美國、丹麥、瑞典、德國等西方國家禁用、限用含有反式脂肪酸這種危害人體健康的奶油的做法，最近受到全世界認可，同時(shí)也引發(fā)人們的高度關(guān)注：誰(shuí)來(lái)供應人類(lèi)健康的奶油？“我國完全可以搶得先機，在為人類(lèi)提供健康奶油方面大顯身手”，中科大應用化學(xué)系教授錢(qián)生球約見(jiàn)記者時(shí)充滿(mǎn)自信地說(shuō)。
　　錢(qián)生球利用分子重排，生產(chǎn)不含反式脂肪且富亞油酸的新一代奶油專(zhuān)利技術(shù)多年前即在美國和國家專(zhuān)利部門(mén)注冊，并早于西方發(fā)布禁令前已在國內投產(chǎn)，但一直以來(lái)企業(yè)資金不足、規模上不去、產(chǎn)品不受重視。
　　專(zhuān)家呼吁，國家有關(guān)部門(mén)應利用該項專(zhuān)利的保護期，盡快出臺健康奶油產(chǎn)業(yè)扶持政策，迅速搶占巨大的國際奶油市場(chǎng)。

反式脂肪酸危害諸多

　　奶油是西方國家及東方一些工業(yè)發(fā)達國家人們的主要食物，同時(shí)又是食品工業(yè)最基本的原料。從牛奶中提取奶油稱(chēng)天然奶油。它雖有一定的營(yíng)養價(jià)值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴�，F在人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料、采用油脂氫化技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大范圍內大規模生產(chǎn)。但它失去了植物油中的寶貴營(yíng)養成分亞油酸，又含有對人體健康有害的反式脂肪酸(一般含量在30%左右)。
　　錢(qián)生球教授介紹，醫學(xué)確認的反式脂肪酸對人體的危害有：促使動(dòng)脈硬化，干擾嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育，誘發(fā)婦女患II型糖尿病，造成大腦功能衰退，減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在體內反應。這些問(wèn)題引起了美國及西歐一些國家的高度重視。
　　丹麥首先立法，規定油脂中的反式脂肪酸超過(guò)2%就被禁止使用。美國紐約市則立法規定，從2007年起在兩萬(wàn)余家飯店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐飲企業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此后，荷蘭、瑞典、德國、加拿大等國也先后制定了限制標準。
　　我國也是食品出口大國，為了跟世界接軌，全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )已把反式脂肪酸國家標準編制任務(wù)下達給杭州質(zhì)監部門(mén)。

健康奶油生產(chǎn)專(zhuān)利擁有巨大市場(chǎng)

　　錢(qián)生球教授率領(lǐng)該校分子油化學(xué)實(shí)驗室，20多年前就開(kāi)始潛心研究新型健康奶油生產(chǎn)技術(shù)。他們推出了以牛油、羊油、豬油或固體棕櫚油、植物油為原料，利用分子重排技術(shù)，生產(chǎn)不含反式脂肪酸且富亞油酸的奶油新工藝。1988年，這項技術(shù)在美國專(zhuān)利和商標局注冊(注冊號為07-176-440)。2001年1月又獲得國家知識產(chǎn)權局專(zhuān)利局“健康奶油生產(chǎn)方法”發(fā)明專(zhuān)利。目前，這一健康奶油生產(chǎn)技術(shù)仍占世界制高點(diǎn)。
　　在西方國家提出禁用、限用含反式脂肪酸奶油，國際社會(huì )認識趨同之際，錢(qián)教授專(zhuān)利的市場(chǎng)價(jià)值凸顯出來(lái)。
　　錢(qián)教授介紹，奶油是大噸位國際貿易產(chǎn)品，世界年貿易餐用奶油量在1000萬(wàn)噸左右(6000美元/噸)，貿易額600多億美元，且還以每年20萬(wàn)噸的速度增長(cháng)。美國年消費180萬(wàn)噸，俄羅斯等原蘇聯(lián)國家年消費220萬(wàn)噸，其他主要在歐洲。近年來(lái)，日本、韓國、香港、臺灣等地的消費也迅速增長(cháng)，市場(chǎng)供不應求。國際尚處空白的健康奶油市場(chǎng)前景不言而喻。
　　從國內來(lái)看，近年來(lái)營(yíng)養產(chǎn)品和快餐產(chǎn)品的需求不斷增加，國內奶油市場(chǎng)需求增大，年需奶油100萬(wàn)噸。而目前國內奶油生產(chǎn)量每年不到20萬(wàn)噸，大部分依賴(lài)進(jìn)口，不僅威脅群眾健康，還被外國人賺走了大把的錢(qián)。
　　此外，健康奶油項目的社會(huì )效益也相當可觀(guān)。錢(qián)教授介紹，健康奶油可利用現有的氫化設備，對推動(dòng)現有企業(yè)技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品優(yōu)化升級將發(fā)揮示范作用。同時(shí)，項目投產(chǎn)后，需要大量的植物油、動(dòng)物油，可帶動(dòng)廣大農村地區油菜、黃豆、花生等油料作物種植業(yè)和動(dòng)物養殖業(yè)的發(fā)展，使農業(yè)經(jīng)濟效益增加30%以上，有效促進(jìn)農民增收、工人就業(yè)。

