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| 專(zhuān)家表示：純天然小麥粉完全滿(mǎn)足營(yíng)養需要 |
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| 2009-03-16 本報記者:何蓓 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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“好好的面粉為什么要添加其他物質(zhì)？”對于面粉中含有添加劑的問(wèn)題，國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家、農業(yè)大學(xué)農業(yè)生物技術(shù)學(xué)院教授王志敏以一個(gè)反問(wèn)句表達了他堅決反對的態(tài)度。王志敏說(shuō)：“以我國目前的小麥生產(chǎn)技術(shù)種植出的小麥品種，磨碎加工成全小麥粉后，除白度和精細度不夠以外，完全可以滿(mǎn)足消費者在營(yíng)養上和口感上的需求�！�
據王志敏介紹，全小麥粉是由整粒小麥粉碎加工而成，它含有小麥的全部麩皮和胚芽。由于未經(jīng)過(guò)其他加工工藝，也未添加任何其他物質(zhì)，因此在白度和精細度上不如等級面粉，即食品加工企業(yè)和居民家庭普遍使用的通用粉，包括標準粉、特質(zhì)粉、營(yíng)養粉等。
“但全小麥粉本身就含有豐富的營(yíng)養成分，其中未打磨完全的麥麩、麥丕里還有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質(zhì)�！睋踔久艚榻B，完全沒(méi)有添加任何其他物質(zhì)的純天然全小麥粉的膳食纖維是等級面粉的5到10倍，所含的維生素類(lèi)大部分超出等級面粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質(zhì)元素超出等級面粉的2倍以上�！熬褪菢幼印蟆c(diǎn)，吃起來(lái)卻很香。而且營(yíng)養充足、食用安全�！蓖踔久粜χ�(zhù)說(shuō)道。
王志敏認為，之所以會(huì )出現添加各種物質(zhì)的等級面粉，和市場(chǎng)的需求以及消費者的觀(guān)念分不開(kāi)�！斑^(guò)去是追求細糧白面，所以出現了往面粉里添加增白劑；現在是追求營(yíng)養，所以各種強化營(yíng)養面粉就冒出頭來(lái)了�！睋私�，現在很多疾病產(chǎn)生都是因為身體缺乏礦物質(zhì)或微量元素所造成，因此也促使人們在重視營(yíng)養這方面大下工夫，各種營(yíng)養品以及添加了各種營(yíng)養成分的食品應運而生。對于消費者而言，如何判斷這些成分的有效性和安全性則成為一大問(wèn)題�！澳切I(yíng)養面粉里含有的添加成分比如添加了什么賴(lài)氨酸等，到底能起到多大作用？是否有益健康？從人體長(cháng)期攝入來(lái)看是否安全？是否都是真材實(shí)料？這些都不好說(shuō)。更何況還有一部分是打著(zhù)營(yíng)養招牌欺騙消費者的，這就更不好判斷了�！蓖踔久魧Υ松畋響岩�。 |
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