經(jīng)濟參考報

投資美食廣場(chǎng) 小吃也能賺大錢(qián)

2006-11-29 本報記者:郎秋紅來(lái)源:經(jīng)濟參考報

    嗞嗞作響的鐵板燒、香氣四溢的小火鍋……每到就餐時(shí)分，長(cháng)春一些大商場(chǎng)里的美食廣場(chǎng)人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。云南過(guò)橋米線(xiàn)、四川麻辣燙、印度拋餅、朝鮮族石鍋拌飯……真是讓人胃口大開(kāi)。據記者調查，目前，設在百貨商場(chǎng)內部的美食廣場(chǎng)有增加趨勢，幾乎所有新開(kāi)設中型以上的百貨商場(chǎng)都設有美食廣場(chǎng)，而且十分紅火。一些業(yè)內人士認為，投資美食廣場(chǎng)前景光明。
    從上世紀90年代中后期開(kāi)始，一些商場(chǎng)開(kāi)始嘗試在商場(chǎng)內開(kāi)設統一經(jīng)營(yíng)模式的美食廣場(chǎng)，逐漸發(fā)展到現在用以提升商場(chǎng)人氣和商場(chǎng)的檔次。有資料顯示：商業(yè)街的購物與休閑業(yè)態(tài)比重如今已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，目前，商業(yè)街的餐飲、健身、娛樂(lè )等休閑業(yè)態(tài)比重已經(jīng)達到27.4%，其中，餐飲業(yè)比2001年同期增長(cháng)了19%。
    長(cháng)春市某商場(chǎng)的于經(jīng)理告訴記者，他們商場(chǎng)現在美食廣場(chǎng)的位置，原來(lái)是職工食堂。經(jīng)過(guò)幾年的運營(yíng)，不但達到預期的效果，而且還成為商場(chǎng)新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。特別是黃金周期間，每天因商場(chǎng)餐飲帶來(lái)的收益就達到五位數以上。美食廣場(chǎng)成為商場(chǎng)的“搖錢(qián)樹(shù)”，同時(shí)也為一些人提供了新的投資方向。
    長(cháng)春市餐飲經(jīng)營(yíng)者馬玲2003年開(kāi)始投入五萬(wàn)元，在紅旗街附近一家商場(chǎng)的美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)拉面，現在已經(jīng)發(fā)展到在三個(gè)美食廣場(chǎng)開(kāi)了三家分店，而且個(gè)個(gè)都賺錢(qián)。馬玲說(shuō)，別看美食廣場(chǎng)都是“小吃”，經(jīng)營(yíng)好了，小吃也能賺大錢(qián)。
    據業(yè)內人士介紹，投資美食廣場(chǎng)能否產(chǎn)生經(jīng)濟效益取決于以下幾個(gè)因素：
    一是商場(chǎng)的定位及經(jīng)營(yíng)狀況。并不是所有商場(chǎng)開(kāi)設的美食廣場(chǎng)都賺錢(qián)，也有一些美食廣場(chǎng)慘淡經(jīng)營(yíng)，甚至出現了關(guān)門(mén)轉項現象。美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的前提是以商場(chǎng)的人氣來(lái)帶動(dòng)客流量。所以一定要選擇人氣旺的商場(chǎng)。不過(guò)如果經(jīng)營(yíng)得好，最終也能以美食廣場(chǎng)的特色來(lái)吸引商場(chǎng)的客流量，反過(guò)來(lái)拉動(dòng)商場(chǎng)的人氣。這樣的情況在長(cháng)春市也有，但是比較少。
    二是攤位產(chǎn)品有沒(méi)有特色，是否能夠創(chuàng )出品牌。目前常見(jiàn)的美食廣場(chǎng)的食品種類(lèi)，大約可以分成西式餐飲：包括漢堡、炸雞、比薩、牛排等；日式料理：鐵板燒、日本料理(便當、面、生魚(yú)片、壽司)；中式餐飲：牛肉面、餛飩、水餃、廣東燒臘、小火鍋；冷、熱飲類(lèi)：冰品、咖啡、泡沫紅茶、水果吧等。來(lái)美食廣場(chǎng)就餐的人不光是到商場(chǎng)購物的消費者，還有一部分是專(zhuān)門(mén)到商場(chǎng)美食廣場(chǎng)吃午餐或是晚餐的消費者。因為這里干凈，而且價(jià)格便宜，飯菜品種多，可以每天換個(gè)口味。因此，每個(gè)攤檔在單店的菜品上突出特色的同時(shí)，還要兼顧錯位經(jīng)營(yíng)的原則。
    三是對于商場(chǎng)餐飲招商廣告、承諾要詳細了解，因為這是關(guān)系到投資成敗的一個(gè)重要因素。美食廣場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)上一般有三種表現形式：一種是向每個(gè)攤位收取租金，一般此類(lèi)租金已含有公共水電、空調費，但煤氣費等則需另外支付。第二種是以抽成方式代替租金，此方案的缺點(diǎn)是，由于攤位是自行向顧客收款，雖然規定要打發(fā)票，但實(shí)際上客人往往不會(huì )為了多要一碗小點(diǎn)心而要求再另開(kāi)發(fā)票，因此到最后，往往還是以固定租金計價(jià)較為實(shí)際。最后一種就是廣場(chǎng)將攤位賣(mài)給業(yè)主。有些商場(chǎng)在招商時(shí)承諾達到多少投資回報或是免多長(cháng)時(shí)間的租金等，投資者在簽合同時(shí)一定要看清各項條款，是否符合最初的承諾，如果不符合，這樣的合同一定不能簽，以確保個(gè)人的投資利益不受傷害。