近日，隨著(zhù)百年老店——杭州萬(wàn)源綢莊的復建，有關(guān)保護“老字號”的諸多話(huà)題，重新喚起了人們的關(guān)注。
    創(chuàng )建于清末民初的萬(wàn)源綢莊，是當年杭州中山中路上最豪華的綢莊，曾經(jīng)名震江南，顯赫一時(shí)。但由于舊城改造，幾經(jīng)搬遷，這家“老字號”逐漸在市民視野中消失了。如今，在有關(guān)部門(mén)的敦促下，萬(wàn)源綢莊將在原來(lái)的遺址上恢復重建，如果順利，到今年10月份，這家百年老店昔日的風(fēng)采將雍容再現。
    面對這則喜訊，萬(wàn)源綢莊創(chuàng )始人陳麗生的孫子、76歲的陳德陽(yáng)老人說(shuō)，政府應該像保護文物一樣對“老字號”實(shí)施搶救性保護措施。
    許多杭州市民與陳德陽(yáng)老人有同感，他們紛紛對如何保護“老字號”提出各種意見(jiàn)與建議。有的認為“老字號”已成為一個(gè)地區和城市的名片，已成為公共資源，政府該給“老字號”輸入資金，幫助它們發(fā)展；有的認為“老字號”也要適應市場(chǎng)經(jīng)濟，應該接受市場(chǎng)競爭法則，該發(fā)展的發(fā)展，該淘汰的淘汰；但更多的市民認為對“老字號”應該分別對待，有的要支持、幫助其發(fā)展，有的已被歷史淘汰，可以像古文物一樣保存起來(lái)，留給后人研究。其中最具代表性的是市民丁惠敏的建議，她認為，籌建“老字號”博物館是一條切實(shí)可行的好辦法，商務(wù)部、國家文物局于去年底啟動(dòng)的“振興老字號工程”中就有擬設立一個(gè)老字號展示中心的設想。如果這樣，許多已與現實(shí)不相適應的“老字號”就可以作為歷史遺存保護下來(lái)。
    歷經(jīng)世紀風(fēng)雨的“老字號”，是走進(jìn)博物館的圍墻，還是任由他們在市場(chǎng)大潮中自由搏擊？

顆顆珍珠串成的城市記憶

    一位老者手工繪制了一份《杭州老字號分布圖》，林林總總近百家“老字號”，是多少輩杭州人鐘情之所在。據了解，浙江省“老字號”中有中國馳名商標九個(gè)、中國名牌兩個(gè)，浙江省著(zhù)名商標27個(gè)、浙江省名牌17個(gè)、浙江省知名商號19個(gè)。浙江省老字號企業(yè)在2005年營(yíng)業(yè)額達到1268.8億元，實(shí)現利潤40.9億元，上繳國家稅金89.75億元。
    民以食為天，百年老店大多集聚在飲食行業(yè)，“老字號”將飲食與歷史對接起來(lái)，傳承、構建出深厚多彩的民族文化，例如嘉興的“五芳齋”，就凝聚了我國粽子文化的精粹。經(jīng)過(guò)幾千年漫長(cháng)的歷史演變，如今的粽子已經(jīng)是千品百種，璀璨紛呈。粽子既是應節食品，又是宴享美食，因此人人皆愛(ài)，遍及大江南北。光“五芳齋”的粽子每年就銷(xiāo)售數億個(gè)。
    然而，并不是所有的“老字號”都像“五芳齋”那樣幸運，那樣輝煌。在市場(chǎng)經(jīng)濟大潮沖擊下，有的搖搖欲墜，有的難以為繼，還有的芳蹤難尋。
    西湖龍井茶已有1400多年歷史，向來(lái)是杭城招牌之物。在1910年的南洋勸業(yè)會(huì )、1915年的巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )、1926年費城世博會(huì )、1929年的西湖博覽會(huì )上屢獲金獎。圍繞茶葉，杭州曾興盛諸多名店。民國時(shí)期，杭城茶行、茶莊、茶館、茶攤星羅棋布，鼎盛時(shí)有500多家，其中方正大、翁隆盛、鼎興、大成、乾泰、亨大、仁泰、德興祥、茂記、萬(wàn)泰元、萬(wàn)康元等十幾家茶莊享譽(yù)全國，使杭州成為真正的東方茶都。如今，當年的“寵兒”已難覓蹤影。

同“老”不同“運”

