在餐廳里當侍應或品酒師的朋友，在替客人開(kāi)瓶的時(shí)候，最頭痛就是遇到酒塞被弄破的時(shí)候。除了尷尬之外，還要收恰殘局。
　　同樣，我們在準備品酒時(shí)，開(kāi)瓶要份外小心，有些酒塞因為舊了，又或者是保存不妥當，甚至是酒塞的本身有問(wèn)題，再加上用一個(gè)不合適的開(kāi)瓶器，酒塞便容易損壞。
　　開(kāi)瓶器很重要，我覺(jué)得用一句諺語(yǔ)“工欲善其事，必先和其器”解釋得最好不過(guò)了。
　　開(kāi)瓶器有很多種，最常見(jiàn)的是有一根鏍絲，目的是要把鏍絲鉆進(jìn)木塞里，然后開(kāi)瓶器的另一端有一個(gè)手柄的設計讓你能用力把酒塞拉出來(lái)。別以為這一類(lèi)的開(kāi)瓶器都是一樣，在選擇時(shí)，必須留意那根鏍絲要細而且夠硬，劣質(zhì)的鏍絲，尤其是粗的鏍絲很容易像鉆地機一樣把已干的酒塞鉆碎，碎木塞會(huì )隨著(zhù)鉆下去的動(dòng)作而爆出來(lái)。
　　有一種稱(chēng)為“亞蘇”的開(kāi)瓶器，在設計上只有兩條鐵片，目的是利用鐵片夾著(zhù)酒塞，然后把它左右轉動(dòng)抽出來(lái)，這種開(kāi)瓶器沒(méi)有那么容易弄破酒塞。當酒塞抽出來(lái)之后，要留意一下酒塞是否容易捏碎，同時(shí)嗅一下是否有發(fā)霉或像濕報紙的氣味，因為這些氣味會(huì )污染到酒里去，很多人提及的“corked”，就是這個(gè)意思了。
　　有時(shí)酒塞會(huì )在開(kāi)瓶時(shí)斷為兩截，只要檢查酒塞沒(méi)有變色，又沒(méi)有異味，那多數是酒塞的結構上有問(wèn)題，極有可能是在使用開(kāi)瓶器時(shí)把酒塞弄斷，不過(guò)有很多時(shí)酒塞可能看起來(lái)就算是變了色，酒也是沒(méi)有問(wèn)題的，嗅覺(jué)的檢查始終最重要。
　　有時(shí)酒瓶有明顯的酒漬由酒塞漏出來(lái)，那表示了酒在入瓶時(shí)，酒塞沒(méi)有妥善地封瓶。在這個(gè)情況下，就需要留意一下酒是否有氧化了，最明顯的氧化跡像是酒變得缺乏生氣，酒香盡失，顏色可能也變成啡色，但在一些陳年的舊酒，尤其是紅酒，也可能有輕微的漏酒現象，那又未必是指酒經(jīng)已氧化，又或酒塞已完全失去了封存的作用，只是因為酒經(jīng)過(guò)多年的儲存，少許的酒可能遇上溫度上有偏差而揮發(fā)了。
　　舊酒在陳年的時(shí)候經(jīng)過(guò)蒸發(fā)而喪失少許的酒是正常的，英文的ullage就是指酒塞與酒的頂部之間的空間，這個(gè)空間不應該太大，假若酒到達酒瓶的肩膊位置，酒就極可能氧化，甚至是變壞了。
　　很多人在一些酒瓶里發(fā)現一些沉淀物，都會(huì )懷疑酒是否變了，又或者擔心那些沉淀物是否有害。那些沉淀物在陳年的酒里最常見(jiàn)，酒里含有酒石酸、丹寧等成份，經(jīng)過(guò)陳年，這些成份會(huì )變成晶體，沉淀在酒瓶的底部，最常見(jiàn)于酒香較濃的酒和強而有勁的酒，在一些陳年的砵酒也普遍有這些沉淀物，這個(gè)時(shí)候“醒酒器”decanter就大派用場(chǎng)了， 醒酒器不單止可幫助陳年的酒“呼吸”一下氧氣，也能避免了沉淀物掉進(jìn)了杯里去。
　　曾經(jīng)有人在白酒的酒塞上看到一粒粒的晶體，這些“酒鉆石”是酒石酸，同樣這些晶體是無(wú)害的，大家可不用擔心，現在很多釀酒廠(chǎng)在把白酒入瓶前先進(jìn)行冷凍，就是要減低這些酒石酸在酒瓶里形成晶體狀的可能。