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| 他山之食：意大利“無(wú)蒜餐廳”引發(fā)爭議 |
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| 2007-06-29 吳錚 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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“用不用大蒜，這是個(gè)問(wèn)題�！�
作為意大利和地中海傳統美食中的點(diǎn)睛配料，大蒜長(cháng)期受到意大利廚師青睞，餐桌上可謂“無(wú)蒜不歡”。不過(guò)美聯(lián)社日前報道說(shuō)，由于氣味過(guò)重，大蒜遭到包括意大利前總理西爾維奧·貝盧斯科尼在內不少人排斥，因此“無(wú)蒜餐廳”成為這些人外出用餐的首選地點(diǎn)。
在意大利首都羅馬市中心一家時(shí)尚餐館里，你可以看到橙、橄欖油和新鮮羅勒葉等調味品，但決不會(huì )看到大蒜的蹤跡。
“我一輩子都不會(huì )用大蒜！”餐館主廚菲利波·拉曼蒂亞一邊做菜一邊說(shuō)。
這位來(lái)自西西里島的著(zhù)名廚師往意大利寬面條中加入橙汁和杏仁沙司，不過(guò)沙司中并未按傳統方法加入大蒜。拉曼蒂亞認為，大蒜散發(fā)惡臭，氣味蓋過(guò)其他誘人味道。為此，他和其他一些反感大蒜的人發(fā)起一項“無(wú)蒜餐廳”運動(dòng)。
沒(méi)有大蒜也能做好意大利菜？面對這種質(zhì)疑，拉曼蒂亞說(shuō)：“不用大蒜也可以做出完美菜品，我用薄荷、羅勒葉、檸檬等多種配料，便可彌補�！�
現在，拉曼蒂亞已摸索出不用大蒜烹調菜品的訣竅，做出的菜頗受顧客歡迎。他的“無(wú)蒜餐廳”開(kāi)業(yè)四年來(lái)，已成為羅馬餐飲業(yè)一個(gè)成功范例。
意大利前總理西爾維奧·貝盧斯科尼也是“無(wú)蒜餐廳”的堅定擁護者。美聯(lián)社報道說(shuō)，貝盧斯科尼極其厭惡大蒜，一點(diǎn)蒜味都不能聞。由于他的禁令，意大利總理官邸基吉宮五年都未曾飄出一絲蒜味。
“他認為大蒜嚴重污染身邊環(huán)境……貝盧斯科尼不喜歡壞氣味，他認為蒜味就是一種壞氣味�！笔煜へ惐R斯科尼的卡洛·羅塞拉說(shuō)。
羅塞拉是貝盧斯科尼家族擁有的梅迪亞塞特有線(xiàn)電視臺新聞部主任。他本人也厭惡蒜味，說(shuō)自己對大蒜過(guò)敏。
回憶在普通餐廳的“慘痛經(jīng)歷”，羅塞拉嘆道：“大蒜對我來(lái)說(shuō)是一種煩擾，可他們在每道菜中都放大蒜——魚(yú)里、肉里……到處都是�！�
羅塞拉說(shuō)，他正在編寫(xiě)一份“無(wú)蒜餐廳”名單，目的在于把提供無(wú)蒜菜單的“杰出”餐廳挑選出來(lái)。
當然，也有人“無(wú)蒜不歡”。長(cháng)期以來(lái)，大蒜都是意大利烹調方法中重要配料，從中西部托斯卡納地區的烤肉美味到南部的蔬菜佳肴，烹制起來(lái)都離不開(kāi)大蒜。
美食評論家戴維·保利尼認為，“大蒜氣味獨特，但并未散發(fā)惡臭�！辈贿^(guò)。他并不認為香蒜辣椒意大利面等菜品離不開(kāi)大蒜。為此，他還在個(gè)人網(wǎng)頁(yè)上展開(kāi)在線(xiàn)民意調查，詢(xún)問(wèn)網(wǎng)民是否能在餐桌上離開(kāi)大蒜。
喜歡食用大蒜的人說(shuō)，大蒜提味，賦予菜品更多味覺(jué)沖擊力。除作為調料，大蒜還可以用來(lái)保存食物。而且，某些大蒜品種味道并不強。
此外，大蒜有益健康，藥用價(jià)值高。雖然醫學(xué)界尚存爭議，但大蒜仍被認為有助于治療心臟病、癌癥和感冒。
作為大蒜的擁護者，意大利著(zhù)名廚師安東內洛·科隆納說(shuō)：“大蒜是廚房之王，要(從廚房中)除去大蒜，就像從管弦樂(lè )隊中除去小提琴一樣�！� |
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