，該報告指出：2013年全國生鮮電商交易規模為130億元，同比增長(cháng)221%。以此增速，未來(lái)5年必將達到千億級別的市場(chǎng)規模。
　　雖然市場(chǎng)規模巨大，但難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多天然問(wèn)題，卻困擾著(zhù)生鮮電商的發(fā)展。在過(guò)去的四五年里，國內已有一批生鮮電商搶灘者，從“先驅”變成“先烈”。
　　目前國際上普遍的食品保質(zhì)保鮮技術(shù)主要有干制保鮮、腌制保鮮、罐裝保鮮、真空包裝保鮮和冷凍冷藏保鮮等5種，這些技術(shù)解決了食品保存的問(wèn)題，卻難以兼顧鮮美和營(yíng)養，甚至有些食品還因保鮮問(wèn)題影響到食品安全。
　　“我們首創(chuàng )的鮮凍技術(shù)，為生鮮電商發(fā)展帶來(lái)了福音�！比谓茕h說(shuō)。

　　鮮凍技術(shù)為生鮮食品保駕護航

　　據了解，這套技術(shù)以鮮凍液體為核心，可讓被凍食品通過(guò)液體浸泡方式快速冷凍，凍結速度可以達到10cm每小時(shí)的超速冷凍，實(shí)現對水產(chǎn)品，肉類(lèi)產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的保鮮期延長(cháng)。實(shí)驗數據表示，其保鮮期最長(cháng)可達兩年，水產(chǎn)品、肉類(lèi)產(chǎn)品保鮮期可至6-9月。
　　據擁有鮮凍技術(shù)的北京四季大通公司介紹，“鮮凍液”是研究人員經(jīng)過(guò)上萬(wàn)次試驗，最終從冷水魚(yú)類(lèi)和植物、昆蟲(chóng)中提取而成，組織受損程度幾乎為零。在鮮凍技術(shù)下，細小的冰晶不會(huì )對產(chǎn)品造成傷害。鮮凍產(chǎn)品既保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味和鮮度，又保證了產(chǎn)品細胞的完整性，用了鮮凍保鮮技術(shù)的產(chǎn)品再也不用擔心腐敗變質(zhì)，給生產(chǎn)制造企業(yè)帶來(lái)了巨大的效益�！磅r凍保鮮”技術(shù)利用動(dòng)植物冬眠、休眠時(shí)體細胞分泌多糖物質(zhì)“以?xún)隹箖觥币员３稚�命體的機理，解決了傳統冷凍導致的細胞膜破壞、口感變差、營(yíng)養成分下降等問(wèn)題，從而保持食品原有風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值。鮮凍技術(shù)可讓我們的供應商足以跑贏(yíng)食材的安全周期，從根本上解決食品安全問(wèn)題，也讓企業(yè)能夠獲得更大的商業(yè)回報。
　　“與常規凍結相比，鮮凍的時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大。常規凍結如蝦、魚(yú)、肉類(lèi)食品，至少需要10小時(shí)以上，而低溫鮮凍技術(shù)則可縮短到幾分鐘�！比谓茕h說(shuō)，這項技術(shù)使冰凍時(shí)間比傳統方式縮短了30倍，且被凍體性狀和內部結構幾乎沒(méi)有改變。除了這項技術(shù)以外，研究院還擁有“-7℃不結冰”和“完整解凍”技術(shù)等，這些技術(shù)正在進(jìn)行商業(yè)化應用研發(fā)測試。
　　“生鮮實(shí)現當作鞋子衣服去賣(mài)，將有助于生鮮電子商務(wù)突破發(fā)展瓶頸�！彼�說(shuō)，農產(chǎn)品由田間地頭到餐桌的種種流程使零售價(jià)可能是地頭價(jià)格的3至10倍，“平價(jià)超市”、農超對接等作用也比較有限，而生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)仍然在眾多生鮮農產(chǎn)品平臺上占比幾乎最小，原因是受制于保鮮技術(shù)瓶頸，供應商須在有限時(shí)間內完成銷(xiāo)售、損耗過(guò)大，鮮凍技術(shù)有助于讓生鮮電商的“藍�！睆睦碚撟哌M(jìn)現實(shí)。

　　產(chǎn)業(yè)變革影響深遠

　　鮮凍技術(shù)的橫空問(wèn)世，為生鮮電商發(fā)展帶來(lái)了福音，也帶來(lái)了整個(gè)食品工業(yè)的新變革�！翱梢哉f(shuō)，低溫微凍保鮮技術(shù)開(kāi)創(chuàng )了農業(yè)發(fā)展的新紀元�！痹�5月30日舉行的“發(fā)現中國好食材”年度高峰論壇上，有業(yè)內人士表示。
　　這種說(shuō)法讓任杰鋒很高興。他補充說(shuō)，鮮凍技術(shù)是帶來(lái)了農產(chǎn)品保鮮冷藏領(lǐng)域的一場(chǎng)革命，從提高農產(chǎn)品品質(zhì)、增加儲藏期、減少污染、節能環(huán)保、潔凈生產(chǎn)等方面來(lái)說(shuō)，是保鮮冷藏的一項偉大創(chuàng )新。低溫快速微凍技術(shù)很好地解決了農產(chǎn)品流通、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的安全保鮮問(wèn)題，實(shí)現了農產(chǎn)品“綠色、環(huán)保、健康、衛生、安全”。
　　當然，作為一項創(chuàng )新技術(shù)，“鮮凍”仍有待于搭建平臺，使其轉化為有價(jià)值的經(jīng)濟模式。四季大通董事局主席任杰鋒說(shuō)，四季大通旗下安全保鮮產(chǎn)業(yè)已涉及河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、福建、浙江、安徽、江西、山西、內蒙等多個(gè)省份的基地，包括種養殖、生鮮加工、終端等領(lǐng)域，但總體來(lái)說(shuō)仍處于起步階段。當前還在探索通過(guò)全新的“安全食品產(chǎn)業(yè)園”總部基地模式，以此作為“試點(diǎn)”，整合其擁有的多項技術(shù)，探索覆蓋種養、加工、集配、物流及銷(xiāo)售的全鏈條食品安全解決方案，推動(dòng)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化、這可能會(huì )促進(jìn)農業(yè)各環(huán)節的標準化流程，做到將放心食品直接送到消費者餐桌。
　　結合安全食品產(chǎn)業(yè)園的落地，四季大通通過(guò)企業(yè)之力支撐了安全食品的銷(xiāo)售渠道，目前在各地落地安全食品體驗店，山東、山西、北京、江蘇共有20家這樣的可體驗、最終要結合智能社區的服務(wù)概念將安全食材的終端建設在社區，讓安全食材與百姓零距離，結合線(xiàn)下服務(wù)站、智能儲物柜、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)形成一個(gè)安全終端服務(wù)閉環(huán)。