圣誕之后、春節以前的港澳對北京人而言，往往意味著(zhù)花錢(qián)如流水。但除了試衣服和試手氣，若是與兩座世界級消費都市的美食擦肩而過(guò)，也是極大的罪過(guò)。好在港澳目前最炙手可熱的餐廳，皆分布于游客必到的標志性地段，不需長(cháng)途跋涉，只消光陰和錢(qián)包。

    世界級消費都市的美食

    港澳目前最炙手可熱的餐廳

    金融街：龍景軒，離你最近的米其林三星

　　按米其林的標準，一顆星是“優(yōu)秀、值得一去”的；兩顆星是“高明、值得繞遠路去”的；三顆星是“永志不忘、值得特別安排一趟旅行”的。龍景軒，正是香港乃至大中華區唯一的米其林三星中餐廳，而且已經(jīng)是二度蟬聯(lián)。雖然粵菜對北京人也不陌生，但既然到了香港，又怎能忍住手癢，不去揭一下米其林三星的神秘面紗？但丑話(huà)說(shuō)在前，這面紗可能想揭都未必有機會(huì )：提前兩周訂位能訂到，都算你運氣好；提前一個(gè)月訂基本保險；如果是匆匆安排的旅行前會(huì )訂到，恭喜，基本上你可以去買(mǎi)彩票了。
　　上環(huán)與中環(huán)碼頭之間，便是香港的發(fā)祥地，也是東方之珠的財脈之所在，今天這里是金融街，而龍景軒就高調地占據了金融街地標——四季酒店的四層。四季酒店標準的當代裝修背景下，絲絨椅子、桌上的雅致蘭花和木柜上的青花瓷酒壺，與精致的餐具、玻璃屏風(fēng)、銀箔天花板，交相輝映著(zhù)中華文明。
　　如果不是特別偏好頂級鮑翅大餐的，建議中午前往，除了那時(shí)間相對容易訂位，也適合飽覽對岸九龍半島的景色——龍景軒正是因此得名；更可以暴撮堪稱(chēng)神來(lái)之筆的粵式點(diǎn)心大餐——據稱(chēng)，它們多半是來(lái)自香港粵菜宗師“德哥”陳恩德總廚不經(jīng)意間的靈感。
　　東星斑魚(yú)柳，樸實(shí)地躺在蒸籠里，很嫩，因為是蒸出來(lái)的關(guān)系，籠里的魚(yú)肉保留了很多的水分；鮑魚(yú)酥，酥塔上是原只鮑魚(yú)，酥脆汁濃，很有嚼勁；發(fā)菜瑤柱塔更能給人哥倫布發(fā)現新大陸時(shí)的感覺(jué)——這正是愛(ài)好遠足的德哥在旅途中坐車(chē)時(shí)看到佛塔，于是一層叉燒，二層發(fā)菜，繼而瑤柱——狠狠心把它吃掉，發(fā)現鮮得還有一絲絲甜味。
　　而建議吃點(diǎn)心還有個(gè)重要的理由，那就是可以配上好茶享用。這家中餐廳的茶單就如同頂級法、意餐廳的酒單一樣豐富。至于如何找適合的搭配，不用擔心，《米其林港澳篇》上寫(xiě)了：“這里的服務(wù)團隊素質(zhì)很高，總能自豪、熱情又專(zhuān)業(yè)地為你介紹�！�
　　龍景軒 香港島中環(huán)金融街8號四季酒店4樓(00852-3196 8888)

