新華社/西霸

　　改變因明星廚師而起

　　韓裔美國人戴維·張現年32歲，是世界頂級名廚之一，在紐約市曼哈頓經(jīng)營(yíng)餐廳“桃�！�，曾榮獲美國《GQ》和《美食家》雜志聯(lián)合評選的“2007年度廚師”。
　　據美國《時(shí)代》周刊描述，戴維已然是明星派頭：他從健身房走出時(shí)遭“狗仔隊”抓拍，他選擇內衣的偏好被時(shí)尚雜志《名利場(chǎng)》報道，就連他在飛機上的一次慘遇也被各家媒體“熱炒”。
　　那一次，戴維乘飛機赴澳大利亞墨爾本，酣睡中突然驚醒，原來(lái)是空姐不小心將開(kāi)水灑在他的胳膊上。戴維下飛機的第二天，當地各家報紙紛紛報道這則“名廚遭灼傷”的新聞。
　　《時(shí)代》周刊說(shuō)，明星廚師徹底改變了餐飲業(yè)面貌，也正在改變人們的飲食習慣。
　　以美國為例，全美餐廳1970年銷(xiāo)售額為428億美元，2010年這一數字已升至5200億美元。
　　美食作家邁克爾·波倫認為，廚師出鏡率升高的同時(shí)，人們在家做飯的次數也日漸減少。美食類(lèi)真人秀節目正不斷給觀(guān)眾灌輸一種新理念——烹飪最好還是由專(zhuān)業(yè)人士從事。
　　不僅如此，越來(lái)越多的食客喜歡以照片或視頻方式為他們品嘗過(guò)的美食“留念”，然后上傳至互聯(lián)網(wǎng)與眾人分享。

　　媒體推波助瀾

　　明星廚師并非新鮮事物，但在現代大眾媒體的推波助瀾之下影響力倍增。
　　早在19世紀，歐洲貴族就對法國廚師瑪麗-安托萬(wàn)·卡雷姆的菜肴情有獨鐘；已故美國名廚朱莉婭·蔡爾德生前于上世紀六、七十年代用獨有的滑稽風(fēng)格把“貴族化”法式烹飪藝術(shù)變成普通美國人也能享受和掌握的“平民化”娛樂(lè )。
　　1993年，美國電視頻道“食物網(wǎng)絡(luò )”開(kāi)播，24小時(shí)滾動(dòng)播出美食、烹飪節目。這一頻道現階段據說(shuō)擁有9000萬(wàn)戶(hù)美國觀(guān)眾，還在英國和亞洲地區開(kāi)設了分支頻道。
　　在美國，烹飪節目不為“食物網(wǎng)絡(luò )”所獨有。
　　�？怂闺娨暸_的真人秀《海倫的廚房》7月上演了第七季。此外，烹飪節目《料理鐵廚》和《F世界》的風(fēng)靡也促使美國全國廣播公司和哥倫比亞廣播公司著(zhù)手籌備自家的烹飪真人秀。
　　互聯(lián)網(wǎng)也是明星廚師熱背后的一大推手。
　　美國網(wǎng)站“食街網(wǎng)”日均點(diǎn)擊量達到100萬(wàn)人次，“食客網(wǎng)”則有200萬(wàn)人次。類(lèi)似網(wǎng)站可供名廚“粉絲”查閱偶像消息，包括新菜式、發(fā)型和感情生活等。
　　《時(shí)代》周刊評價(jià)，以往，人們視廚師為一種比飯店服務(wù)員稍高一等的行當，但現在，它是一個(gè)充滿(mǎn)光輝和可創(chuàng )造巨大利潤的職業(yè)。

