如果你想自己挑一瓶紅酒冰鎮飲用，一定要小心謹慎，務(wù)必要挑選香味豐富，而且能夠提供簡(jiǎn)單直接味覺(jué)享受的品種。
　　此刻我感到非常熱,揮汗如雨的熱,汗流浹背的熱。我的領(lǐng)子已經(jīng)解開(kāi),袖子已經(jīng)卷起,但還是熱。這種時(shí)候,我需要一杯冰鎮清新沁醒提神,最好還能陪我共享露天烤肉的飲料!
　　我知道根本不用多費唇舌去解釋冰鎮飲料的美妙,不過(guò)這次我想推薦的,是一杯冰鎮紅酒。要嘗冰鎮的葡萄酒,為什么不來(lái)一杯果香四溢的長(cháng)相思白葡萄酒？但我得說(shuō),白葡萄酒也有不夠過(guò)癮的時(shí)候,更不用說(shuō)冰啤、冰茶或者檸檬水了。當夏日里所有的冰鎮飲料都嘗遍以后,我們還有一座山頭沒(méi)有“占領(lǐng)”——冰鎮紅酒。幾乎所有的品酒師都會(huì )告訴你,紅酒最適合飲用的溫度是室內常溫,而只有白葡萄酒、氣泡酒和玫瑰紅酒才適合冰鎮——飲用冰鎮紅酒是外行土包子才做的事情。
　　但這些品酒師有沒(méi)有告訴你,“室溫”是個(gè)什么溫度？是7月份的路易斯安那州,還是11月份蘇格蘭的石窖？顯然,他們沒(méi)有。
　　有時(shí)候,甚至連石窖里的溫度都不夠冰涼。這時(shí)我們就需要“剛從冰箱里拿出來(lái)”的那種冰爽,我這次要推薦的就是這樣的紅酒。有人會(huì )問(wèn),你該不會(huì )在說(shuō)那些原本就是冰鎮喝的粉紅氣泡酒吧？不,我明確地告訴你,絕不是那些冒著(zhù)泡兒的小打小鬧,而是真正的干紅,它的名字叫蘭布魯斯科(Lambrusco,葡萄酒產(chǎn)區),來(lái)自意大利,一種專(zhuān)用的冰飲紅酒——最佳的搭配就是炸雞、比薩和漢堡這類(lèi)簡(jiǎn)單直接的美食。
　　但你一定還不滿(mǎn)足,你還想要一款美國紅酒。好吧,所幸我手里還有一瓶增芳德(Zinfandel,葡萄品種)紅酒。不過(guò)你還是要注意增芳德釀制的紅酒種類(lèi)再放到冰箱里。大多數的增芳德葡萄酒都很厚重,并不適合冰飲——溫度會(huì )讓各種香味和層次都收攏閉合,你所能?chē)L到的,僅僅是橡木桶的丹寧和酒精的辣。所以一定不能挑選丹寧和酒體過(guò)重的增芳德。
　　當然,在品嘗冰鎮增芳德的時(shí)候可不能像蘭布魯斯科一樣直接從冰箱里取出飲用。酒體輕盈的增芳德最適合在取出冰箱后放置半小時(shí)飲用,如果你是空腹狀態(tài),最好再多等個(gè)一刻鐘——當溫度到達涼而不凍的時(shí)候可以達到最美好的效果。
　　這種輕盈準則同樣也適用于黑皮諾紅酒。最近我剛用2004 Calera Mount Harlan Cuvée的黑皮諾做了個(gè)試驗:我在室溫22攝氏度嘗了一次,總體感覺(jué)很“平”——口感就像是在桑拿房里的法蘭絨襯衫。但經(jīng)過(guò)一番冰鎮以后(大約半小時(shí)),紅酒仿佛回歸自由,散發(fā)出令人愉悅的肉桂香和輕盈的果味。
　　就像我說(shuō)的,厚重口感的紅酒并不適合冰鎮,而那些以豐富的口感和層次感著(zhù)稱(chēng)的紅酒就更不適合了。所以,趁早打消冰鎮波爾多、冰鎮巴洛洛(Barolo,意大利產(chǎn)區)和巴巴羅斯科(Barbaresco,意大利產(chǎn)區)的想法吧——不過(guò),勃艮第倒是有一些酒適合冰鎮的。
　　要知道,溫度是個(gè)有趣的因素。紅酒越是冷,釋放的香味也越少,同時(shí)它原有的復雜感也會(huì )難以分辨。如果溫度過(guò)冷,那停留在口中的估計就只有丹寧的麻澀感了。所以如果你想自己挑一瓶紅酒冰鎮飲用,一定要小心謹慎,務(wù)必要挑選香味豐富,而且能夠提供簡(jiǎn)單直接味覺(jué)享受的品種。
　　但我并不是說(shuō)你應該在溫暖的環(huán)境中品酒。就算是最佳的紅酒,也需要在涼爽的溫度下才能香氣四溢——最高溫度應該是18攝氏度,而不是23攝氏度。所以其實(shí)酒店里的冰桶同樣也可以為紅酒服務(wù),只要能把握好冰凍的時(shí)間即可。
　　好了,讓我們來(lái)考慮一下具體場(chǎng)景。周末的午后陽(yáng)光明媚,你在后院里烤著(zhù)漢堡肉、肋條、三文魚(yú)和雞腿,這時(shí)候想要一瓶冰鎮紅酒作陪。巴貝拉(Barbera,葡萄品種,意大利北部盛產(chǎn))如何？當然可以,比如我挑選的2006 Paitin Barbera d’Alba就是冰鎮的妙品,冰涼的溫度下依然果香襲人。同樣的,法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)產(chǎn)區盛產(chǎn)的品麗珠紅酒在稍稍冰鎮后會(huì )顯現出更多的清爽感。比如Bernard Baudry酒莊的2006 Chinon Les Granges,具有煙熏香氣、順滑的口感和果味,正適合配一盤(pán)微辣的宮保蝦球。
　　別忘了法國博若萊地區(Beaujolais)的紅酒,產(chǎn)區內的布依利(Brouilly)、希露柏勒(Chiroubles)、圣阿姆(Saint-Amour)村莊都有不錯的甘美(Gamay,葡萄品種)紅酒適合冰鎮飲用:2006年的陳釀剛剛好,正適合現在飲用。
　　你也可以嘗試一些不那么熟悉的品種,比如澳大利亞的茲威格(Zweigelt,葡萄品種)。我最近還嘗試了西班牙納瓦拉(Navarra)產(chǎn)區的赤霞珠,冰鎮過(guò)后,輕盈的酒體和豐富的果味讓悶熱的夜晚變得清新爽快。