利古里亞(Liguria)是意大利行政大區中面積最小的一個(gè),它形如一條長(cháng)帶,西接法國,南接托斯卡納大區,背靠阿爾卑斯和亞平寧山脈,面對利古里亞海。這里幾乎沒(méi)有什么平地,連綿陡峭的懸崖直插大海,形成曲折的海岸線(xiàn),許多小城悄然隱藏于山海之間。遠遠看去,房屋就像是從峭壁上長(cháng)出來(lái)的尖蘑菇一樣。窗戶(hù)下面就是海水,手里掉下一個(gè)蘋(píng)果,就“撲通”一聲掉進(jìn)海里。

提起利古里亞美食,立刻能聯(lián)想起的,是聞名遐邇的熱那亞香蒜醬佩斯托(Pesto),這是一種用羅勒香草、松果、大蒜、意大利脫脂干酪、羊乳干酪和初榨橄欖油制成的綠色的醬,可以拌在Trenette(一種細長(cháng)的扁面條)中調味或者烹飪琉璃苣葉餃子。

這里幾乎沒(méi)有什么平地,連綿陡峭的懸崖直插大海,形成曲折的海岸線(xiàn),許多小城悄然隱藏于山海之間。
早在千余年前,居住在這里的人就開(kāi)始開(kāi)墾梯田種植葡萄,因此利古里亞擁有大片的葡萄園和橄欖園,出產(chǎn)特級初榨橄欖油和優(yōu)質(zhì)葡萄酒,例如多爾切阿庫瓦(Dolceacqua)出產(chǎn)的Ormeasco和Rossese,熱那亞出產(chǎn)的Vermentino、Ciliegiolo
和Bianchetta,累范特地區里維埃拉(Riviera)出產(chǎn)的Albarola和Pollera Nera,以及阿爾伯加(Alberga)出產(chǎn)的Pigato
di Salea。大區最有名的葡萄酒,當屬威門(mén)第諾 (Vermentino) 和提古里奧海灣(vini del Golfo del
Tigullio)的出產(chǎn)。
捕魚(yú)也是這里的古老產(chǎn)業(yè),因而海鮮食物豐富。例如用鱈魚(yú)干制成的意式番茄海鮮湯(Ciuppin)和意式燉魚(yú)醬(Buridda),還有油炸沙丁魚(yú)餡餅。每年五月的第二個(gè)星期日,利古里亞會(huì )舉行盛大的“魚(yú)節”,在世界上最大的平底鍋里煎炸上百公斤的魚(yú),然后分發(fā)給人群品嘗,空氣中都氤氳著(zhù)使人味蕾?lài)姀埖南阄丁?BR> 利古里亞的肉類(lèi)料理有熱那亞之巔(一種冷的小牛肉餡餅),牛肉里塞滿(mǎn)了蔬菜和奶酪;還有由著(zhù)名的塔嘉斯克橄欖、松果和迷迭香燉制的兔肉。其中最著(zhù)名的餡餅要數帕斯夸利納蛋糕(復活節餡餅),薄薄的餡餅皮包里塞滿(mǎn)了蔬菜、奶酪和雞蛋。
最后,一定不能忘了佛卡恰(Fugassa),這是種又軟又厚、表面覆蓋著(zhù)洋蔥片和橄欖油的烤面餅;還有薄面餅,一種由鷹嘴豆粉制成的美味烤薄脆餅。這一
地區的傳統甜點(diǎn)還有熱那亞的潘多爾切(Pandolce),阿瑪萊蒂(Amaretti)和一種叫做古貝利(Cubeli)的小黃油餅干。