魚(yú)翅作為傳統“海味八珍”之一，時(shí)下紛紛被各大飯店、酒店作為名貴的招牌菜擺上餐桌，受到很多人的青睞。但這種“奢侈消費”有時(shí)不但不會(huì )滋補身體，反而會(huì )因吃到“人造魚(yú)翅”而危害身體健康。專(zhuān)家呼吁，應改變食用魚(yú)翅的消費觀(guān)念，共同保護脆弱的海洋生態(tài)環(huán)境。

真假魚(yú)翅“魚(yú)龍混雜”令人難辨

　　近年來(lái)，隨著(zhù)生活水平的不斷提高，人們越來(lái)越注重飲食營(yíng)養。號稱(chēng)營(yíng)養豐富的魚(yú)翅，成為眾多酒店吸引客人的招牌菜。
　　記者在北京、濟南、青島等地的多家酒樓看到，包括“魚(yú)翅羹”“魚(yú)翅撈飯”“木瓜魚(yú)翅盅”“翅參鮑”等多種名稱(chēng)在內的魚(yú)翅菜品，往往都被列在菜單的最前面，每份標價(jià)從幾十元到數百元不等。
　　被奉為海味“珍品”的魚(yú)翅，其實(shí)際營(yíng)養價(jià)值究竟多高？山東省漁政監督管理處環(huán)�？朴嘘P(guān)負責人告訴記者，魚(yú)翅就是鯊魚(yú)鰭中的細絲狀軟骨，主要成分為膠原蛋白，并沒(méi)有太多的營(yíng)養，只是因為稀少才被視為上等佳肴。
　　這位負責人介紹，根據國家規定，魚(yú)翅制品的來(lái)料加工要經(jīng)過(guò)漁業(yè)部門(mén)的受理、審核，交國家瀕危物種進(jìn)出口管理辦公室批準后，才能通過(guò)海關(guān)進(jìn)口。但近幾年來(lái)，山東省已沒(méi)有審核通過(guò)關(guān)于魚(yú)翅加工的申請。
　　很多主打“魚(yú)翅”招牌的飯店，生意常常十分火爆。記者走訪(fǎng)發(fā)現，對于“你這兒魚(yú)翅是不是真的？”的詢(xún)問(wèn)，服務(wù)人員都異口同聲地回答：“絕對保真�！�
　　在濟南市經(jīng)八路自由大街市場(chǎng)，一位跟記者熟識的海鮮店老板告訴記者：“現在大大小小的酒店都賣(mài)魚(yú)翅，但海里的鯊魚(yú)能有多少，每年哪來(lái)那么多真魚(yú)翅給大家吃�，F在市場(chǎng)上賣(mài)的很多魚(yú)翅就是用其他原料人造出來(lái)的，吃的時(shí)候一定要小心�！�
　　記者了解到，濟南市工商部門(mén)此前檢查市場(chǎng)時(shí)就發(fā)現，一家超市內銷(xiāo)售的翅針包裝上沒(méi)有品名、廠(chǎng)家和日期等標識，看上去像染色粉絲。后據店主交代，這是用雜魚(yú)邊角料打成粉、瓊脂等做成的仿翅針，與真翅針形狀極為相似，價(jià)格比真翅針便宜很多。
　　業(yè)內人士指出，魚(yú)翅的市場(chǎng)價(jià)是根據鯊魚(yú)品種、魚(yú)鰭部位、形狀大小、翅針長(cháng)短、含水率、出翅率等來(lái)決定品質(zhì)和檔次的，再加上隨行就市定價(jià)彈性大，每公斤干魚(yú)翅貴的四五千元，便宜的五六百元，給一些不法商販魚(yú)目混珠留下了很大的逐利空間。
　　特別是近年來(lái)餐飲業(yè)競爭不斷加劇，很多飯店打起“價(jià)格戰”，低價(jià)推出名貴的魚(yú)翅、海參等菜品，成為招徠顧客的“法寶”，有時(shí)甚至出現20元/份的魚(yú)翅羹。
　　業(yè)內人士透露，實(shí)際上，這種低價(jià)魚(yú)翅很多都是用假冒魚(yú)翅烹制的。一些飯店為降低成本牟取利潤，將人造魚(yú)翅和真品魚(yú)翅混雜到一起做菜，一般消費者根本無(wú)從分辨。

