燕窩的昂貴也非一般廚師上得了手。翻翻過(guò)去清宮的老譜，用鴨子同燒入味的特別多，“紅樓夢(mèng)”也有好多回，用燕窩入饌，但在一般食譜，不容易看到有人提到燕窩，這也說(shuō)明了燕窩的稀與貴。

    有段時(shí)間，保育人士呼吁少吃燕窩，最好立法禁食燕窩。南洋一帶，如印尼、馬來(lái)西亞，不抓野生燕后，就有專(zhuān)門(mén)養燕采窩的企業(yè)，而各地的盤(pán)商，就以包洞的方式，也就是這個(gè)洞里養的燕，所有生產(chǎn)的燕窩我全包了。當地人采了，先分級，新巢色白，濃條潔凈，一盞一盞排在盒子中，可是賽金勝玉的價(jià)格。而燕子的第一窩被采了，就匆忙凝吐第二窩，這巢色就微灰不明，還帶著(zhù)些毛絨，一般叫它“毛燕”，價(jià)格就差多了，更有些燕子在產(chǎn)卵前急著(zhù)筑巢，吐的黏液里，就帶著(zhù)血色，暗紅的血絲，布在燕盞上，這就是“血燕”了！
　　照道理來(lái)說(shuō)，血燕的質(zhì)地是最差的，因為是它在身體狀況最不好的時(shí)候所吐的唾液，但人也奇怪，好像看到血見(jiàn)了紅就值錢(qián)些。最近我在香港、上海、廣州看到一些干貨店，有一盒盒、   紅噴噴的“血燕”，標的價(jià)格嚇死人，問(wèn)了問(wèn)，買(mǎi)的人還不少，稍懂的人，一見(jiàn)就知那是染了色的西貝貨(假貨)。
　　好的燕窩一盞盞的裝在盒里賣(mài)；散落的、還成條成絲的，有的商家會(huì )用手工摻入可食用的動(dòng)物膠，再組合成盞來(lái)賣(mài)，價(jià)格就便宜些了；再其次的，做成燕餅或碎燕來(lái)賣(mài)，雖然便宜，但還是動(dòng)輒上萬(wàn)。
　　小學(xué)四年級那年，身子很差，爸爸把人送來(lái)很久都舍不得吃的燕窩拿出來(lái)，把我放在廚房邊上看他發(fā)燕窩，他再用湯匙把梨刮成泥，放了發(fā)好的燕窩，撒了些冰糖，用鍋蒸，吃了幾回，我還真的好動(dòng)了起來(lái)。
　　干干的燕窩，要發(fā)好，就是個(gè)學(xué)問(wèn)，我自己有個(gè)秘法(燕窩用冷水泡幾分鐘，水倒掉再加20倍的水，用保鮮膜封口，放在鍋中加蓋隔水煮，煮到水快滾了關(guān)火，不能掀蓋，兩小時(shí)后待水涼了，燕窩可發(fā)出五倍之多)，讓大家分享，保證比那些廚師發(fā)的倍數多且滑潤。
　　燕窩的昂貴也非一般廚師上得了手。翻翻過(guò)去清宮的老譜，用鴨子同燒入味的特別多，“紅樓夢(mèng)”也有好多回，用燕窩入饌，但在一般食譜，不容易看到有人提到燕窩，這也說(shuō)明了燕窩的稀與貴。最離譜的是慈禧，她一餐有六品以上的菜是用燕窩烹飪而來(lái)。
　　現在市面上有一罐罐、開(kāi)了就喝的小罐燕窩，基本上我覺(jué)得它是用“打的”的成本，賣(mài)你“飛機票”的價(jià)格， 那內容物是啥就不用我說(shuō)了！如果家里有老人家，我倒是建議到可靠的店家，買(mǎi)些“碎燕”入門(mén)，發(fā)好了，再多加水，用勺轉兩圈，水起了旋渦，那雜質(zhì)會(huì )旋集在中間，迅速地舀出來(lái)就行了，但有些沾在燕條上的雜毛、沙粒，就得用點(diǎn)孝心和耐心用小夾子，夾凈了再來(lái)食用。
　　許多書(shū)譜也說(shuō)了燕窩潤肺祛痰，潤補養顏，我的經(jīng)驗是空腹吃最有效果。有什么道理，聰明點(diǎn)是想得通的。燕窩本身沒(méi)什么味道，發(fā)好了， 晶瑩剔透、絲滑凝轉，用冰糖和著(zhù)梨蒸，或用少許椰奶提香，冰鎮后，都是夏日的吃法。有回我用切了丁的草莓和臺灣南部的芒果配著(zhù)燕窩，不摻任何糖水，燕窩結合了天然原味，吃來(lái)清爽極了！還有個(gè)吃法，我用奶水打勻了蛋清，加入切碎的深海圓鱈魚(yú)，放少許鹽和胡椒粉，用快火燴成雪花，凝泥之狀，再將用老母雞湯泡熱的燕窩鋪在上面，撒了少許的松露，我幾個(gè)會(huì )吃的朋友，個(gè)個(gè)拍案叫絕。
　　有些佳肴，在館子是吃不到的，還真得自己動(dòng)手，上館子找美食，有時(shí)還真可遇不可求。燕窩越來(lái)越貴，從我認識它后就沒(méi)看它跌過(guò)價(jià)，有個(gè)長(cháng)輩這么說(shuō)的，別怕燕窩貴，就怕咱不努力，賺的錢(qián)追不上它，我自己更遺憾的是，我賺的錢(qián)追上了燕窩，卻孝順不了我那慈祥的爹！
　　這個(gè)年代上館子，來(lái)份排翅、一煲鮑魚(yú)、一組刺參，已平常無(wú)奇，但能來(lái)碗柔清玉涎、助顏滋養的“燕窩”，還得看那館子的師傅在行不在行！