11月20日，“2009中國飯店業(yè)采購供應年會(huì )暨飯店業(yè)百強供應商峰會(huì )”上，中國飯店業(yè)采購供應協(xié)會(huì )發(fā)布了首次反映中國飯店采購供應市場(chǎng)真實(shí)狀況的《中國飯店業(yè)采購供應市場(chǎng)調查報告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《調查報告》)。
    《調查報告》顯示，2008-2009年度中國飯店業(yè)采購市場(chǎng)規模突破10000億元，然而，我國國內酒店用品生產(chǎn)企業(yè)98%以上屬于中小型企業(yè)，在信息、技術(shù)、人才、融資等方面還處于明顯弱勢，具備特殊比較優(yōu)勢的相關(guān)產(chǎn)業(yè)區域內產(chǎn)業(yè)集群化將成為發(fā)展的必然。

    采購市場(chǎng)規模破萬(wàn)億

    《調查報告》顯示，經(jīng)過(guò)近30年迅猛發(fā)展，中國飯店業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，創(chuàng )造了龐大的消費與需求市場(chǎng)。2008-2009年度中國飯店業(yè)采購市場(chǎng)規模突破10000億元。
    截止2008年全國擁有各類(lèi)住宿企業(yè)近30萬(wàn)家，餐飲企業(yè)近450萬(wàn)家，年零售額達15404億元。全國住宿與餐飲企業(yè)日常運營(yíng)將每年產(chǎn)生近6930億元的采購需求。此外，在國內旅游市場(chǎng)持續繁榮及國際性重大活動(dòng)不斷舉辦等因素帶動(dòng)下，飯店業(yè)已經(jīng)成為商業(yè)資本、房地產(chǎn)、跨國飯店集團及個(gè)人投資者新的投資熱點(diǎn)。據統計每年全國僅新建飯店就達1500家以上，總投資近4000多億元。
    就飯店采購市場(chǎng)而言，隨著(zhù)經(jīng)濟的可持續發(fā)展，中國將于2020年成為世界第一大旅游目的國，在未來(lái)10年內，中國飯店業(yè)仍將應保持15%左右的發(fā)展速度。目前全球性經(jīng)濟危機給中國旅游業(yè)造成相當的影響，但從長(cháng)遠來(lái)看，隨著(zhù)飯店產(chǎn)業(yè)升級加快，業(yè)態(tài)將不斷創(chuàng )新，酒店投資的持續升溫，中國飯店采購市場(chǎng)需求將保持持續旺盛。此外，大量存量飯店在維持日常運營(yíng)所產(chǎn)生的采購需求外，飯店每隔一定周期就需要進(jìn)行更新改造，其持續性的需求將創(chuàng )造更為巨大的市場(chǎng)空間。
    就飯店供應市場(chǎng)基本規模而言，隨著(zhù)中國成為世界加工制造業(yè)的中心，作為加工制造業(yè)組成部分的酒店用品生產(chǎn)與供應產(chǎn)業(yè)也取得長(cháng)足的進(jìn)步，并成為中國飯店業(yè)飛速發(fā)展的堅實(shí)基礎。據估算，目前中國擁有生產(chǎn)和銷(xiāo)售酒店用品的企業(yè)近500萬(wàn)家，年產(chǎn)值約2萬(wàn)億元人民幣，并以每年8%比例增長(cháng)。
    統計數據顯示，在國際金融危機的影響下，國內酒店用品生產(chǎn)企業(yè)國際業(yè)務(wù)受到巨大沖擊，平均銷(xiāo)售下降近30%，在目前一個(gè)階段，國內市場(chǎng)拓展已經(jīng)成為酒店用品供應企業(yè)的關(guān)注重點(diǎn)。
    調查報告還指出，中國酒店用品生產(chǎn)主要集中在以廣州為中心的珠三角，以上海為中心的長(cháng)三角地區，其產(chǎn)業(yè)規模占全國85%。其中，珠三角地區以家具、不銹鋼制品、陶瓷、酒店電器、裝飾材料等為主，長(cháng)三角地區以紡織、建材、客房日用品、機電設備等為主。

    98%以上的國內酒店用品為中小型企業(yè)生產(chǎn)