惟一一家生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況堪憂(yōu)

　　錢(qián)生球教授健康奶油生產(chǎn)技術(shù)的專(zhuān)利保護期到2016年。錢(qián)教授指出，西方國家常常通過(guò)狀告侵權、設置綠色壁壘等方式，阻撓我國產(chǎn)品出口。如今，我們擁有其他國家尚屬空白的新一代健康奶油生產(chǎn)技術(shù)，這是正面回擊西方國家、進(jìn)軍國際奶油市場(chǎng)的絕好時(shí)機。如果不抓緊機遇迅速做大產(chǎn)業(yè)，不但專(zhuān)利技術(shù)的巨額價(jià)值難以實(shí)現，保護期一過(guò)，我們又將落后、受制于他國。
　　據了解，健康奶油項目于2006年6月在安徽霍山康爾美食品有限公司投產(chǎn)了第一條生產(chǎn)線(xiàn)，其奶油和起酥油產(chǎn)品經(jīng)中國實(shí)驗室國家認可單位——北京譜尼理化分析測試中心檢測，完全不含反式脂肪酸，產(chǎn)品已引起美國、日本、韓國等國廠(chǎng)商的高度關(guān)注。這是目前國內健康奶油工業(yè)化生產(chǎn)的惟一企業(yè)，但是企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況堪憂(yōu)。
　　這家公司的董事長(cháng)查志懷介紹，國內廠(chǎng)商不了解健康奶油，只與第二代奶油比價(jià)格，康爾美公司與傳統工藝廠(chǎng)家競爭獲利太薄，難以承受。歐美等國在我國辦的食品企業(yè)要更換奶油，需總部同意全球同步進(jìn)行，產(chǎn)品需求量很大，資金缺、規模小的康爾美公司又無(wú)法滿(mǎn)足供應，處于兩難境地�？禒柮拦�司計劃三期工程50條生產(chǎn)線(xiàn)的發(fā)展方案，由于貸款、自身發(fā)展受限等原因，只能紙上談兵。健康奶油生產(chǎn)項目已列入安徽省促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)展的“861行動(dòng)計劃”，但至今沒(méi)有獲得任何實(shí)質(zhì)性資助。
　　安徽省原農委主任、省人大農經(jīng)委常委王立祝建議，國家應盡快出臺相關(guān)政策扶持健康奶油產(chǎn)業(yè)，使其在最短時(shí)間做大做強，在國際市場(chǎng)上占據主動(dòng)。
　　措施可包括：國家食品藥品監督部門(mén)從維護人民健康的角度對禁用、限用反式脂肪酸出臺正式規定；外貿部門(mén)制定政策幫助健康奶油走出國門(mén)，地方政府加強協(xié)調、調度工作；設立反式脂肪酸含量指標，限制國外超標產(chǎn)品進(jìn)口，扶持國內企業(yè)發(fā)展；媒體加大宣傳，讓百姓和企業(yè)了解反式脂肪酸的危害。