　　中環(huán)-半山：Ayuthaiya，像皇帝一樣吃泰餐

　　香港有個(gè)荷里活，那是個(gè)古董文化的世界，和洛杉磯的電影夢(mèng)工廠(chǎng)似有異曲同工之妙。藏身其間的Ayuthaiya卻頗為低調，低調到最靠譜的覓食方式不是找招牌，而是憑35號門(mén)牌來(lái)指認。
　　但走進(jìn)去會(huì )發(fā)現不大的店內卻別有洞天。店家的氛圍很是chic，基調是比“中國紅”少了幾分嚴肅、多了些許嫵媚的“泰國紅”，但墻身上有有無(wú)數個(gè)佛教符號圖案，在柔和燈光照射下，讓你放松的同時(shí)又不得不有所敬畏。原來(lái)，這家店設計靈感源自泰國古都Ayuthaiya 著(zhù)名的臥佛寺以及當地常見(jiàn)的傳統木屋，經(jīng)重新演繹后充滿(mǎn)時(shí)尚魅力。
　　坐在紅色皮坐椅上，窗外是半山自動(dòng)扶梯來(lái)來(lái)往往的穿梭風(fēng)景，耳旁是讓人清爽而又迷醉的chill out音樂(lè )，店家自創(chuàng )的泰式雞尾酒 Tom Yum Tini此時(shí)第一個(gè)閃亮登場(chǎng)，沒(méi)錯，就是冬陰功湯的味道，但主要成分卻是伏特加，神奇吧？想持續火爆者，那就再來(lái)一杯Samui Sunset，它以伏特加、杏仁甜酒、菠蘿、生姜及辣椒調制。不勝酒力者，則有各種冰凍泰式茶和芒果椰青可嘗試。
　　雖然這里也有米粉、咖喱這些傳統泰餐，但在菜單上只是不大的版圖。巨大的篇幅則留給了“Dips”——老皇朝醬菜，傳說(shuō)中古老的泰國王室享用的菜式。既然是皇家禁臠，自然是慢工出細活。據那位德法混血的美女餐廳經(jīng)理介紹：每款醬需用上兩至三小時(shí)，把魚(yú)、蝦、雞等肉類(lèi)，混合香料如辣椒、蝦膏、香茅、豆等，以人手用石盅、木棍來(lái)慢慢炮制，以分量不大的二人份小碟小食“gin len”的形式呈上，以米通、炸清邁花葉、云吞皮等經(jīng)典泰式主食蘸食。其中由泰國每日空運的沙蓮魚(yú)，其制成的醬質(zhì)地如幼沙，尤為令人回味。這得感謝那位主廚，他曾經(jīng)為泰國王室服務(wù)。
　　飯后不妨以糯米芒、姜汁丸子或椰香香蘭葉雪糕這樣的泰式甜點(diǎn)作結。如果是在星期五及六晚上來(lái)到這里，來(lái)自曼谷的打碟DJ，會(huì )讓你覺(jué)得這里就是曼谷或芭提雅的夜場(chǎng)。 
　　Ayuthaiya 香港島荷里活道35號(00852-3105 5055) 或登錄www.aqua.com.hk

　　金鐘：ROKA，“和魂洋才”很大氣

　　在北京問(wèn)路很多人會(huì )以天安門(mén)為坐標，而冬天去香港，如果你的路癡指數較高，那就“大圣誕樹(shù)，不見(jiàn)不散”最保險。那棵碩大無(wú)朋的圣誕樹(shù)，面朝昔日香港殖民統治的心臟建筑——立法會(huì )，旁邊則是全港最高檔的商場(chǎng)之一——太古廣場(chǎng)。而英語(yǔ)世界最有聲望的日本料理ROKA，就大隱隱于市地藏在太古廣場(chǎng)LG1層的扶梯口。
　　ROKA系日語(yǔ)“爐火”的音譯。但和其他日本料理以身穿和服、腳踩木屐、頭纏毛巾的歐吉桑們來(lái)標榜正宗不同，這里除了一名很卡哇伊的日本美眉做前臺，這家餐廳團隊里就沒(méi)有一位某桑，再一聽(tīng)帶著(zhù)小舌音的英語(yǔ)打招呼——大廚居然是位身形酷似籃球明星的法籍黑人。只有餐廳顯眼豎立著(zhù)一座經(jīng)過(guò)特別處理、用煤炭建成的石柱，告訴來(lái)客：沒(méi)有金剛鉆，不攬瓷器活。西方人不僅可以做日料，還可以做日料里最難做到正宗的爐端燒！
　　這場(chǎng)賞味之旅不妨從ROKA的“名片”雞尾酒開(kāi)始�？嘀杏刑鸬蔫肿�、清涼的薄荷和酸甜的梅子三種口味，均以日本燒酒作底，入口容易但后勁十足。待品完三杯酒、從高腳凳下地時(shí)，最好小心，可能會(huì )犯暈。而帶著(zhù)點(diǎn)暈眩的好奇心，是最適合欣賞爐端燒烹調過(guò)程表演的。
　　開(kāi)放式廚房前方的冰帶上，插著(zhù)紅椒、茄子、玉米等各種食材，既保持新鮮也扮演了裝飾環(huán)境的角色。那位身形偉岸的大廚已然輕舒猿臂，準備柚子面豉燒鱈場(chǎng)蟹腳——一只不遠萬(wàn)里從北海道來(lái)到香港的蟹腳，靜靜地躺在網(wǎng)面上，大廚手舉一只長(cháng)勺，一遍遍向蟹腳上慢慢地澆著(zhù)由黃油、青檸和檸檬混合而成的濃汁，最后再撒上紅綠椒碎。跳動(dòng)的色彩極易打開(kāi)人的食欲，而甜酸的味道搭配蟹肉本身的質(zhì)感很是獨特。不禁讓人想起了明治維新那句口號——和魂洋才。
　　ROKA的看家菜，無(wú)不盡是和風(fēng)清雅與西洋濃烈的碰撞。頭盤(pán)梅酒鵝肝配紫菜脆餅，純日式的紫菜脆餅完全中和了鵝肝的滑膩，吃完有吐氣如蘭的感覺(jué)；芥末燒北海道帶子，汁水飽滿(mǎn)、肉質(zhì)細滑，令人頗有大快朵頤之感；而白蘆筍刺鯧魚(yú)配柚子汁，則以珍貴的刺鯧魚(yú)卷著(zhù)來(lái)自法國的白蘆筍，白綠的對比本就十分清爽，魚(yú)肉的軟嫩比對白蘆筍的清脆，再加上酸味的柚子汁和涼涼的口感，怎一個(gè)沁人心脾了得。
　　品嘗完最后的“硬菜”韓風(fēng)燒羊肋骨，和酷似香港天際線(xiàn)造型的水果甜點(diǎn)拼盤(pán)，只能讓人想起古人曾經(jīng)曰過(guò)：不積跬步無(wú)以至千里。居然以精致著(zhù)稱(chēng)的日本料理，在非自助餐的情況下，一道道吃下來(lái)，也可以是肚兒歪。
　　ROKA 香港島金鐘道88號太古廣場(chǎng)LG1層002號(00852-3960 5988)

