第八屆中國國際食品和飲料展覽會(huì )日前在上海落下帷幕。來(lái)自62個(gè)國家和地區的上千家展商參加了這一全球食品貿易的盛宴。 展會(huì )期間，“食品大趨勢報告會(huì )”和食品“趨勢和創(chuàng )新”展區，無(wú)疑是交相輝映的兩個(gè)亮點(diǎn)。國內外專(zhuān)家在“食品大趨勢報告會(huì )”上，公布了全球食品最新發(fā)展趨勢的研究結果。根據這些最新趨勢標準，由法國和中國專(zhuān)家組成的獨立評審團，從本次參展的所有食品中精選出19種代表食品，在“趨勢和創(chuàng )新”展區內特別展出，吸引了諸多展商和參觀(guān)者駐足。

健康概念繼續風(fēng)靡

    據了解，作為國際食品和飲料展的重頭戲之一，“食品大趨勢報告會(huì )”已連續舉辦三屆。報告會(huì )上，中外專(zhuān)家根據他們對國內外食品市場(chǎng)的認知，像時(shí)裝界發(fā)布來(lái)年流行款式那樣，發(fā)布未來(lái)一段時(shí)間內全球范圍內食品消費的大走向。
    今年受邀發(fā)布食品消費大趨勢的專(zhuān)家，是法國大眾快速消費品研究領(lǐng)域的知名專(zhuān)家沙威·戴赫萊，他同時(shí)還是法國XTC咨詢(xún)公司“全球創(chuàng )新”項目的常務(wù)董事。
    根據法國XTC咨詢(xún)公司對全球食品創(chuàng )新和趨勢的研究結果，從上世紀90年代起，食品趨勢逐漸從傳統解決饑餓的形式，轉變?yōu)楝F代安全健康的形式。消費者逐漸要求享用能夠令他們滿(mǎn)意，并且放心食用的健康食品，這些食品不但不會(huì )危害他們的健康，同時(shí)對他們已有或潛在的疾病會(huì )有好處。
    因此，今后食品大趨勢中最主流的仍將是“以健康為中心”。相應地，食品工業(yè)的變革也將主要表現在健康食品迅速發(fā)展這一方面。戴赫萊在報告會(huì )上介紹說(shuō)，消費者對于健康的關(guān)注，使兩種類(lèi)型健康食品繼續受到青睞：一種是可靠安全的，如不含添加劑等化學(xué)成分的新鮮、天然食品；另一種是針對特定的健康問(wèn)題，具有相應治療輔助功能的“食療”食品。在這些具有輔助治療效果的食品中，消費者選用最多的是相關(guān)心血管病變、骨質(zhì)疏松，以及各類(lèi)過(guò)敏癥的產(chǎn)品。
    與此同時(shí)，隨著(zhù)人們對健康的定義與過(guò)去有所不同，具有美容、瘦身功能的一些食品逐漸“異軍突起”，呈現出后來(lái)者居上的發(fā)展態(tài)勢�！艾F代人普遍脂肪攝入過(guò)多，大多數人希望自己體型更好，為了迎合這種需求，越來(lái)越多的食品作出了對減肥的承諾�！贝骱杖R說(shuō)。
    記者在“趨勢和創(chuàng )新”展區看到，在19種由專(zhuān)家評審小組挑選出的食品中，主打“健康牌”的食品占到一半以上，如綠茶油、水果蔬菜脆片、有機枸杞汁等。來(lái)自法國的專(zhuān)家們表示，他們在展會(huì )現場(chǎng)進(jìn)行挑選時(shí)，十分看重食品的營(yíng)養成分。在入選的食品中，浙江一家飲品企業(yè)生產(chǎn)的楊梅汁，尤其令評委鐘情。
    “楊梅汁在中國市場(chǎng)上就不多見(jiàn)，國外市場(chǎng)上更是聞所未聞。它采用中國獨有的楊梅，選料新鮮天然，口味獨特，還富含花青素，有延緩衰老、幫助消化、抗氧化等功效，讓幾乎所有評委對它一見(jiàn)傾心�！币幻�法國專(zhuān)家對記者說(shuō)，“我們將把它帶到明年的巴黎國際食品展上，介紹給更多國外廠(chǎng)商和消費者�！�

愉悅享受 時(shí)尚新寵

    健康、營(yíng)養、可口，食品擁有這些優(yōu)勢，就足夠了嗎？此次公布的食品消費趨勢調查結果顯示，隨著(zhù)消費者生活質(zhì)量的逐步提高，尤其是都市里年輕消費者對時(shí)尚的追求，那些高品質(zhì)、新創(chuàng )意，能讓消費者感到愉悅的食品，將成為新寵。
    據介紹，這類(lèi)食品通常附加值較高，讓消費者在食用同時(shí)，能品味高雅、新奇或異域風(fēng)情，獲得感官上的多重愉悅享受。換言之，“以愉悅為中心”將是今后食品消費的另一個(gè)大趨勢。
    戴赫萊先生進(jìn)一步解釋說(shuō)，這些食品通常融合了創(chuàng )意因素，或包裝新穎別致，或原料珍貴，或制作工藝獨特。對特定的消費群體而言，這些食品不僅僅是好吃，更可能意味著(zhù)好看、好玩，甚至代表一種流行時(shí)尚，體現了非大眾化的消費追求。
    在2006年法國巴黎國際食品展上，法國一家食品商巧用心思，打破奶油以軟滑為標志的傳統口感，推出一種脆如餅干的奶油，結果大受歡迎，不僅奪得當年展會(huì )的最佳創(chuàng )新獎，還收獲了大量訂單�！霸S多人喜歡這種新型奶油，就因為它嚼起來(lái)嘎吱嘎吱地響�！贝骱杖R笑著(zhù)說(shuō)。
    今年的中國國際食品展上也不乏充滿(mǎn)創(chuàng )意的產(chǎn)品。記者在現場(chǎng)看到，馬來(lái)西亞一家飲料商帶來(lái)的透明易拉罐酒精飲料，吸引了不少女性參觀(guān)者圍觀(guān)、品嘗。
    一位參觀(guān)者說(shuō)：“易拉罐飲料很多，但第一次看到這種透明的�！绷硪幻�正在品嘗的女士說(shuō)：“我平時(shí)不喝酒，但這個(gè)透明易拉罐的包裝很漂亮，能直接看到里面酒的顏色，讓人感覺(jué)它的口味和軟飲料可能差不多，所以想嘗嘗�！�
    這家飲料商還展出了一種方瓶裝的礦泉水，“有棱有角”的獨特外形設計和頗具時(shí)尚感的包裝，使它贏(yíng)得了專(zhuān)業(yè)評審的青睞，成為19種進(jìn)入“趨勢與創(chuàng )新”展區的展品之一。
    記者觀(guān)察到，這19種特別展品中，還有一些也是以“充滿(mǎn)創(chuàng )意、能給消費者帶來(lái)多重感官的愉悅享受”而取勝。上海一家食品飲料企業(yè)帶來(lái)的“派對狂歡酒精飲料”，就瞄準了年輕時(shí)尚的現代都市人群。手掌大小、像棒棒糖一樣可愛(ài)的粉色塑料包裝，里面壓縮灌裝了草莓果汁和乳酒，飲用前需要先擠一擠、搖幾下，將果汁和酒充分混合，然后再吸食，頗有趣味性。
    根據法國XTC公司的統計結果，在全球范圍內，歐洲人最注重食品帶來(lái)的愉悅享受，甚至超過(guò)了健康因素。因此，歐洲在食品創(chuàng )新領(lǐng)域一直遙遙領(lǐng)先，歐洲食品的創(chuàng )新速度也最快。

省時(shí)易食 節能環(huán)保

    戴赫萊公布的第三個(gè)大趨勢是，食品消費將“以便利為中心”。他解釋說(shuō)，一說(shuō)到“便利食品”，人們可能最先想到方便面，但實(shí)際上，便利食品的概念很廣，那些“易于處理、節省時(shí)間、食用地點(diǎn)不限”的食品，都是便利食品。
    數據顯示，50%以上都市“白領(lǐng)”消費者需要每天至少一頓餐食，是食用一些吃起來(lái)更便捷、處理起來(lái)更省時(shí)的食物。因此，可以直接放入微波爐烹制，或隨時(shí)隨地開(kāi)袋即食的食品，近年來(lái)逐漸成為都市人的日常選擇，超市里這類(lèi)食物也越來(lái)越暢銷(xiāo)。
    戴赫萊說(shuō)，為了讓食物處理起來(lái)省時(shí)便捷，不少食品生產(chǎn)商開(kāi)始在食品包裝上下功夫。以前采用錫紙密封包裝的食品，現在為了能直接進(jìn)入微波爐加熱，改成用紙或薄膜等安全材料包裝。以前整只裝袋的雞、鴨等熟食，現在為了方便食用，要么先“大卸八塊”再入袋，要么干脆采用小包裝。
    記者在展會(huì )上看到，西方人最常吃的比薩餅，也因為有了獨立包裝，而進(jìn)入“趨勢和創(chuàng )新”展區。上海一家食品廠(chǎng)生產(chǎn)的薄片比薩餅，裝在三角形小紙盒內，可以直接放入微波爐加熱，不僅食用方便，還能隨身攜帶。
    XTC的數據表明，亞洲地區尤其是日本和中國，便利食品近年來(lái)的消費勢頭迅猛。專(zhuān)家表示，便利食品的流行或許反映出現代人對于快節奏生活的一種無(wú)奈，但另一方面，便利食品處理時(shí)間短、烹制方便，客觀(guān)上有利于節能、環(huán)保。