高檔魚(yú)翅為何被熱衷？

　　隨著(zhù)居民收入的提高，魚(yú)翅不再是少數人獨享的“珍饈”，很多市民為嘗鮮，也開(kāi)始從超市、海鮮市場(chǎng)等地購買(mǎi)干翅絲，回家后烹制。
　　記者在濟南市一家大型超市看到，一種塑料包裝的魚(yú)翅竟然標價(jià)5800元/千克。很多市民看到這一令人瞠目的價(jià)格，紛紛離去。
　　濟南市民張成告訴記者，魚(yú)翅每公斤價(jià)格都在2000多元以上，價(jià)格如此之高，一般老百姓很難吃得起。但為了嘗一下魚(yú)翅的味道，他就花200多元買(mǎi)了一點(diǎn)回家嘗了嘗，以后跟人聊天的時(shí)候也可以自詡吃過(guò)。
　　如今，食用魚(yú)翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式。特別是在招待客人、家人團聚時(shí)，點(diǎn)上一份“魚(yú)翅羹”或是“魚(yú)翅撈飯”，更顯得臉上有面子，滿(mǎn)足了部分人的虛榮心和好奇心。
　　在絕大多數人眼中是珍饈美味的魚(yú)翅，實(shí)際上并沒(méi)有太多營(yíng)養，甚至會(huì )因含過(guò)量汞等元素而對身體造成危害。近年來(lái)，隨著(zhù)工業(yè)化進(jìn)程的加快，世界海洋污染不斷加劇。早在1995年，世界衛生組織就估計全球每年有1萬(wàn)噸汞排放到環(huán)境中，其中50%進(jìn)入海洋。
　　專(zhuān)家介紹，作為海洋中壽命最長(cháng)的魚(yú)類(lèi)之一，鯊魚(yú)的長(cháng)壽意味著(zhù)暴露在污染海水的時(shí)間長(cháng)，加上其新陳代謝率低，進(jìn)入體內的汞排泄緩慢。加之鯊魚(yú)又是肉食性魚(yú)類(lèi)，大魚(yú)吃小魚(yú)，長(cháng)期攝食受到污染的其他魚(yú)類(lèi)。汞除了在鯊魚(yú)肌肉里長(cháng)期積聚外，更容易存留在肢端部位的魚(yú)翅中。食用了汞含量高的魚(yú)翅，自然損害人體健康。
　　特別是隨著(zhù)夏季天氣變熱，一些經(jīng)營(yíng)者為保持魚(yú)翅等海產(chǎn)品的新鮮度，使用含有亞硝酸鹽或甲醛的浸泡液。濟南工商部門(mén)此前就檢測發(fā)現，個(gè)別超市銷(xiāo)售的魚(yú)翅中亞硝酸鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)超標，影響身體健康。

“奢侈消費”危害海洋生態(tài)平衡

　　食用魚(yú)翅的“奢侈消費”既不會(huì )給身體帶來(lái)太多好處，又威脅到鯊魚(yú)種群的生存繁衍，更會(huì )破壞脆弱的海洋食物鏈和生態(tài)平衡，最終將危害人類(lèi)賴(lài)以生存的地球家園。
　　數據顯示，作為瀕危動(dòng)物，在過(guò)去50年里，全世界的鯊魚(yú)數量至少減少了80%，魚(yú)翅貿易則是導致鯊魚(yú)被捕殺的主要因素。據估計，每年全球大約有1萬(wàn)噸的魚(yú)翅貿易量，東南亞地區是全球最大的魚(yú)翅進(jìn)口和消費地。
　　山東省質(zhì)監局食品安全監管處副處長(cháng)李慶文介紹，目前我國尚未對魚(yú)翅及魚(yú)翅制品制訂相關(guān)國家標準和行業(yè)標準，因而對假冒偽劣魚(yú)翅產(chǎn)品的查處主要看其主輔原料是否為真魚(yú)翅，以及有無(wú)生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等。對以非法原料加工“人造魚(yú)翅”冒充真魚(yú)翅的，一經(jīng)發(fā)現將堅決查處。
　　專(zhuān)家坦言，目前鑒定魚(yú)翅的質(zhì)量高低，主要靠業(yè)內行家和正規酒樓廚師長(cháng)期積累的經(jīng)驗，通過(guò)眼看、手摸、口嘗等方法鑒別。如真魚(yú)翅干品呈魚(yú)鰭狀、有透明度，仿魚(yú)翅干品多盤(pán)成粉絲狀、顏色混濁；真魚(yú)翅泡發(fā)后相互間沒(méi)有膠著(zhù)感，仿魚(yú)翅的低級品常粘在一起等。
　　業(yè)內人士提醒，正宗魚(yú)翅色質(zhì)以鯊魚(yú)本色為最佳，如顏色太白盡量不要買(mǎi)，很可能是用過(guò)氧化氫或甲醛浸泡過(guò)的。用手摸魚(yú)翅時(shí)，指間和手心都有潮濕感覺(jué)，且分量很沉，則可能是商家把未曬干的濕翅片冒充干翅銷(xiāo)售。
　　但專(zhuān)家更多的是呼吁，獵取鯊魚(yú)魚(yú)翅是一種殘忍的虐待動(dòng)物行為，被活生生割下鰭的鯊魚(yú)被丟回海里，只能失血而死或活活餓死。國際保護動(dòng)物機構就呼吁消費者拒吃魚(yú)翅，希望飲食行業(yè)禁止烹飪?yōu)l危的鯊魚(yú)及其制品，人們更應改變食用魚(yú)翅的消費觀(guān)念和飲食習慣，以共同保護海洋生態(tài)環(huán)境。