    雖然同為“老字號”，但它們的生存狀況各異。杭州的樓外樓、知味觀(guān)都進(jìn)入了全國餐飲業(yè)的前列。以“塔牌”、“會(huì )稽山”為首的紹興黃酒系列占全國黃酒產(chǎn)量的半壁江山，為浙江經(jīng)濟的發(fā)展做著(zhù)實(shí)實(shí)在在的貢獻。
    商務(wù)部《關(guān)于實(shí)施振興“老字號”工程的通知》中明確界定了中華“老字號”的范圍：擁有商標所有權或使用權；品牌創(chuàng )立于1956年(含)以前；傳承獨特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)；有傳承中華民族優(yōu)秀傳統的企業(yè)文化；具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價(jià)值和文化價(jià)值；具有良好信譽(yù)，得到廣泛的社會(huì )認同和贊譽(yù)。首批通過(guò)“中華老字號”評選的企業(yè)中，浙江有38家，排在北京、上海之后，位居全國第三。
    從去年上半年開(kāi)始，浙江省經(jīng)貿委和浙江省“老字號”協(xié)會(huì )組成調研小組，歷時(shí)近半年，對浙江省內11個(gè)地市“老字號”的情況作了深入調查。結果顯示，時(shí)至今日，大部分“老字號”已經(jīng)消亡，尚存“老字號”也多是經(jīng)營(yíng)艱難，擁有民族品牌和純正中國經(jīng)營(yíng)管理理念的企業(yè)為數不多。調研小組分析認為，環(huán)境的突變、理念的滯后、資源的制約等因素是導致很多“老字號”走向沒(méi)落的原因。
    遭受多重沖擊弱化了“老字號”的生存根基。根據調查統計，經(jīng)過(guò)幾次沖擊，僅杭州就消失有相當規模和聲望的“老字號”企業(yè)近百家，占總數的30%左右。根據形勢發(fā)展的需要，城市改造力度加大，很多“老字號”因拆遷喪失了地利優(yōu)勢，銷(xiāo)售額急劇下降，元氣大傷。
    陳舊的管理模式和經(jīng)營(yíng)理念制約了“老字號”的發(fā)展。一些經(jīng)營(yíng)傳統產(chǎn)品的“老字號”，固守一片老店，企業(yè)文化和品牌優(yōu)勢沒(méi)有挖掘提升；有的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)缺乏創(chuàng )新，產(chǎn)品結構老化；有的缺乏激勵創(chuàng )新機制，人才流失嚴重；有的經(jīng)營(yíng)理念、技術(shù)水平和制作工藝落后；有的品牌本身的附加價(jià)值很低，無(wú)法實(shí)施品牌戰略規劃。
    “老字號”企業(yè)的發(fā)展缺乏系統的保護。從市場(chǎng)規范方面講，一些不法實(shí)體常打著(zhù)“老字號”的招牌銷(xiāo)售劣質(zhì)產(chǎn)品，給“老字號”企業(yè)帶來(lái)了極大傷害。再加上商標注冊等方面沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的限制，許多“老字號”商標字號被搶注、無(wú)形資產(chǎn)被侵占的情況屢有發(fā)生。
    浙江“老字號”發(fā)展遭遇資源制約。一些浙江“老字號”在生存和發(fā)展過(guò)程中，也面臨著(zhù)土地、資金、技術(shù)等資源制約。
    “老字號”企業(yè)如何應對這種變化呢？杭州市貿易局局長(cháng)劉慶龍在接受媒體訪(fǎng)問(wèn)時(shí)曾談到，品質(zhì)和誠信，是“老字號”歷久不衰的法寶。但是，“老字號”如果沉湎于過(guò)去的輝煌，固守原有的經(jīng)營(yíng)模式和管理方式，必然在日新月異的市場(chǎng)競爭中被淘汰。只有改革進(jìn)取，才能把自身的品牌發(fā)揚光大，真正做到流芳百世。