　　太平山頂：阿甘蝦餐廳，Keep it simple

　　1994年，一部《阿甘正傳》征服了全世界，也包括不少剛剛走進(jìn)引進(jìn)大片新時(shí)代的中國觀(guān)眾�！癥ou may be an idiot，not to be stupid”、“Keep it simple”等經(jīng)典臺詞，不知被多少人當成座右銘，并被激勵到如今。
　　與其蹲在家里羨慕阿甘的成功，不妨近距離地體驗一下人家的生活方式。不用跑去新墨西哥灣出海捕蝦，上到香港太平山頂就好了。那里有家阿甘蝦餐廳，以阿甘的生活、哲理及他對捕蝦的熱情為主題。從1996年在美國加州好萊塢附近的一家罐頭廠(chǎng)內開(kāi)出第一家旗艦店開(kāi)始，如今阿甘長(cháng)跑的步伐已跑上東方之珠的制高點(diǎn)。
　　坐落于太平山頂凌霄閣的觀(guān)景層的香港阿甘蝦餐廳，六成以上座位面向維港，華燈初上時(shí)分坐纜車(chē)上山，即可將從尖沙咀、半山直到中環(huán)的無(wú)敵海景一網(wǎng)打盡。香港其他的全海景餐廳，往往裝修得高貴典雅，令家境平常的消費者望而卻步。這里卻大相徑庭：美國上世紀六十年代南方小鎮家庭式的“土氣”裝修，令人第一眼看見(jiàn)就想推門(mén)進(jìn)去，在寬大舒服的卡座里無(wú)拘束地一坐，舒舒服服地喝點(diǎn)奶茶、吃點(diǎn)魚(yú)蝦。
　　從鄰家阿叔般的師傅，到來(lái)自世界各地的waiter，還有餐桌上的家庭式擺設、壁柜上琳瑯滿(mǎn)目的美式醬料、上世紀60年代美國鄉下的玩具，無(wú)不是滿(mǎn)滿(mǎn)當當的美式熱情。而主角阿甘更是無(wú)處不在：跑鞋、運動(dòng)衣、乒乓球拍、等候灰狗巴士的長(cháng)椅、阿甘幼女的小裙子……
　　如果想要點(diǎn)菜了，就把餐桌上那兩塊車(chē)牌翻到藍牌，那上面刻著(zhù)珍妮名句“RunForrestRun”服務(wù)生就會(huì )像阿甘那樣“快快跑來(lái)”。等不需要服務(wù)了，翻到紅色的“StopForrestStop”，waiter就會(huì )禮貌地保持距離，溫馨而有趣。
　　阿甘蝦餐廳，蝦餐當然是主打；而電影主題和海景再棒，好吃才是硬道理。這家店的價(jià)格算不得便宜，但足對得起巨大的分量。像包括了“甘”香炸蝦、海鮮釀大蝦、丹中尉酒香大蝦、酥炸蝦的大蝦什錦盤(pán)，豪邁到足夠三四個(gè)男人分享。此外，大蝦蟹肉湯、炭燒頂級美國西冷牛扒配鮮蝦、馬凱魚(yú)配薯茸及龍蝦汁等，如果眼不見(jiàn)還好，聞到鄰桌飄來(lái)的香味都會(huì )心癢不已。那么只有兩個(gè)解決辦法——全家老小或者親友團出擊，或者再上一次太平山頂。
　　農歷大年初一至大年初三，入鄉隨俗的阿甘還會(huì )大派“吉祥利是”，并在之后推出情人節套餐，追慕阿甘和珍妮恩愛(ài)的愛(ài)侶們，不妨攜手到此，品著(zhù)美式大餐，對著(zhù)東方之珠的璀璨夜景許下誓言。
　　阿甘蝦餐廳 香港島太平山頂凌霄閣觀(guān)景層 (00852-2849 2867)

