中國是世界水果生產(chǎn)大國，總收獲面積和產(chǎn)量以及多種水果的產(chǎn)量均居世界首位，但是中國并非水果貿易強國。近日農業(yè)部相關(guān)司局和浙江省農業(yè)廳在杭州舉辦“2008年全國名優(yōu)果品交易博覽會(huì )”，與會(huì )專(zhuān)家紛紛指出我國水果業(yè)需在種植加工兩方面加快結構調整以提升競爭力。

　　種植結構單一增加市場(chǎng)風(fēng)險

　　果品產(chǎn)業(yè)是我國種植業(yè)中位列糧食、蔬菜之后的第三大產(chǎn)業(yè)，是我國農村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是農民就業(yè)、增收的重要途徑。但種植結構單一增加了市場(chǎng)風(fēng)險。
　　黃岡師范學(xué)院副教授劉漢成、湖南理工學(xué)院講師黎文龍分析說(shuō)，以2004年為例，當年我國蘋(píng)果、柑橘和梨三大水果產(chǎn)量占到了全國水果總產(chǎn)量的60%以上，三大果樹(shù)種植比重偏大，早、中、晚熟品種比例不合理，這不利于實(shí)現我國水果產(chǎn)品的多樣化，也不利于規避?chē)�際市場(chǎng)風(fēng)險。
　　而從具體品種看，種植結構單一的矛盾也非常顯著(zhù)。我國是世界第二大柑橘生產(chǎn)國，仲愷農業(yè)技術(shù)學(xué)院輕工食品學(xué)院陳仕俏、趙文紅、白衛東等人研究發(fā)現，從產(chǎn)量看，我國柑橘品種的比例大約為寬皮柑橘占73.1%、橙占13.5%、柚占12.2%、其它柑橘類(lèi)占1.2%；而從成熟期看，早熟(包括極早熟)、中熟、晚熟(包括極晚熟)的比例約為1∶8∶1，70%至75%的果實(shí)在11月份到12月份上市，不耐貯藏的寬皮柑橘占70%，而在11月份前和12月份后成熟上市的早熟和晚熟品種少。
　　排名世界第一的我國梨產(chǎn)業(yè)同樣存在這一問(wèn)題。中國農業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所李秀根研究員分析說(shuō)，目前我國梨產(chǎn)業(yè)品種不合理有三個(gè)表現，一是鮮食與加工品種比例不協(xié)調，前者的栽培面積和產(chǎn)量均占全國總體的95%以上，二是品種熟期結構搭配不合理，碭山酥梨、金花梨等晚熟品種栽培偏多，約占全國總產(chǎn)量的1/3，三是品種單一，碭山酥梨、鴨梨、雪花、金花一直是四大晚熟當家品種，栽培面積和產(chǎn)量均占到全國的2/3。
　　云南農業(yè)大學(xué)張興旺教授則指出了種植結構失調的又一怪象：我國屬于溫帶和北亞熱帶地區，適宜種植葡萄的地域廣闊，但是我國2005年葡萄進(jìn)口量?jì)r(jià)均高于出口，且多年未扭轉過(guò)這一不正常的現象。
　　專(zhuān)家分析，種植結構單一造成了兩方面的風(fēng)險：一是水果成熟期過(guò)于集中，極易造成產(chǎn)量過(guò)剩，導致市場(chǎng)銷(xiāo)售壓力大，果農叫苦連天，政府疲于奔命，且容易因果賤傷農而引發(fā)社會(huì )矛盾。二是放大了加工能力滯后的矛盾。像我國柑橘飲料還嚴重依賴(lài)進(jìn)口濃縮果汁，我國適于制汁的柑橘不到總量的5%，我國梨加工企業(yè)也沒(méi)有穩定的優(yōu)質(zhì)原料基地。