“老朽”還是“壽星”？

    考察“老字號”中失落者的原因，對后來(lái)者大有裨益。
    許多正在消失的“老字號”雖然有著(zhù)上述共同原因，但更多的還是科技的發(fā)展，社會(huì )的進(jìn)步，新的生產(chǎn)技術(shù)與生活方式的覆蓋，使其淘汰成為必然。如有了電話(huà)、網(wǎng)絡(luò )等現代通訊工具，古老的驛站必然消失；有了現代銀行、保安系統，古老的錢(qián)莊、鏢局勢必衰亡。
    那么，今人應該以什么樣的態(tài)度對待“老字號”呢？
    首先，要加強保護。積極制定并完善有關(guān)“老字號”的保護辦法是大家的共識。
    浙江省副省長(cháng)金德水指出，浙江“老字號”是浙江人創(chuàng )業(yè)積累的寶貴財富，是企業(yè)文化的傳承和提升，具有歷史價(jià)值和后人保護發(fā)展的責任，“老字號”在經(jīng)濟建設和社會(huì )發(fā)展中的作用具有特殊的意義。但要有選擇地突出重點(diǎn)，分類(lèi)指導，制定規劃、落實(shí)措施，老為今用。
    浙江要建設文化大省，就要繼承傳統文化，“老字號”就是浙江傳統文化的傳承。振興浙江“老字號”，是對浙商精神的一次深度挖掘。老一輩浙商已將多年的智慧與經(jīng)驗融入到他們的經(jīng)營(yíng)方式中，融入到浙江“老字號”中，這種精神一直影響著(zhù)現代浙商。振興浙江“老字號”，是打造“品牌浙江”的戰略需要。浙江一大批知名度、美譽(yù)度極高的“老字號”，都是寶貴的品牌資源，必將是走向國際競爭的主力軍。
    浙江省“老字號”企業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)丁惠敏建議，根據商務(wù)部有關(guān)文件精神，應當結合浙江省實(shí)際情況，盡快制定評選標準，開(kāi)展評選“浙江老字號”活動(dòng)。每年從中擇優(yōu)推薦參加商務(wù)部“中華老字號”的認定�！罢憬�老字號”將根據優(yōu)勝劣汰的原則，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，并接受相關(guān)部門(mén)的審核與支持，以激勵其發(fā)展。
    浙江省是最早開(kāi)展保護“老字號”工作的省份之一。在省經(jīng)貿委和有關(guān)部門(mén)的共同努力下，2003年9月浙江省在全國率先成立了“老字號”企業(yè)協(xié)會(huì )，成功舉辦了三屆中國中華“老字號”精品博覽會(huì )，最近，在寧波舉辦的2006中國食品博覽會(huì )中華老字號特別展區，都受到了全國“老字號”企業(yè)的歡迎和商務(wù)部、省市各級領(lǐng)導的充分肯定。
    其次，要區別對待，分類(lèi)保護。
    對于那些實(shí)在無(wú)法傳承，已被歷史淘汰的“老字號”，丁惠敏建議，可以將它們像文物一樣送進(jìn)歷史博物館，以給后人留下“歷史的記憶”。
    賴(lài)建平是龍泉官窯的第七代傳人，他對籌建“老字號”博物館非常支持�！艾F在杭州有些‘老字號’建了企業(yè)的博物館，但一般都是中小規模的，如胡慶余堂的中藥博物館；‘都錦生’的絲綢工藝博物館等。希望大家聯(lián)起手建設聯(lián)合性的‘老字號’博物館�！�
    浙江省經(jīng)貿委商業(yè)改革發(fā)展處處長(cháng)陳志偉介紹說(shuō)，根據商務(wù)部、國家文物局關(guān)于加強“老字號”文化遺產(chǎn)保護工作的通知精神，保護和發(fā)展“老字號”，需要有一個(gè)能夠全面展示“老字號”的歷史文化，研究“老字號”發(fā)展軌跡，收集、收藏并研究推廣百年品牌字號等功能為一體的中心。中華老字號博物館除了收集、收藏展示“老字號”的歷史文化傳統功能外，還將成為一個(gè)宣傳基地，一個(gè)獨特的景點(diǎn)，一個(gè)全面保護歷史遺存的場(chǎng)所。杭州有秀美的自然風(fēng)光，而且是人文薈萃之地，如果要建設中華老字號博物館，應當說(shuō)杭州有比較好的條件。
    而調研小組的意見(jiàn)認為，浙江“老字號”在全國占有很大的比重，應抓緊籌備建設國家級“中華老字號博物館”，博物館內藏品預計約10000件，涵蓋浙江省乃至全國的優(yōu)秀“老字號”產(chǎn)品。
    對于博物館的形式問(wèn)題，有人認為，不要把博物館建成高高圍墻里的“神秘世界”，應當成為店面中很自然的一部分。杭州市民彭老先生認為，“杭州很多‘老字號’集中在中山中路，現在許多杭州老市民對‘老字號’特別懷念，可以讓這些‘老字號’用實(shí)物形式，將自己的歷史在店面的一角展覽出來(lái)，從而建成一個(gè)沒(méi)有圍墻的‘老字號’博物館。去這些‘老字號’吃飯、購物，就像參觀(guān)一個(gè)博物館一樣�！�
    如果建設博物館，要展出那些東西呢？龍泉官窯董事長(cháng)賴(lài)建平認為，生產(chǎn)工藝流程、老照片、工藝道具、老藝人的故事，都可以作為展出品。比如龍泉官窯從宋代開(kāi)始，有800多年的歷史，是皇城專(zhuān)供的，其工序流程繁雜，作品精美，非常具有可看性。
    浙江大學(xué)教授、民俗學(xué)家呂洪年先生認為，創(chuàng )建中華老字號博物館的宗旨應當是：“樹(shù)人存史包傳統，自主創(chuàng )新謀發(fā)展。要發(fā)掘和彰顯創(chuàng )業(yè)者和掌門(mén)人‘以商救民’、‘以商救國’的理想，‘以德經(jīng)商’、‘團結經(jīng)商’的理念，還要厚今薄古，讓歷史古為今用，從而開(kāi)拓新時(shí)期的商業(yè)理論和商業(yè)文化�！