你需要一個(gè)醒酒器嗎
2011-03-21   作者:  來(lái)源:《優(yōu)品》
 
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    將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過(guò)程被稱(chēng)之為“醒酒”。簡(jiǎn)單說(shuō),就是在葡萄酒被飲用前,將它從狹窄的瓶中釋放出來(lái),倒入濾酒器中“透透氣”,大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化,可以使“美若天仙”的它從沉睡中漸漸蘇醒過(guò)來(lái),恢復到原來(lái)應有的風(fēng)味,散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。醒酒的過(guò)程和結局,如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩,一個(gè)美麗生命由此綻放。
    不論是年輕還是陳年的葡萄酒,都需要醒酒這個(gè)過(guò)程。年輕的葡萄酒,通過(guò)醒酒可以使酒體充分呼吸,從而達到柔化葡萄酒,使其更加成熟圓潤的作用。而陳年的葡萄酒可能會(huì )有酒石酸沉淀物,雖然不會(huì )影響葡萄酒的風(fēng)味,但喝下去口感不佳。為了避免沉淀物破壞口感,必須去除,醒酒的過(guò)程則可以把沉淀物分離出來(lái)。因此,人人都需要一個(gè)醒酒器。
  此外,醒酒器是所有酒具當中最能吸引眼球的單品,可謂形態(tài)各異,有天鵝型、龐瑪洛型,御用型等等。需要說(shuō)明的是,不同造型的醒酒器不僅僅出于美觀(guān)考慮,奧地利著(zhù)名酒具品牌Riedel就有專(zhuān)門(mén)設計給老酒和新酒的不同醒酒器。

  如何醒酒?

  醒酒之前,應先讓酒瓶保持直立,待“塵!甭涠ㄖ,再開(kāi)始醒酒。 醒酒前,需準備一只醒酒器(濾酒器)、一個(gè)濾網(wǎng)漏斗、一支蠟燭,以及一點(diǎn)兒耐心。在狹窄的瓶子中,葡萄酒和空氣接觸面積非常小,因此我們需要有較寬腰身的醒酒器,讓葡萄酒與空氣接觸的面積增加。蠟燭是用來(lái)在倒酒時(shí)檢查是否有沉淀物的,如果發(fā)現酒渣,就要立即停止倒酒,用濾網(wǎng)漏斗來(lái)過(guò)濾酒渣。
  開(kāi)瓶時(shí),也請小心翼翼,不要搖晃或轉動(dòng)酒瓶,以免“驚動(dòng)”瓶中的沉淀物。往濾酒器中傾倒葡萄酒時(shí),手法要輕柔,需緩緩傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒透過(guò)漏斗、沿著(zhù)醒酒器的瓶壁流入其中。這對陳年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環(huán)境下被寶貝了數十年的葡萄酒最怕震動(dòng)。對它們而言,醒酒是個(gè)劇烈的運動(dòng)過(guò)程,因此動(dòng)作要盡可能溫柔。老的葡萄酒,在選擇濾酒器的時(shí)候,可以選擇瓶頸比較狹窄的,因為與氧氣有限的接觸面積可以緩慢、適度地喚醒老年份的葡萄酒,而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的,可以快速地與氧氣融合。
  此外,不同的葡萄酒醒酒時(shí)間也不同,甚至各個(gè)年份也有所不同。通常,年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘,有的更長(cháng);很老年份的陳年葡萄酒醒酒時(shí)間相對要短,因為老酒就像老胳膊老腿的老年人,比較脆弱,過(guò)度醒酒反而使他受不了。 “年輕人”經(jīng)得住氧氣的考驗,醒酒會(huì )使口感更圓潤。
  那么,如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“睡醒”了呢?隔5-10分鐘不斷去喝, 直到自己滿(mǎn)意, 當然也可能一不留神就喝完了,不過(guò)下次再喝的時(shí)候就知道該醒多長(cháng)時(shí)間了。
  醒酒的過(guò)程非常神奇,開(kāi)瓶后不同時(shí)間給你帶來(lái)的感覺(jué)是不一樣的, 要品味每次品嘗所帶來(lái)的不同香氣,感受它在杯中不斷的變化。

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