舌頭輕輕頂向上顎，感受新鮮而又飽滿(mǎn)的魚(yú)子醬一顆顆在味蕾爆破的至醇體驗。

　　這些你并不知道

　　關(guān)于魚(yú)子醬有這樣一個(gè)傳說(shuō)：許多年前伊朗海邊的一位皇帝，對魚(yú)子醬十分喜歡，在當時(shí)許多食用魚(yú)子醬的男人都身強體壯，魚(yú)子醬成為了當時(shí)力量象征的食物，營(yíng)養價(jià)值很高。
　　可你并不知道的是，我們常吃的很多“魚(yú)子醬”，嚴格說(shuō)來(lái)，根本稱(chēng)不上是魚(yú)子醬，那些東西可能出自圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、白鮭、鱈魚(yú)，或是別的魚(yú)類(lèi)家族，但在法國，魚(yú)子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚(yú)卵才有資格制成魚(yú)子醬，其余一概沒(méi)有資質(zhì)。
　　魚(yú)子醬之所以位列世界三大珍味之首，不僅僅因為鱘魚(yú)的稀少，更重要的是它在舌尖冰涼又性感地爆破那一刻，那種輕微又華貴的觸感，千金難求，閉上眼睛甚至可以聽(tīng)到這種美味的聲音。這種致真享受全憑魚(yú)子醬品鑒大師們藝術(shù)家般的熟練加工技術(shù)。

　　魚(yú)子醬的傳奇

　　從古羅馬時(shí)代開(kāi)始，魚(yú)子醬就是皇公貴族餐桌上的珍饈佳肴。飽滿(mǎn)溫潤的色澤、稀少的產(chǎn)量和無(wú)可模仿的鮮味讓其在備受追捧的同時(shí)，更成為尊貴生活的象征。即使到了當今社會(huì )，擁有一家歷史悠久魚(yú)子醬俱樂(lè )部的席位，仍舊是各國首腦貴族們炫耀的資本。
　　但是野生鱘魚(yú)產(chǎn)量少的可憐，人們開(kāi)始挖掘養殖鱘魚(yú)的技術(shù)領(lǐng)域，比如卡露伽(KALUGA QUEEN)品牌魚(yú)子醬。
　　德國漢堡的魚(yú)子醬世家AKI公司的元老Rusch先生在2008年品嘗了卡露伽魚(yú)子醬后，立即驚嘆地表示“自從野生魚(yú)子醬幾乎絕跡以來(lái)，再也沒(méi)有吃到過(guò)這樣好的魚(yú)子醬了，魚(yú)子醬的品質(zhì)終于又回來(lái)了�！�

　　中餐盛宴新食尚

　　養殖鱘魚(yú)的魚(yú)子醬品質(zhì)為何會(huì )如此出乎意料地好？最接近野生的生長(cháng)環(huán)境，采用源于歐洲的加工流程，養殖的鱘魚(yú)建立了其追溯系統，保證了可持續供應的同時(shí)，也造就了這一人間美味。無(wú)怪乎卡露伽在漢莎天廚全球人工養殖魚(yú)子醬盲試中，一舉囊括了第一、第二位。如今，卡露伽魚(yú)子醬作為主推的經(jīng)典菜式，供漢莎航空的貴賓艙賓客享用。
　　當全世界食客仍舊熱衷于采用傳統吃法食用魚(yú)子醬時(shí)，中國廚師們在尋找魚(yú)子醬與中餐的匹配可能。隨著(zhù)中國餐飲奢侈品市場(chǎng)的逐步顯現，口感驚艷的魚(yú)子醬勢必成為未來(lái)中餐宴席上的新寵。一道融入了魚(yú)子醬的獨特風(fēng)味、對你又很親切的中餐菜品，是不是很有吸引力？來(lái)一杯法國香檳，中餐也可以有如此奢華的體驗。

　　繁復的加工過(guò)程

　　魚(yú)卵之所以可化身為美味的魚(yú)子醬，靠的全是精細、安全的加工過(guò)程。要在約15分鐘之內，完成十多道手續，再久一點(diǎn)魚(yú)卵便不新鮮，無(wú)法制成頂級?mèng)~(yú)子醬。
　　1、首先把鱘魚(yú)敲昏。(記住不是殺死，因為那樣魚(yú)卵腐敗的速度會(huì )更快)
　　2、然后取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師。
　　3、魚(yú)子醬的鑒定大師會(huì )依魚(yú)卵的大小、色澤、堅實(shí)程度、聚散密度、氣味等來(lái)評定等級。
　　4、大師再為這些魚(yú)子醬決定得放多少的鹽，這是全體過(guò)程中最重要的一個(gè)決定，這些鹽要足夠把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬，但鹽味又不會(huì )把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉，靠的還是經(jīng)驗。
　　5、加鹽之后，魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干濕適度，方可罐裝。經(jīng)歷了數百年沿襲的嚴密工藝傳承，魚(yú)子醬仍舊堅持了最傳統但繁復的制作工藝及品質(zhì)。