    統計表明，我國國內酒店用品生產(chǎn)企業(yè)98%以上屬于中小型企業(yè)，并且99%以上為民營(yíng)資本。雖然中小企業(yè)有較強的生命力，但同大企業(yè)相比，在信息、技術(shù)、人才、融資等方面還處于弱勢。這一切都使得飯店用品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨著(zhù)許多困難和挑戰。
    企業(yè)規模整體偏小，品牌建設滯后表現得就十分突出。統計數據表明，中國飯店用品生產(chǎn)企業(yè)98%左右的企業(yè)為銷(xiāo)售額小于3億元，員工人數2000人以下的中小企業(yè)，企業(yè)規模較小，創(chuàng )新能力不強、管理水平參差不齊，自有品牌建設嚴重滯后，價(jià)格競爭是其主要競爭手段。
    從品牌飯店用品市場(chǎng)表現來(lái)看，以餐具抽樣提及率為例《調查報告》顯示，陶瓷與玻璃制品領(lǐng)域品牌企業(yè)眾多，國際品牌在高星級酒店與高檔餐飲企業(yè)中占據主導地位，而國內品牌主要占據中低端市場(chǎng)。這種現象同樣出現在衛浴設施上，在飯店衛浴產(chǎn)品領(lǐng)域品牌集中度較高，國際品牌占據優(yōu)勢地位，TOTO、科勒、美標、合成四大品牌占據高檔市場(chǎng)絕大部分份額。
    同時(shí)，我國酒店用品生產(chǎn)企業(yè)同大多數國內中小企業(yè)相似，面臨人才缺乏的問(wèn)題。大多數企業(yè)缺乏獲得市場(chǎng)信息和技術(shù)的渠道，人才、技術(shù)、信息嚴重地制約著(zhù)企業(yè)的發(fā)展。
    融資渠道不暢通也是挑戰之一。大多數飯店用品生產(chǎn)企業(yè)由于自身規模與資信狀況，不易獲得銀行貸款，而且融資渠道少，融資難度大。相當部分企業(yè)多年來(lái)一直置身于利率很高，風(fēng)險很大的民間金融市場(chǎng)。另外，雖然國家推出創(chuàng )業(yè)板與中小企業(yè)上市等融資渠道，但對大多數飯店用品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，還是可望而不可即的。
    此外，長(cháng)期以來(lái)我國一直缺乏相關(guān)的扶持中小企業(yè)發(fā)展的法律法規，使中小企業(yè)的發(fā)展缺乏必要的法律保護。雖然已經(jīng)出臺一些相關(guān)扶持中小企業(yè)發(fā)展的政策，但離具體實(shí)施并發(fā)揮作用還有較大距離，從整體上講大型企業(yè)與中小企業(yè)間政策環(huán)境有欠公平。中小企業(yè)之間存在低水平的過(guò)度競爭，而大企業(yè)憑借著(zhù)自身的規模優(yōu)勢，使中小企業(yè)在競爭中處于十分不利的境地。

    產(chǎn)業(yè)集群化是大趨勢

    統計數據表明，中國酒店用品生產(chǎn)主要集中在以廣州為中心的珠三角，以上海為中心的長(cháng)三角地區，其產(chǎn)業(yè)規模占全國85%。其中，珠三角地區以家具、不銹鋼制品、陶瓷、酒店電器、裝飾材料等為主，長(cháng)三角地區以紡織、建材、客房日用品、機電設備等為主。
    《調查報告》分析認為，作為發(fā)達國家產(chǎn)業(yè)結構調整與布局的標志，對增強國家競爭力起到顯著(zhù)作用的產(chǎn)業(yè)集群或企業(yè)集群已經(jīng)初顯在我國飯店用品生產(chǎn)領(lǐng)域，如山東淄博、河北唐山、廣東潮州的陶瓷產(chǎn)業(yè)基地，山東博興廚具、廣州及深圳廚具生產(chǎn)基地等�！墩{查報告》指出，未來(lái)在政府科學(xué)引導、資源的優(yōu)化配置與市場(chǎng)導向共同作用下，具備特殊比較優(yōu)勢的相關(guān)產(chǎn)業(yè)區域內產(chǎn)業(yè)集群化將成為發(fā)展的必然。
    《調查報告》預測，在上述區域內，產(chǎn)業(yè)鏈中上、中、下游環(huán)節的各企業(yè)成龍配套程度將越來(lái)越高，產(chǎn)業(yè)附加值更加完善，企業(yè)集群的創(chuàng )新能力和競爭能力更強。飯店業(yè)將涌現更多的陶瓷、紡織、家具、五金、日用品等產(chǎn)業(yè)基地。通過(guò)合資、參股、兼并、收購、上市等方式將企業(yè)做大做強將成為企業(yè)發(fā)展的方向，在保持企業(yè)的活力前提下，飯店用品生產(chǎn)企業(yè)規模將會(huì )會(huì )逐步提高。同時(shí)行業(yè)競爭將會(huì )進(jìn)一步加劇，行業(yè)集中化程度將提高，優(yōu)勢企業(yè)將在行業(yè)競爭中突顯出來(lái)，并占據市場(chǎng)領(lǐng)導地位。
    技術(shù)進(jìn)步與創(chuàng )新是企業(yè)生命力之源�！墩{查報告》指出，中國飯店用品生產(chǎn)企業(yè)應充分利用一切機遇與資源，加強國內外行業(yè)交流與合作，提高技術(shù)創(chuàng )新能力，充分發(fā)揮“小而精”、“快而活”的優(yōu)勢，著(zhù)眼于國際競爭，跟蹤世界先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，不斷強化技術(shù)創(chuàng )新能力。應注重采用先進(jìn)技術(shù)，新工藝新材料，節約資源和能源，減少環(huán)境污染，爭當綠色供應商，生產(chǎn)綠色新產(chǎn)品，以創(chuàng )新為依托提前搶占未來(lái)市場(chǎng)。