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拍賣(mài)會(huì )之外的酒經(jīng)
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2010-07-12 作者： 來(lái)源：經(jīng)濟觀(guān)察報
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在歐洲，熱愛(ài)葡萄酒的人們會(huì )在家里的女孩出生時(shí)買(mǎi)一箱當年的好酒，之后每年都買(mǎi)上一箱，多數是期酒——在上市前，提前去酒莊預訂，藏在自家酒窖里。二十多年后女兒出嫁，父母送出的禮物不是一棟房子，幾十萬(wàn)的存款，而是價(jià)值同樣不菲的二十多箱葡萄酒。和那些不動(dòng)產(chǎn)相比，這些酒記錄了嬰兒出生時(shí)的天氣與年景，矯情一點(diǎn)地說(shuō)，它們更像是一本日記，你能從每個(gè)年份的酒里想起成長(cháng)的痕跡。
這是法國人收藏葡萄酒的習慣。他們認同一顆種子從生長(cháng)到釀造帶來(lái)的不僅僅是一件農產(chǎn)品，更多的是凝結于此的歷史與文化。他們愿意與這種傳承多年的文明共同生活，1982年的拉菲不是奢侈品，而是消費品，可以送給1982年出生的朋友做生日禮物，也可以在節日的餐桌上打開(kāi)來(lái)一家人喝掉。正是因為這樣的認同，讓藏酒變成一件普遍而平常的事，所以，葡萄酒的拍賣(mài)在法國乃至整個(gè)歐洲，都是日�；�，并沒(méi)有表現出這兩年在中國的隆重感和高貴感。
紅酒專(zhuān)場(chǎng)的拍賣(mài)是在2008年左右才在中國興起的。用資深的葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士劉藝的話(huà)來(lái)說(shuō)，“這之前，他們根本看都不看中國�！苯鹑谖C讓美國人、日本人收緊了腰包，歐洲的葡萄酒行業(yè)才收斂了些傲慢，來(lái)到了啥也不懂的中國人面前。
說(shuō)啥也不懂，不是妄自菲薄，畢竟中國沒(méi)有品葡萄酒的歷史，有人也的確交了巨額學(xué)費。2009年廣州的一個(gè)老板在當地的紅酒拍賣(mài)會(huì )上用200萬(wàn)買(mǎi)下了一瓶1945年的酒，在當時(shí)泛濫的媒體報道里，我們只找到了這瓶酒中文的原產(chǎn)地名稱(chēng)，這讓劉藝很尷尬，沒(méi)有法語(yǔ)原文，她只能勉強從中文的“圣·艾米麗安特級大酒莊”辨別出酒莊的位置。
“你站在波爾多，面朝大海，左岸，都是好地方，這酒只要是來(lái)自梅多克地區，基本就定了是好酒；但是右岸就差了一些，圣·艾米麗安就是右岸的，好莊子比左岸少多了�！辈恢肋@個(gè)老板知不知道，這瓶賣(mài)出200萬(wàn)的紅酒，出身并不是
“豪門(mén)”——至少不是來(lái)自左岸著(zhù)名的一級酒莊。事實(shí)上，世界上值得收藏的葡萄酒只占總產(chǎn)量的5%左右，這5%幾乎都來(lái)自左岸的一級酒莊。
1945年的確是一個(gè)真正的好年份。委托拍出這瓶酒的法國神父酒莊代表劉耿雄的解釋是
“因為戰亂時(shí)釀酒很少，只有少量本土貴族釀酒，所以很珍貴”，而當你翻開(kāi)業(yè)界著(zhù)名的埃斯頓·諾頓的《葡萄酒檔案》，在1945年清晰地記錄著(zhù)：“品質(zhì)優(yōu)異，適宜久藏�！彼�，1945是一個(gè)好年份，不是所謂神父酒莊的代表說(shuō)的
