一瓶好的葡萄酒給人帶來(lái)的心靈沖擊當然比不上抽象表現主義大師德-庫寧(De Kooning)的作品，但與無(wú)價(jià)的藝術(shù)品不同，一瓶夢(mèng)寐以求的好酒一旦被享用，就永遠消失了。發(fā)現珍稀葡萄酒的道路可能一波三折，但好在有幾位選酒專(zhuān)家能為我們答疑解惑。
    作為美國頂級的葡萄酒顧問(wèn)，波爾(Robert Bohr)常常得放下手頭的一切，驅車(chē)前往阿拉斯加給自己客戶(hù)的釣魚(yú)之旅當私人酒侍，或坐上直升機飛往漢普頓(Hamptons)，為某豪華晚宴選定的葡萄酒換瓶。此外，還有一些更嚴肅的事情，如評測幾款葡萄酒的好壞，為客戶(hù)管理其葡萄酒藏品、幫助客戶(hù)選擇在合適的時(shí)點(diǎn)賣(mài)出藏品、在越來(lái)越激烈的市場(chǎng)中為其搶購年份久遠的佳釀。就在忙著(zhù)上述這些事情的時(shí)候，波爾接到餐廳老板喬伊-巴斯提亞尼奇(Joe Bastianich)打來(lái)的一個(gè)電話(huà)。
　　波爾說(shuō)，喬伊有個(gè)好友，在拉斯維加斯投資數十億美元開(kāi)了一個(gè)賭場(chǎng)，現在遇到了一點(diǎn)問(wèn)題。賭場(chǎng)來(lái)了位“酒鯨”(wine whale，這個(gè)詞是賭場(chǎng)對于狂熱賭徒的一種稱(chēng)呼的變稱(chēng)，指很會(huì )品酒的人)，是個(gè)中國人，說(shuō)只喝1985年份的羅曼尼-康帝(Romane-Conti)。賭場(chǎng)老板很為難，急需兩瓶酒應急。但這種年份的康帝不是街邊小店就能買(mǎi)到的，連拍賣(mài)會(huì )上都很難找到它們的蹤影。不過(guò)，我從不拒絕喬伊，因為他對我一直很好。幸運的是，波爾為一個(gè)客戶(hù)采購過(guò)幾瓶康帝，并勸說(shuō)那人幫忙讓出兩瓶。24小時(shí)之內，聯(lián)邦快遞(FedEx)將康帝送到了那位酒鯨的手中。

    獲得那些珍稀而令人夢(mèng)寐以求的葡萄酒的常見(jiàn)途徑是通過(guò)拍賣(mài)會(huì )。

    如今有一種更普遍但沒(méi)那么復雜的需求是尋找一瓶生日年份的葡萄酒。有個(gè)客戶(hù)向洛杉磯The Wine Hotel葡萄酒商店的負責人保羅-沃塞曼(Paul Wasserman)提出請求，希望能為名廚托馬斯-凱勒(Thomas Keller)找到一瓶酒�？蛻�(hù)說(shuō)，我們得為凱勒找到一瓶他生日年份的葡萄酒，作為其比弗利山勃遜餐廳(Bouchon Beverly Hills)的開(kāi)業(yè)禮物，而送禮的人不想花太多的錢(qián)。最后，凱勒收到了一瓶1955年份的迪美莊園(Certan de May)，這種葡萄酒保存良好的話(huà)目前售價(jià)800美元。
　　對葡萄酒買(mǎi)家來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的顧問(wèn)比金錢(qián)更重要。任何一個(gè)有錢(qián)人都能買(mǎi)下一整箱2009年份的白馬莊園(Cheval Blanc)葡萄酒(每年產(chǎn)量6,000箱，每箱售價(jià)約12,000美元)，并等待2012年到貨。但如果想要買(mǎi)到馬上就能喝的好年份的名貴葡萄酒，可能需要有很好的網(wǎng)絡(luò )關(guān)系才能如愿以?xún)敗?BR>　　獲得那些珍稀而令人夢(mèng)寐以求的葡萄酒的常見(jiàn)途徑是通過(guò)拍賣(mài)會(huì )。(不是每個(gè)人都能聯(lián)系上波爾或沃塞曼，他們這樣的專(zhuān)家能自己評判葡萄酒的價(jià)值，而不用通過(guò)拍賣(mài)的小木槌。)