大米加工過(guò)精過(guò)細，既造成大米數量損失，又使其原生營(yíng)養素流失，還浪費了能源，國家應采取有效措施，取消大米拋光工藝�！保冈拢保啡�，中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì )大米分會(huì )理事長(cháng)劉與忠在接受中國經(jīng)濟時(shí)報記者采訪(fǎng)時(shí)表示。

　首先是數量上的損失。據劉與忠介紹，目前全國年產(chǎn)稻谷１９５００萬(wàn)噸左右，可產(chǎn)標二米１３６５０萬(wàn)噸左右，如果全部加工成特別精制米，僅有１１７００萬(wàn)噸，減少近２０００萬(wàn)噸，相當于１．３億人一年的口糧、４０００萬(wàn)畝稻田一年的產(chǎn)量。
　　“當然，現在大米加工企業(yè)還沒(méi)有將大米全部加工成特制精米，僅以２０％計算，總量也將減少約４００萬(wàn)噸，相當于２０００多萬(wàn)人的全年口糧、近１０００萬(wàn)畝稻田的年產(chǎn)量�！眲⑴c忠說(shuō)。
　　其次是營(yíng)養素損失嚴重。劉與忠告訴記者，大米的營(yíng)養素除淀粉外，大部分集中在胚部和皮層，加工愈精損失愈大。經(jīng)三次拋光的特制精米，胚全部脫落，皮層乃至亞糊粉層全部剝去，甚至連胚乳也碾去一兩層。這樣一來(lái)，主要集中在皮層、糊粉層、亞糊粉層、胚部的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維全部碾光，剩下的只是淀粉，不利于人們的健康。
　　最后是加工成本增加，浪費能源。劉與忠說(shuō)，僅就增加一道拋光工序而言，大米加工廠(chǎng)需要擴大廠(chǎng)房，增添設備，增加用電量和用工量等。據調查，加工一噸大米，需耗電５０—７０千瓦時(shí)，因拋光一道工序增加的用電量約為１５千瓦時(shí)。如果全國大米都拋光，則每年增加用電量２０億千瓦時(shí)以上。若以當前保守的２０％計算，則需增加４億千瓦時(shí)。
　　劉與忠告訴記者，拋光米純屬商家為了提高售價(jià)。加工企業(yè)一方面為追求食品的感觀(guān)精美而把其固有的天然營(yíng)養素剝離，另一方面又將合成的某些營(yíng)養素以添加劑的方式摻進(jìn)去。經(jīng)過(guò)如此加工，商家數次增值，消費者花了更多的錢(qián)卻買(mǎi)不回原有食品的營(yíng)養價(jià)值。因為添加的營(yíng)養素是以混合的物理狀態(tài)進(jìn)入人體，不一定符合營(yíng)養物結構配比，難以吸收。
　　據他介紹，國家曾從量和質(zhì)兩方面權衡，以加工精度定等級，制定了大米的國家標準，即糙米、標二米、標一米和精制米，并以標二米作為市場(chǎng)供應的標準米。標一米只是作為特供品種，只有極少數量的生產(chǎn)。
　　后來(lái)，由于市場(chǎng)及其他方面的原因，各地糧食加工廠(chǎng)逐漸擴大了標一米及精制米的生產(chǎn)。與此同時(shí)，還出現了經(jīng)過(guò)拋光工藝加工的特別精制米。所謂拋光，即在經(jīng)多次碾磨而成精制米的基礎上，經(jīng)過(guò)噴水、加溫、碾擦等工藝，再剝去大米的１至３層，使之光潔度更好。
　　劉與忠說(shuō)，標一米與標二米比較，稻谷的出米率約減少２％到４％，特制米出米率比標二米則低了１５％左右，因加工深度大，觸及種皮和糊粉層，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等隨之減少。