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| 2010-03-25 作者:記者 李曉渝/雅加達報道 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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印度尼西亞是世界上華人華裔最多的國家，人口大約在1000萬(wàn)到2000萬(wàn)之間，其中還不包括擁有稀薄華人血統的人口。同時(shí)，印尼文化中也滲入了大量中華文化的內容，餐飲文化更不例外。
在印尼，經(jīng)營(yíng)潮州菜、客家菜還有中餐受南洋菜影響發(fā)展起來(lái)的“娘惹菜”餐館都被看作是中餐館。它們與“香港、新加坡風(fēng)味”餐館以及近幾年中國人開(kāi)設的新中餐館共同組成了龐大的印尼中餐館體系。
除了餐館外，印尼的中餐行業(yè)的另一個(gè)重要組成部分是小吃鋪。在雅加達、棉蘭等華人較多的城市，中餐小吃鋪數不勝數，有些甚至傳承了三代以上，成為了當地華人社區文化的一個(gè)必不可少的成分。
同時(shí)，除了華人外，印尼其他族群的消費者對中餐的認可度也不低。在大大小小風(fēng)味各異、檔次高低不等的中餐館里，經(jīng)常能看到印尼人攜家帶口在吃飯。尤其是齋月期間，很多中餐館中午還沒(méi)什么人，但一到晚餐時(shí)段就必須實(shí)行排隊等位子的措施。為了適應廣大穆斯林顧客的需求，無(wú)論是本土派的中餐館，還是另外兩派后來(lái)進(jìn)入印尼市場(chǎng)的中餐館，將豬肉從菜譜中完全刪除是普遍的做法。廚師們轉用雞肉、牛肉甚至豆腐作替代品，對一些傳統的中餐菜色進(jìn)行了本土化改良。當然，市場(chǎng)上仍然保留了一些專(zhuān)門(mén)為華人或中國人服務(wù)的非清真餐館。
另一方面，印尼各地的很多菜式都吸收了一些中餐的元素。印尼炒飯、炒面、沙爹肉串……這些印尼人日常生活中隨處可見(jiàn)的菜品中都可以看出中餐的影子。而且，印尼的很多本地菜餐館中也銷(xiāo)售水晶餃、燒麥等小點(diǎn)心。另外，印尼各大高檔自助餐廳里，中餐從來(lái)都是必不可少的部分。
盡管印尼的中餐市場(chǎng)相當龐大，但是由于歷史原因，當地最流行的還是潮州菜、客家菜以及“娘惹菜”，其次則是“新加坡和香港”風(fēng)味菜，中國豐富多彩的飲食文化在印尼并沒(méi)能完全展現出來(lái)，印尼人還無(wú)法完全領(lǐng)略到“八大菜系”的魅力。
在印尼創(chuàng )辦了“大唐人家”餐飲連鎖企業(yè)的趙耕輝介紹說(shuō)，目前印尼的本地中餐館中很多都是華人的家族企業(yè)，幾代人經(jīng)營(yíng)下來(lái)連菜單都不會(huì )變化，而且菜色非常單調，其吸引力可想而知，而且很容易給印尼人一種中國菜不過(guò)如此的錯覺(jué)。值得慶幸的是，近年來(lái)已經(jīng)有一大批趙耕輝這樣從中國來(lái)印尼開(kāi)中餐館的創(chuàng )業(yè)者出現，他們開(kāi)辦的“大唐人家”、“辣妹子”、“湖南小廚”等餐館推出了各種正在國內流行的菜品，和“小肥羊”、“俏江南”這種在印尼開(kāi)設分店的國內知名餐飲企業(yè)一起，將四川菜、湖南菜、火鍋、烤串等新鮮的中華美食文化引入了印尼社會(huì )。同時(shí)，這些新一代的中餐館經(jīng)營(yíng)者還對他們經(jīng)營(yíng)的菜品進(jìn)行了一定的本土化創(chuàng )新。
趙耕輝說(shuō)，七年前他的店新開(kāi)張的時(shí)候，主要客戶(hù)都是附近大陸和臺灣公司的外派人員。為了打開(kāi)本地人市場(chǎng)，他先把豬肉從菜譜中劃了出去，又嘗試使用當地原材料制作出了保持原味的中國菜品，并配合當地人喜歡甜、酸、辣的特點(diǎn)研發(fā)出了“菠蘿牛肉”、“新甜酸魚(yú)”等新菜品。另一方面，為了迎合印尼人喜歡一邊吃飯一邊在大堂內演唱卡拉OK的特點(diǎn)，他還對店內布置下了一番工夫，設置了舞臺，安裝了一整套音響設備和數臺電視。
精心的準備帶來(lái)了良好的效果。他說(shuō)，為了發(fā)展工作餐客戶(hù)，他去附近印尼華人開(kāi)辦的公司跑業(yè)務(wù)，請公司的老板試吃，沒(méi)想到這些華人老板都非常滿(mǎn)意，不但把訂單交給了他，而且還經(jīng)常帶著(zhù)員工來(lái)聚餐。很快，這些公司的印尼本地員工也都喜歡上了他的餐館，經(jīng)常在假日帶著(zhù)家人來(lái)用餐�，F在，“大唐人家”已經(jīng)被一些旅游雜志當作印尼最流行的中餐館之一推薦給各國游客。
中餐館可說(shuō)是在印尼傳播中國文化的最前沿陣地。在印尼，中餐館無(wú)論大小、檔次、菜品風(fēng)味，都在裝潢上體現了中國文化特色。在這方面，中國人自己開(kāi)設的新中餐館做得最好。以“大唐人家”為例，各處分店的裝潢都充滿(mǎn)了中國韻味，紅燈籠、大算盤(pán)、窗花剪紙、青花瓷大花瓶、宮燈，每一樣陳設都完美地體現了“中國風(fēng)”。尤其是在他的店里還能四處看到中國傳統的書(shū)畫(huà)作品，其中有不少是經(jīng)常來(lái)他店里消費的印尼華人書(shū)畫(huà)家們創(chuàng )作的。趙耕輝經(jīng)常招待當地華人藝術(shù)家在店里座談、用餐。他說(shuō)：“餐飲文化是中國文化的一個(gè)分子。我希望通過(guò)對它的傳承把熱愛(ài)中國傳統文化的人們凝聚在一起。餐飲是社會(huì )的小窗口，它可以容納形形色色的人，通過(guò)這個(gè)小窗口，我們就能把我們的文化傳播出去�！�
盡管中餐行業(yè)在印尼的發(fā)展還存在一些問(wèn)題，包括惡性競爭、產(chǎn)業(yè)結構不健全、宣傳不足等。但印尼中餐業(yè)發(fā)展趨勢良好，目前正有越來(lái)越多的中國人和中國企業(yè)來(lái)印尼開(kāi)中餐館，中餐的真正魅力正逐漸散發(fā)出來(lái)，越來(lái)越多的印尼人對中餐、對中華文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。 |
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