佳士得(Christie's)等拍賣(mài)行發(fā)現，現在有不少年輕的新買(mǎi)家和朋友一起涌入拍賣(mài)會(huì )，尋找年份久遠的佳釀。與此同時(shí)，許多資深收藏家離開(kāi)拍賣(mài)會(huì )，轉而選擇更私人化的尋酒方式�？的�狄格州有個(gè)人收藏了7,000瓶葡萄酒，他解釋自己不通過(guò)拍賣(mài)會(huì )買(mǎi)酒的原因是：在拍賣(mài)會(huì )上競價(jià)就像對沖基金互相攀比競爭一樣，價(jià)格一路上揚，再加上拍賣(mài)傭金和紐約州的稅負，我發(fā)現這樣買(mǎi)酒很不劃算。他在國際范圍尋找佳釀，只愿意向我們透露最近剛剛尋得的一款好酒──1961年份的普朗酒莊日冕園薏絲琳甜白(JJ Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese)。最近，這種酒只在2005年于名酒拍賣(mài)行Acker Merrall & Condit中現身過(guò)一次，當時(shí)售價(jià)379美元。他說(shuō)自己找到的這瓶要便宜得多，來(lái)自于一位英國紳士的酒窖。他想方設法才與那位紳士搞好關(guān)系，因此不愿意公開(kāi)這一渠道。要想讓收藏家說(shuō)出自己的收貨渠道，非得嚴刑逼供才行，而且他們也不愿意讓別人知道自己的身份。紐約一位資深人士說(shuō)，如果誰(shuí)都知道怎么找到好的葡萄酒，大家就會(huì )一窩蜂而上，那我們這些人就連殘羹冷炙都吃不上了。
　　如果你選擇進(jìn)入令人欲罷不能的葡萄酒收藏領(lǐng)域，就得開(kāi)始結交正確的朋友。一個(gè)很好的起點(diǎn)是布雅朗勃艮第座談會(huì )(Bouilland Burgundy Symposia)，這個(gè)紅酒界的新兵營(yíng)每年舉行三到四次，要交10,000美元以上才能參加。該座談會(huì )是葡萄酒進(jìn)口商、勃艮第葡萄酒的終極專(zhuān)家貝基-沃塞曼(Becky Wasserman)一手創(chuàng )建的，是一場(chǎng)愉悅而又親切的葡萄酒教學(xué)盛會(huì )，由葡萄酒評論家米多斯(Allen Meadows)、漢森(Anthony Hanson)和寇奇士(Clive Coates)聯(lián)袂主持。如果你能贏(yíng)得沃塞曼和她丈夫荷恩(Russell Hone)的好感，那就找到了兩位完美無(wú)缺、堪稱(chēng)無(wú)價(jià)之寶的葡萄酒導師。
　　另一個(gè)很好的渠道是結識職業(yè)酒侍。找一個(gè)與你性情相投的酒侍，然后讓他成為你的戰友。你可以根據他推薦的酒單，買(mǎi)一些價(jià)格不菲的稀有葡萄酒，讓他開(kāi)始對你產(chǎn)生好感。加州French Laundry和芝加哥Charlie Trotter等頂級餐廳擁有眾多年份久遠的佳釀，在那里顯然能找到頗具影響力的酒侍，但你也應該向那里任何一個(gè)從事葡萄酒服務(wù)的人虛心求教。(波爾現在的一些客戶(hù)是他在紐約Gramercy Tavern餐廳工作時(shí)的用餐客人。)他們會(huì )邀請你品嘗葡萄酒，提供比葡萄酒培訓班更好的訓練你味蕾的機會(huì )，并告訴你哪些酒是新出的，哪些是以前的。
　　科帕克(Tim Kopec)是紐約Veritas餐廳的酒侍，他總是很慷慨地給人提供各種建議。即使你不在拍賣(mài)會(huì )買(mǎi)酒，他也建議你去參加拍賣(mài)前的自帶酒(BYOB)晚宴�？婆量苏f(shuō)，你會(huì )遇到很多人，有很多好的葡萄酒被傳來(lái)傳去。你可以問(wèn)晚宴上的酒侍誰(shuí)是現場(chǎng)最大的收藏家，并給那人送去一杯你購買(mǎi)的確實(shí)很特別的葡萄酒。這就像是邀請最棒的探戈舞者與你共舞一曲，因此不要帶一瓶年份少于20年的波爾多(Bordeaux)，或一些剛發(fā)售的加州新派葡萄酒(cult wine，指那些質(zhì)量高、產(chǎn)量小、價(jià)格昂貴的酒)，不然你會(huì )被冠以無(wú)知之徒的稱(chēng)號。
