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2007-02-16 曉彬 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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1971年,進(jìn)了北京一家工廠(chǎng)當了工人。在領(lǐng)到嶄新的工作服同時(shí),還領(lǐng)到兩個(gè)略小于臉盆的搪瓷飯碗。從此,那種買(mǎi)飯票后到窗口打飯的,真正的食堂,成為生命能量的供應基地。
當時(shí),全國很多地方“寧要社會(huì )主義的草”,副食供應極差。首善之區的北京,居民的“膳”要比外地善一些。食堂的早餐有豆包、糖包或果醬包,每周有一次炸油餅,但要犧牲半小時(shí)寶貴的晨睡才能吃到。中午,食堂有一專(zhuān)門(mén)的窗口供應每“兩”三分錢(qián)的炸醬面或麻醬面。那個(gè)“兩”是市制重量單位,即50克,是當時(shí)普遍采用的主食計量單位。它不是指熟食的實(shí)際重量,而是指做成這些食物所耗用的米、面重量!八膬擅鏃l”不是指大師傅撈到碗里的面條只有四兩重,而是指用200克面粉所做成的面條,并包括其中的炸醬、麻醬及少量菜碼,一毛二分錢(qián),夠食量中等的成年人完成下午的工作,再擠一小時(shí)公共汽車(chē)回家吃晚飯所需的能量了。其它窗口通常提供三個(gè)菜供選擇,一個(gè)是5分錢(qián)的素菜,夏秋是時(shí)令大路菜,冬春是永遠不變的熬大白菜(廠(chǎng)里的大菜窖能將大白菜儲存很長(cháng)時(shí)間);一個(gè)是一毛錢(qián)左右的略含肉類(lèi)和豆制品半葷菜;還有就是能明顯觀(guān)察到含肉量的兩毛錢(qián)的葷菜了。榨菜炒肉絲最受歡迎,就著(zhù)它能津津有味地吃完四兩米飯和一個(gè)窩頭,還能沖碗高湯。由于大部分職工下班后都回家吃飯,晚餐就簡(jiǎn)便些了。
那時(shí),我尚無(wú)家小,每月能準時(shí)領(lǐng)到40元工資和45斤糧票(在黑市上也有頗高的含金量),在食堂換15元的飯票,加上周日吃飯和偶與朋友小酌的花費,恩格爾系數為50%。在京城里算是比上略有不足,比下則大大有余的小康之人了。
所在工廠(chǎng)屬于一個(gè)大型運輸公司,公司下屬的維修廠(chǎng)、車(chē)場(chǎng)、車(chē)隊遍布北京城鄉,各單位都有自己的職工食堂。有時(shí)公出,在兄弟單位食堂就餐,難免比較一番。從價(jià)格上說(shuō),在嚴格的計劃經(jīng)濟體制下,關(guān)系國計民生的主要食品價(jià)格是絕對一致的,帶魚(yú)都是每斤三毛八分錢(qián),所有職工食堂中的饅頭都是二兩面票四分錢(qián),飯館中則是二兩糧票五分錢(qián)。我遠沒(méi)貧嘴張大民那樣精明,沒(méi)留意過(guò)各食堂每碗餛飩的數量差別。但能明顯感覺(jué)出,在花樣品種和烹調手藝方面,還是各有千秋的。公司總部食堂,就餐人員少,且都是機關(guān)干部,飯菜自然做得精致些。那時(shí),食堂間優(yōu)劣的區別主要在于誰(shuí)能弄到緊俏的副食品。在物流不暢的年代,擁有長(cháng)途運輸工具的車(chē)場(chǎng)、車(chē)隊各顯神通,為食堂捎來(lái)點(diǎn)兒俏貨。為屠宰廠(chǎng)運生豬的車(chē)隊,往往能弄來(lái)廉價(jià)的下水;給糕點(diǎn)長(cháng)拉面粉的車(chē)隊,弄點(diǎn)下腳料來(lái),能使自己食堂的面點(diǎn)更豐富。一次,在兄弟單位的食堂里,居然見(jiàn)到了久違的螃蟹,買(mǎi)去后特地回趟家,讓家人分享。相形之下,我所在的維修廠(chǎng)就沒(méi)這優(yōu)勢了。僅就公司范圍內而言,別人的食堂要比我們廠(chǎng)食堂好,應該算公平之議吧。
大學(xué)的食堂,永遠有說(shuō)不完的故事!笆旰平佟焙,重返校園。母校所受的教誨令我受益終生,但對母校的學(xué)生食堂,實(shí)在不敢恭維。在食堂里,從沒(méi)遇到過(guò)哪位女同學(xué)無(wú)意打翻粥碗灑我一身后,讓我有機會(huì )很紳士地說(shuō)“沒(méi)關(guān)系”,從而贏(yíng)得芳心。排到窗口后,大師傅打菜的勺子也從沒(méi)伸向菜盆中肉多的地方。有一次,買(mǎi)了一份稱(chēng)為某某肉絲的菜,吃到最后,屈指也沒(méi)數出有幾根肉絲。畢業(yè)實(shí)習去南方做社會(huì )調查,借宿于南海邊一所美如花園的大學(xué)。這所大學(xué)的學(xué)生食堂得改革開(kāi)放風(fēng)氣之先,并列設置了幾座食堂。同學(xué)們使用統一的飯票,自由選擇在哪里就餐。最后結算,哪個(gè)食堂接待的學(xué)生多,工作人員得到的獎勵就多。效果不言自明。一兩毛錢(qián)就能吃到一整條魚(yú),加一碟青菜。那時(shí)還不興什么按名氣、學(xué)術(shù)成果給高校排名。據說(shuō),其食堂排名在高校中居榜首。
再后來(lái),畢業(yè)了,工作了,來(lái)到現在的單位。據說(shuō)單位食堂也是多年的老先進(jìn)了,曾在相當范圍內的評比中取得優(yōu)異成績(jì)。但是,隨著(zhù)國家經(jīng)濟的發(fā)展,食品供應極大豐富,社會(huì )上餐飲業(yè)有了井噴式發(fā)展,單位食堂在人們生活中的重要性越來(lái)越小了。人們對飲食的注意力更多地放在是否健康,是否安全上。從這個(gè)角度說(shuō),我無(wú)意,也無(wú)法再評說(shuō)誰(shuí)家食堂的好壞了。
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