　　加工能力落后制約附加值提升

　　水果商品化處理是水果采收后的再加工再增值過(guò)程，包括挑選、分級、清洗、打蠟、催熟、包裝等環(huán)節，可最大限度地保持其營(yíng)養成分、新鮮程序并延緩其新陳代謝過(guò)程，延長(cháng)其貯藏壽命，實(shí)現優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟效益。歐洲各國果品采后商品化處理率達90%以上，中國卻不足40%。
　　劉漢成副教授分析說(shuō)，近些年來(lái)中國水果品后商品化處理雖有較大改進(jìn)，但仍有很大差距。一些果農和經(jīng)銷(xiāo)商的商品意識不強，處理設施落后，不洗果、不打蠟、挑選分級不嚴格，包裝不規范(紙箱質(zhì)量差、箱外無(wú)標識、分量不足、混等混級、弄虛作假)等現象普遍存在，嚴重影響到水果出口。
　　而對水果生產(chǎn)同樣重要的貯藏保鮮環(huán)節也相當滯后。劉漢成說(shuō)，日本90%以上的水果都經(jīng)過(guò)預冷處理，但中國只有5%。中國10%的果品才能實(shí)現冷鏈運輸。中國水果貯藏能力為總產(chǎn)量的20%，且多為簡(jiǎn)易貯藏，冷藏、氣調貯藏只占總貯藏能力的7%。，發(fā)達國家為100%，且70-80%為氣調貯藏。
　　河北農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院助理研究員李寧等專(zhuān)家指出，從1978年至2005年，我國果品產(chǎn)量從675萬(wàn)噸增加到逾1.6億噸，但目前果品貯藏能力僅為2100萬(wàn)噸，冷藏能力僅為約1500萬(wàn)噸。北京物資學(xué)院教授魏國辰等專(zhuān)家則指出，我國公路目前有保溫車(chē)3萬(wàn)多輛，而美國有20多萬(wàn)輛，日本擁有12萬(wàn)輛，而鐵路方面只有6970輛冷藏車(chē)，占總運行車(chē)量不到2%。
　　而從具體品種上看，采后商品化處理、貯藏、保鮮也是產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節。先進(jìn)國家蘋(píng)果貯藏能力一般在總產(chǎn)量的60%以上，貯藏方式以氣調貯藏和恒溫貯藏為主，采后商品化處理幾乎為100%，蘋(píng)果采摘后到上市銷(xiāo)售全程冷鏈控制。而我國蘋(píng)果貯藏能力僅為總產(chǎn)量的20%左右，商品化處理率不足5%。而我國梨國貯藏能力2007年也只有360余萬(wàn)噸，約占全國梨總產(chǎn)量的28%左右。
　　商品化處理等加工能力滯后反過(guò)來(lái)又放大了種植結構失衡的矛盾，同時(shí)也不利于中國水果提升附加值。黎文龍認為，商品化處理是促進(jìn)果品營(yíng)銷(xiāo)，提高產(chǎn)品增值的重要環(huán)節，其在發(fā)達國家已經(jīng)取得了很大的發(fā)展。但我國水果產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)者及相關(guān)部門(mén)還沒(méi)有沒(méi)有予以足夠的重視，這樣水果不僅容易腐爛，而且由于外觀(guān)質(zhì)量差，在國際市場(chǎng)上缺乏競爭力，價(jià)格難已得到有效提升。

　　產(chǎn)業(yè)調整須從五方面著(zhù)手

　　山東省委黨校牛竹梅、黃岡師范學(xué)院劉漢成等專(zhuān)家認為，中國是世界水果生產(chǎn)大國，但非世界水果貿易強國，中國水果產(chǎn)業(yè)調整須從五方面著(zhù)手，以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導轉變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式。
　　調整品種結構。果業(yè)結構調整要以市場(chǎng)為導向、以科技為動(dòng)力、以果農為主體。要積極引進(jìn)和培育適銷(xiāo)對路的水果優(yōu)良品種，調整水果品種結構；搞好優(yōu)良品種的布局，建立優(yōu)良品種種苗繁育基地，隨時(shí)滿(mǎn)足果農的需要。進(jìn)一步調減蘋(píng)果、梨、柑橘三大樹(shù)種面積，改變我國目前蘋(píng)果、梨、柑橘三大樹(shù)種面積占全國果樹(shù)面積比重偏大、供給結構相對單一的現狀，因地制宜適量增加早、中熟品種比例。
　　加強質(zhì)量管理。要以無(wú)公害、綠色果品生產(chǎn)標準和技術(shù)操作規程為依據，加強田間管理，慎用高殘留農藥，不斷提高果品質(zhì)量，建設品牌的、無(wú)公害、綠色果品生產(chǎn)基地。同時(shí)要建立水果質(zhì)量標準及全程質(zhì)量控制體系。包括水果及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標準體系框架的構建，產(chǎn)品質(zhì)量標準的制訂、修訂和完善，生產(chǎn)或加工技術(shù)規程的制訂和修訂，農藥殘留量檢測方法標準研究與制訂和修訂。
　　加大商品化處理力度。加大在果品產(chǎn)后處理環(huán)節機械設備的投入，加強對果農采后處理的技術(shù)培訓，提高果農的采后處理能力，加快果品生產(chǎn)合作組織發(fā)展，實(shí)行“分散生產(chǎn)，集中處理，集中分級包裝，集中銷(xiāo)售”，以增強我國果品在國內外市場(chǎng)上的競爭力。
　　搞好保鮮儲藏，降低產(chǎn)后損失。要提高現有果品的貯藏保鮮能力，建立適合我國國情及科學(xué)合理的水果流通鏈，應注重研究、開(kāi)發(fā)、引進(jìn)先進(jìn)的保鮮儲藏技術(shù)，特別應研究、開(kāi)發(fā)易于產(chǎn)地貯藏、農戶(hù)貯藏的低成本保鮮貯藏技術(shù)，加強冷鏈硬件設施和軟技術(shù)建設，加快發(fā)展第三方果品物流。
　　發(fā)展加工業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)附加值。要積極發(fā)展果汁和果酒加工，我國應改變目前以殘次果品為原料的加工現狀的觀(guān)念、作法，適應果品加工業(yè)發(fā)展的需要，定向培育與種植專(zhuān)供加工用的優(yōu)良果品品種和大型原料基地，以促進(jìn)產(chǎn)品上檔次，上規模，降低成本，提高附加價(jià)值，加快我國的果品加工業(yè)發(fā)展。