　　澳門(mén)：Morton’s，美食并好運滾滾來(lái)

　　到澳門(mén)幾乎沒(méi)有人不會(huì )去著(zhù)名的威尼斯人一試身手，但身體是搏命的本錢(qián)，不吃好喝好就沒(méi)有戰斗力——來(lái)自芝加哥的頂級牛排館Morton's的澳門(mén)分店就在威尼斯人賭場(chǎng)的樓面層。
　　比起外面的賭場(chǎng)，只在每晚營(yíng)業(yè)的這家餐廳，無(wú)論是根據天時(shí)更換的音樂(lè )，還是空間布局都很是讓人放松，餐位以紅酒瓶隔開(kāi)，恰到好處到只能聽(tīng)到對面的食伴講話(huà)、卻不會(huì )被鄰桌干擾。即便是牛排方面的菜鳥(niǎo)也不怕，召喚點(diǎn)菜之后，今日的牛排、龍蝦等新鮮食材就會(huì )被小車(chē)推過(guò)來(lái)，然后被服務(wù)生按肉的部位娓娓介紹。如無(wú)特別偏好，ribeye眼肉是個(gè)普適的上乘之選。
　　特別值得一提的是這里的餐前面包，恐怕要讓北京所有的西餐館慚愧。超大一個(gè)，散發(fā)出莫可名狀的鮮甜氣味，而且半天不會(huì )冷掉，其實(shí)，它只混合了洋蔥和奶油兩種常見(jiàn)食材。建議吃上薄薄一片開(kāi)啟美好味蕾之旅即可，其余的打包，否則后面一定會(huì )后悔：自己為什么沒(méi)有魯智深的肚量。
　　厚切片番茄沙律伴藍乳酪，也許可以代表美式牛排館沙拉的最高水平和精髓理念——最簡(jiǎn)單的就是最好的：番茄的熟度和酸度都剛剛好，乳酪品質(zhì)上佳卻順口、不矯情；接下來(lái)是龍蝦濃湯，除了打得非常順滑的湯體，最大的感受就是他們家真舍得——全是大塊整塊的龍蝦肉；這里的牛排則是先用大火煎過(guò)鎖住精華的肉汁，再放進(jìn)烤箱到指定熟度，如果是ribeye，那“medium”五分熟剛剛好，配上卡真粉，放在酷熱的陶瓷盤(pán)內，雖然擺盤(pán)不如歐洲式的花哨，但吃到最后不會(huì )冷掉，保護了東方人相對嬌嫩的胃。至于口感，除了“juicy”，很難找到合適的中文對應形容詞。
　　如果你的食量是中等水準，又沒(méi)有人和你分享大餐，在牛排上桌前應該給服務(wù)生兩個(gè)囑咐——牛排切半份，和剛才的餐前面包一起打包；再點(diǎn)一份熱巧克力蛋糕配香草冰激凌。理由是：24盎司(600克)的牛排如果盡數消滅，那將肯定錯過(guò)甜點(diǎn)的美味；后者則需要較長(cháng)的準備時(shí)間。當甜點(diǎn)上桌，香氣會(huì )讓你義無(wú)反顧地在第一時(shí)刻一勺挖下，請注意：在液狀巧克力汩汩流出之時(shí)揮起第二勺，把它們緩緩送進(jìn)嘴里。然后是一勺香草冰激凌、一勺熱巧克力交替進(jìn)行，配合黑咖啡作為催化劑，這將是絕妙的收尾。
　　Morton’s of Chicago 澳門(mén)路城金光大道威尼斯人度假村酒店大運河購物中心1016 (00853-8117 8004)