　　誠然，看走眼是收藏家成長(cháng)道路上必經(jīng)的坎坷，但也有一些安全的避風(fēng)港。一些專(zhuān)賣(mài)店，如倫敦的Antique-wine.com，專(zhuān)門(mén)出售上好的陳釀；在巴黎，新開(kāi)的Bordeaux egrave專(zhuān)賣(mài)店裝飾豪華，吸引了大量的客流量。Bordeaux egrave位于老佛爺百貨(Galeries Lafayette)旗艦店中，占地240平方米，是全世界最大的波爾多專(zhuān)賣(mài)店。它是擁有法國波爾多產(chǎn)區柏圖斯莊園(Petrus)的莫意克家族(Moueix)與法國著(zhù)名佳釀集團Duclot Group合資成立并控股的，現已成為亞洲和俄羅斯愛(ài)酒人士的游覽必選之地。專(zhuān)賣(mài)店的核心區域是一個(gè)大理石圓形大廳，拱形穹廬的材料據說(shuō)直接取自柏圖斯莊園的城堡。這是一個(gè)關(guān)鍵的亮點(diǎn)：當你花27,000美元買(mǎi)一瓶1945年份的木桐-羅斯柴爾德(Mouton Rothschild)時(shí)，建筑物的歷史真實(shí)性能讓你在這個(gè)假酒橫行的世界感受到一種安全感。巴黎另一個(gè)熱門(mén)的葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店是米其林(Lionel Michelin)開(kāi)的De Vinis Illustribus。這間酒坊很低調，只賣(mài)年代久遠的陳釀，著(zhù)名作家海明威(Hemingway)曾在這里采購自己喝的葡萄酒。眼下，米其林面臨的難題不是能否訂到波爾多的期酒，而是在乏善可陳的1960年葡萄酒中，找到足夠多的佳釀，以迎合那些即將步入50歲的顧客的需求。1960年份的夏龍城堡(Chateau Chalon)是他看中的一款。
　　一瓶頂級葡萄酒與一幅精美的繪畫(huà)或一串天然珍珠不同，后者都能在晚宴后安然無(wú)恙地保存下來(lái)，但頂級葡萄酒的數量是有限的，而且贗品猖獗。Veritas餐廳的酒侍科帕克已經(jīng)開(kāi)始在全球范圍提供葡萄酒咨詢(xún)服務(wù)，其中一項職能就是確�？蛻�(hù)采購的葡萄酒是真品�？婆量苏f(shuō)，如果你只要1982年份的柏圖斯莊園或1947年份的白馬莊園這兩款最熱門(mén)的葡萄酒，那就得睜大眼睛小心上當。如果你是個(gè)新手，就會(huì )很容易被騙子得手。
　　投資葡萄酒就像投資股市一樣，都應該多元化以分散風(fēng)險，畢竟一個(gè)人不能只靠名貴葡萄酒活著(zhù)。不過(guò)，很多人喜歡堅持自己的固有選擇。比如說(shuō)，保羅-沃塞曼喜歡夏龍城堡(Chateau Chalon)葡萄酒，還有一種來(lái)自法國汝拉(Jura)產(chǎn)區經(jīng)氧化的黃葡萄酒。沃塞曼說(shuō)，在洛杉磯的時(shí)候，我們開(kāi)玩笑說(shuō)推薦葡萄酒令人抓狂。品酒是一個(gè)激動(dòng)人心的過(guò)程，但要讓客戶(hù)買(mǎi)下來(lái)卻很不容易。即使只是一瓶2002年份的皮孚內(Puffeney)，售價(jià)不過(guò)80美元，以大多數標準來(lái)看都算是便宜的，但還是很難得到酒客的認可。人們總是青睞于他們原本就喜歡的葡萄酒。

　　三大推薦葡萄酒：
　　1. 2005年份的Bartolo Mascarello Barolo，售價(jià)100美元。
　　2. 2000年份的皮孚內黃葡萄酒(Puffeney Vin Jaune)，售價(jià)70美元。
　　3. 2006年份的蘭布萊園(Clos des Lambrays Grand Cru)，售價(jià)130美元。