　　影響力不可小覷

　　明星廚師影響力不小，英國“裸廚”杰米·奧利弗的公益事業(yè)就是一例。
　　英國電視節目《裸體廚房》主持人杰米·奧利弗是英國家喻戶(hù)曉的明星廚師。他年輕英俊，身家千萬(wàn)，曾被《人物》雜志評選為全世界“最性感廚師”。
　　所謂“裸廚”，并不是指廚師做飯不穿衣服，而是指其所用食材天然、地道。
　　奧利弗在英國推行“給我吃點(diǎn)營(yíng)養餐”運動(dòng)，希望借此讓孩子們遠離垃圾食品，吃上健康午餐。
　　征集了27萬(wàn)份簽名之后，奧利弗向英國政府請愿，希望獲得資金支持。最終，英國政府決定為這項運動(dòng)投入6.5億英鎊(約合9.4億美元)。
　　今年春天，一檔記錄奧利弗在美國城市推動(dòng)飲食習慣改革的電視節目《杰米·奧利弗的美食革命》在美國開(kāi)播。這檔節目在西弗吉尼亞州亨廷頓錄制，亨廷頓以全美“最胖城市”著(zhù)稱(chēng)。
　　奧利弗還在亨廷頓以及英國和澳大利亞的城市開(kāi)設“教育廚房”，告訴當地家庭如何準備簡(jiǎn)單而健康的餐飯。
　　作為“美食活動(dòng)家”，奧利弗并不孤單。
　　有全美“慢餐教母”之譽(yù)的艾麗絲·沃特斯現年65歲，多年來(lái)不遺余力地倡導在中學(xué)校園內開(kāi)辟菜園，帶領(lǐng)學(xué)生種植有機蔬菜、烹飪勞動(dòng)果實(shí)。
　　沃特斯把“慢餐”定義為味道可口、未經(jīng)精加工、品質(zhì)新鮮和種植方式不破壞環(huán)境的食品。
　　在沃特斯等人推動(dòng)下，數萬(wàn)名網(wǎng)友在一份網(wǎng)絡(luò )請愿書(shū)上署名，共同呼吁美國總統貝拉克·奧巴馬把白宮一塊草坪改造成菜園，讓“第一家庭”種植有機食物，供“第一廚房”使用。
　　功夫不負有心人。去年3月20日，“第一夫人”米歇爾·奧巴馬帶領(lǐng)一群小學(xué)生在白宮南草坪“動(dòng)土”，正式啟動(dòng)把部分草坪改造成菜園的計劃。

　　由苦差變美差

　　明星廚師能否潛心鉆研美食學(xué)問(wèn)是眼下公眾關(guān)心的話(huà)題。
　　戴維·張除在紐約經(jīng)營(yíng)5家餐廳外，還在全球展開(kāi)多項投資，甚至考慮制作屬于自己的烹飪電視節目。
　　戴維說(shuō)，出于健康考慮，他眼下很難經(jīng)常烹飪。他依然關(guān)心如何制作美食，但當下首要任務(wù)是照顧那些為他工作的人，包括幫助他們開(kāi)餐廳乃至成名。
　　美國真人秀《頂級西廚》評委、英國《觀(guān)察家報》美食欄目評論家杰伊·雷納說(shuō)“你不能批評他們。以往，廚師是一份苦差事。正是這些明星廚師，讓廚師行業(yè)起了變化�！�
　　西班牙頂級廚師費蘭·阿德里亞說(shuō)：“電視廚師和在飯店工作的廚師已建立起一種特殊關(guān)系，他們相互促進(jìn)�！�
　　盡管對明星廚師熱表示理解，但阿德里亞本人自1984年在西班牙布拉瓦海岸開(kāi)設埃爾布利餐廳之后，一直未再繼續拓展餐廳事業(yè)，也從未參加過(guò)任何一場(chǎng)電視節目。他每晚都在埃爾布利餐廳內工作。
　　埃爾布利餐廳一年中只有半年營(yíng)業(yè)，另外半年關(guān)閉餐廳研制新菜肴。阿德里亞對本職工作的專(zhuān)心致志為他贏(yíng)得了更多認可，他被譽(yù)為“世界最棒廚師”，今秋更有望在美國哈佛大學(xué)執教美食學(xué)。