眼下，在畜牧大省山東，奶牛養殖行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪的“洗牌”，散戶(hù)和大戶(hù)的兩極分化趨勢開(kāi)始加劇。記者近日在山東東營(yíng)、菏澤、泰安等地采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，奶牛養殖散戶(hù)和大戶(hù)遭遇“冰火兩重天”：散戶(hù)遭受奶價(jià)下跌、成本飆升和賣(mài)奶難三大重壓，出現清欄跡象；而養殖大戶(hù)利潤可觀(guān)，紛紛看好后市，打算擴大養殖規模。

　　散戶(hù)遭受三大重壓出現清欄跡象

　　東營(yíng)市東營(yíng)區勝利街道辦事處養殖戶(hù)唐勝波養了近200頭奶牛，其中產(chǎn)奶的有40多頭。唐勝波說(shuō)：“現在牛奶收購價(jià)格才2元/公斤，還不如水值錢(qián)。我的成本價(jià)格為2.8元/公斤，賣(mài)一公斤賠0.8元，要是奶價(jià)再這么低，我只能清欄了�！�
　　讓唐勝波最煩惱的，還不是奶價(jià)低和成本高，而是賣(mài)奶難�！耙�是能把每天產(chǎn)的奶順利賣(mài)出去也行，賠得也不是太多。最大的問(wèn)題是現在賣(mài)奶太難了，有時(shí)候排在奶站門(mén)口兩三天都賣(mài)不了，鮮奶變質(zhì)了就只能倒掉，一下子就賠幾千元�！�
　　相比于唐勝波，菏澤市牡丹區馬嶺崗鎮傘頭王村村民王亞山情況要好一些。他和一家奶廠(chǎng)簽訂了長(cháng)期合同，沒(méi)有出現賣(mài)奶難，但也遭受著(zhù)低奶價(jià)、高成本的重壓。

　　大戶(hù)利潤可觀(guān)看好后市準備擴大規模

　　相比于散戶(hù)的慘淡經(jīng)營(yíng)，奶牛養殖大戶(hù)的利潤十分可觀(guān)，他們大都看好后市發(fā)展，通過(guò)引進(jìn)奶牛、增加產(chǎn)奶奶牛數量等方式，增加牛奶產(chǎn)量。
　　東營(yíng)市世洪福奶牛場(chǎng)存欄奶牛1700頭，產(chǎn)奶奶牛450頭。這個(gè)奶牛場(chǎng)的工作人員董春華告訴記者，近期的奶價(jià)為3.5元/公斤，而成本價(jià)格為3.3元/公斤。
　　雖然成本價(jià)格較高，但由于世洪福奶牛場(chǎng)產(chǎn)奶的品質(zhì)較高，賣(mài)的價(jià)格也高。董春華說(shuō)，每天山東得益乳業(yè)公司會(huì )到奶牛場(chǎng)來(lái)收奶。得益乳業(yè)根據當天所產(chǎn)牛奶的營(yíng)養成分、細菌數等指標不同，來(lái)確定不同的收購價(jià)格，平均價(jià)格能達到3.5元/公斤。
　　記者在世洪福奶牛場(chǎng)后院的一塊空地上看到，許多建筑材料散放在地上，建筑工人正在打地基。董春華說(shuō)，養殖場(chǎng)老板很看好奶牛養殖的市場(chǎng)前景，準備將養牛場(chǎng)擴建，全部建好后存欄量將達到6000頭。
　　泰安市金蘭奶牛場(chǎng)存欄奶牛1500多頭，產(chǎn)奶奶牛600多頭。由于看好市場(chǎng)前景，奶牛場(chǎng)的場(chǎng)長(cháng)石春林正在著(zhù)手解決金蘭奶牛場(chǎng)后備奶牛和產(chǎn)奶奶牛比例不合理的問(wèn)題。石春林說(shuō)：“從我多年的經(jīng)驗來(lái)看，未來(lái)一段時(shí)間奶價(jià)肯定會(huì )上漲。最近我從美國、加拿大進(jìn)口了一批凍精，正在調整后備奶牛和產(chǎn)奶奶牛數量，爭取過(guò)段時(shí)間將產(chǎn)奶奶牛數量保持在1000頭，產(chǎn)奶量由目前的一天10噸增加到20噸�！�

　　兩極分化原因探析：“奶源質(zhì)量差”還是“店大欺農”？

　　記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，對于造成奶牛養殖效益“冰火兩重天”的原因，相關(guān)各方的說(shuō)法并不一致。山東部分乳企和奶站認為，相比于養殖大戶(hù)，散戶(hù)的奶源質(zhì)量較差、食品安全無(wú)從保障是造成兩者效益“冰火兩重天”的主要原因。
　　山東當地一家乳品加工企業(yè)市場(chǎng)中心負責人說(shuō)：“規�；�養殖場(chǎng)產(chǎn)出的牛奶，各種指標都比散戶(hù)好很多，收購價(jià)格自然也要高。另外，由于散戶(hù)組織化程度、資金實(shí)力、養殖條件都比較差，食品安全無(wú)從保證，一旦牛奶出了問(wèn)題，散戶(hù)根本沒(méi)有能力賠償，所以即便散戶(hù)養殖場(chǎng)產(chǎn)的牛奶價(jià)格再低，我們也不敢收�！�
　　然而，奶牛養殖散戶(hù)并不認同這一說(shuō)法。唐勝波則認為，奶站不收他們的牛奶，不是因為質(zhì)量問(wèn)題，而是因為最近行情不景氣，怕收多了賣(mài)不出去賠錢(qián)，是“店大欺農”�！拔一�了3萬(wàn)多元買(mǎi)了一臺‘乳成份分析儀’，每次都是把牛奶檢驗合格后再送去的，根本不存在質(zhì)量問(wèn)題�！�
　　王亞山認為，目前散戶(hù)在市場(chǎng)中處于弱勢地位，在賣(mài)奶時(shí)缺乏話(huà)語(yǔ)權和定價(jià)權，牛奶收購價(jià)格由奶站或乳企單方面決定，行情好時(shí)就提高價(jià)格敞開(kāi)收購，行情不好時(shí)找各種理由拒收，將本該由雙方共同承擔的市場(chǎng)風(fēng)險，大部分轉嫁給了風(fēng)險承受能力較差的散戶(hù)。
　　不論何種原因，如果占養殖戶(hù)大多數的散戶(hù)因不堪重負出現大面積清欄的話(huà)，乳制品市場(chǎng)大幅波動(dòng)也將不可避免。據東營(yíng)市畜牧局總畜牧師于景建議，國家應該盡快建立健全“三方定價(jià)”機制，由奶農協(xié)會(huì )代表、乳制品企業(yè)協(xié)會(huì )代表和畜牧局代表組成牛奶價(jià)格制定和監督委員會(huì )，由三方人員共同根據飼料費、水電費、人工費等奶牛養殖成本，算出每公斤牛奶的保本價(jià)格，在此基礎上再加上一定的利潤，從而得出最終的牛奶收購價(jià)格，杜絕在牛奶定價(jià)中乳企“一家獨大”的現象。
　　萊蕪市畜牧獸醫局副局長(cháng)、高級畜牧師曹洪防認為，從長(cháng)遠來(lái)看，必須提高散戶(hù)的組織化程度，規模養殖才是未來(lái)畜牧業(yè)的發(fā)展方向。他建議各地可以通過(guò)地方財政補貼，建設標準化養殖場(chǎng)(小區)，然后把圈舍租賃或送給散戶(hù)，引導他們“退戶(hù)入場(chǎng)、退村進(jìn)區”，將散戶(hù)集中起來(lái)統一管理，逐漸走向規模養殖。