與雅典娜共享希臘美食
2011-01-30   作者:  來(lái)源:時(shí)尚網(wǎng)
 
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    從守護神雅典娜的贈與開(kāi)始,橄欖油這份珍貴禮物即與希臘結下不解之緣。希臘是酒神戴奧尼索斯(dionysos)的故鄉,葡萄酒文化之傳播也是始自希臘。五谷雜糧和全麥谷物對健康的重要性不在話(huà)下,也是地中海地區人民常攝取的食物。

    橄欖油自古就與希臘結下不解之緣

    雅典娜的禮物——橄欖油

  從守護神雅典娜的贈與開(kāi)始,橄欖油這份珍貴禮物即與希臘結下不解之緣,是當地人的基本生活所需,從日常食用,到清潔、保養等,都與橄欖相關(guān)制品脫離不了關(guān)系。橄欖樹(shù)從種植到結果,大約需要5至7年的時(shí)間,由橄欖壓榨而成的橄欖油可是大有學(xué)問(wèn),其等級往往決定烹調的最佳方式,譬如:精致橄欖油為突顯原汁風(fēng)味,通常用于生食、涼拌或沙拉;較次級的橄欖油營(yíng)養價(jià)值仍高,但價(jià)格較為平民化,作為廚房里的常備油,煎、煮、炒、炸皆宜;有些則加入不同香料、辣椒等,制成風(fēng)味特殊的食用油。

    希臘的一天,常是以一杯既濃又甜的咖啡作為開(kāi)端。

    以濃甜咖啡開(kāi)始一天,ouzo酒最具代表性

  希臘的一天,常是以一杯既濃又甜的咖啡作為開(kāi)端。在克里特島的許多咖啡館,老板將磨得極細的咖啡粉倒入有柄的銅壺中,加入一大匙砂糖,注入熱水,然后置于火爐上加熱,沸騰后舀去上層的泡沫,倒進(jìn)咖啡杯中,咖啡粉、砂糖都沉入杯底,變成濃濃的甜漿,可說(shuō)是希臘人的最?lèi)?ài)。希臘是酒神戴奧尼索斯(dionysos)的故鄉,葡萄酒文化之傳播也是始自希臘。希臘每年葡萄酒的總產(chǎn)量約5億公升,甜白酒即占了60%,而克里特島與圣扥里尼島是葡萄酒的兩大產(chǎn)地,其中,圣扥里尼島的餐廳還有私釀的葡萄酒,有機會(huì )造訪(fǎng)一定要試試!當然,到希臘別忘記要品嘗最具代表性的ouzo酒,幾乎各地的餐廳都有提供,通常伴隨ouzo酒而來(lái)的是一杯開(kāi)水,讓人可以自由稀釋。
  最廣為人知的羊肉料理首推─慕沙卡(moussaka),說(shuō)穿了就是羊肉派,烹調時(shí)將碎羊肉、茄子及蕃茄層層疊上,加上派皮與feta起司烘烤而成,是一道令人垂涎的主菜。希臘的生活絕對少不了乳酪,超市或傳統市場(chǎng)的乳酪種類(lèi)多得讓人目不暇給。其中,世界知名的feta起司,可說(shuō)已成為羊奶起司的代名詞,而希臘人平日的餐食,從開(kāi)胃菜、主菜到點(diǎn)心,幾乎皆可見(jiàn)feta起司的蹤影。

    五谷雜糧和全麥谷物是地中海地區人民常攝取的食物。

    市井小民最?lèi)?ài)干果、腌漬物

  五谷雜糧和全麥谷物對健康的重要性不在話(huà)下,也是地中海地區人民常攝取的食物。希臘有風(fēng)行地中海地區的pita面包,搭備面包的沾醬更是多采多姿,當地最著(zhù)名的沾醬,幾乎都是以新鮮蔬菜加上橄欖油或優(yōu)格調制而成,讓人可嘗到時(shí)蔬的鮮脆滋味。新鮮蔬果不虞匱乏的希臘,此地人民看待蔬菜、水果不僅止于配菜或盤(pán)飾,而是將其營(yíng)養與美味發(fā)揮至極致,如蕃茄、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜、蔾豆、西洋芹、大蒜等,都是入菜的好材料,有了這些鮮活佐料,更讓希臘美食增色不少!此外,以油、醋腌漬的各式蔬菜、橄欖,希臘人稱(chēng)之為mezedes,則是小酒館里常見(jiàn)的下酒菜。得天獨厚的希臘三面環(huán)海,擁抱海洋的恩惠─海鮮并不難,豐富的新鮮漁獲如魚(yú)、蝦、蟹、干貝、蛤蜊等,可輕易變化餐桌上的菜色。另外,隨處可見(jiàn)的干果零嘴攤販,擺滿(mǎn)花生、杏仁果、開(kāi)心果、無(wú)花果、葡萄干等干果,最能展現希臘的街頭風(fēng)情。

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