“戰亂”，而是當年酒的品質(zhì)是真的很好。
很難想象，委托方的中國代表對酒的解釋都難以令人滿(mǎn)意，又能要求買(mǎi)家懂得多少？交了學(xué)費，可是此行學(xué)到多少，關(guān)鍵是，誰(shuí)來(lái)教？
香港蘇富比拍賣(mài)行在6月做了本年度第六次紅酒拍賣(mài)。他們在香港馬會(huì )會(huì )所安排了評酒會(huì )，卻并未對即將拍賣(mài)的酒做出詳細的介紹，來(lái)北京做推介的負責人坦白地告訴我他并不懂酒，也沒(méi)有打算在預展上對潛在的買(mǎi)家做更深層次的知識普及。后來(lái)，看拍賣(mài)結果就明白過(guò)來(lái)，理由其實(shí)很簡(jiǎn)單：不需要任何介紹，也統統賣(mài)得掉。這次收成很好，一共拍到了5500萬(wàn)，最重要的那支粉紅香檳也賣(mài)到了理想的高價(jià)。
在這一點(diǎn)上，日本與中國不同。他們在上世紀70年代經(jīng)濟騰飛后也經(jīng)歷了新貴與暴發(fā)戶(hù)追求葡萄酒的路徑，只不過(guò)，善于學(xué)習的民族特性和引進(jìn)者的積極推廣讓日本迅速地成為歐洲之外第二大葡萄酒市場(chǎng)，“小泉純一郎的兒子和波爾多葡萄酒協(xié)會(huì )的主席關(guān)系密切，做了不少葡萄酒知識的推廣�！眲⑺囉X(jué)得這是目前的中國應該學(xué)習的方向。
其實(shí)，學(xué)習并不是要新貴們都變成葡萄酒達人，懂得天氣、土壤對葡萄糖分的影響，對一級酒莊出品的酒的口感分出個(gè)甲乙丙丁，而是了解自己最喜歡哪一種，不是像現在這樣唯拉菲是從，并且，不在拍賣(mài)會(huì )上做一個(gè)睜眼瞎。
法國人除了去拍賣(mài)行，還會(huì )在一些酒窖自行舉辦的小型拍賣(mài)會(huì )上買(mǎi)酒，最大的原因是酒窖的儲藏條件好，酒的質(zhì)量更能得到保障。
“在中國，我還沒(méi)有看到像樣的酒窖，那些燈光明晃晃的，把酒放在木頭架子里的酒窖，只能是作秀用，真這么放，酒很快就會(huì )出問(wèn)題�！�
劉藝給我看了些照片，她把這些真正的好酒窖形容成墓地，我覺(jué)得它們更像中世紀的監獄。只有燭火，昏暗、老舊，巖壁上長(cháng)滿(mǎn)了苔蘚和菌類(lèi)植物，1856年的酒瓶外壁幾乎被蛛網(wǎng)封起來(lái)了�！澳绢^自己有味道，它會(huì )影響酒。酒窖對于拍賣(mài)行來(lái)說(shuō)很重要，他們收集來(lái)的好酒如果存放不當，質(zhì)量會(huì )發(fā)生變化，冷了會(huì )有結晶，熱了酒會(huì )流汗，好酒非常敏感�！�
換個(gè)角度想，不單是拍賣(mài)行需要合適的存酒的地方，藏酒的人也需要。所以，在拍賣(mài)行買(mǎi)酒，除了看原產(chǎn)地和年份，還得仔細了解這酒是從哪兒征集的，原來(lái)的主人是不是具備藏酒的條件。
因為拍賣(mài)的時(shí)候，這些酒聞不著(zhù)也摸不到，更別提喝了，只能通過(guò)這些外部的信息來(lái)判斷，它是不是還和剛剛釀造出來(lái)一樣，原汁原味。而這些信息，仍然需要出入拍賣(mài)會(huì )的中國新貴們不斷學(xué)習。
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