“蘇芙蕾，永遠都是你等她，不是她等你”，這是Foodies公認的至理名言。它在烤箱中膨脹開(kāi)來(lái)，猶如云朵一般，一旦出爐遇上冷空氣，它會(huì )慢慢塌陷，蘇芙蕾的美如曇花一現。
　　蘇芙蕾(Soufflé)在烹飪法文里是“輕、泡、膨脹”的意思，它的味道可以是甜的或咸的，溫度可以是熱的或冷的。熱的蘇芙蕾是黃油面粉糊，據說(shuō)是1782年一名法國廚師Antoine Beauvilliers 發(fā)明的，也有幾款不同的配方出現在Louis Ude's 法國廚師烹飪書(shū)里。1841年， Careme's皇家巴黎西點(diǎn)廚師把蘇芙蕾配方研究和改良，這時(shí)才最終發(fā)現它膨脹和下陷的原因，在那之前，廚師們看到它都覺(jué)得很害怕。
　　蘇芙蕾的故事也有另一個(gè)說(shuō)法，據說(shuō)它的誕生和當時(shí)法國貪婪無(wú)饜、欲求永不滿(mǎn)的社會(huì )風(fēng)氣息息相關(guān)。當時(shí)富裕的法國布爾喬亞階級花在吃的時(shí)間要比工作多上好幾倍，往往三、四個(gè)人的餐會(huì )，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉，淺嘗即止。宴會(huì )結束后，一整個(gè)下午，只聽(tīng)見(jiàn)打飽嗝的聲音此起彼落，這個(gè)“下午打嗝”的社會(huì )現象維持了整整半個(gè)世紀，直到引起社會(huì )清流人士的爭議才告一段落。為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運用無(wú)滋無(wú)味無(wú)重量的蛋白，變化成這道“虛無(wú)的美食”。同時(shí)，廚師們又害怕過(guò)度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓蘇芙蕾在送達客人食用之前，能保持優(yōu)雅蓬松的原貌。
　　蘇芙蕾有兩個(gè)重要組成部分：經(jīng)過(guò)調味的蛋奶醬和打發(fā)的蛋白霜。蛋奶醬中可以加入水果果蓉、果醬、巧克力等，而蛋白霜給予其輕盈的口感，也是其高高膨起的關(guān)鍵。有些人會(huì )覺(jué)得做蘇芙蕾很難，有些人會(huì )害怕蘇芙蕾不能膨起。著(zhù)名的美國廚師兼美食作家James Beard曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“如果你做的蘇芙蕾沒(méi)有高高膨起，那是因為她知道你對她心存恐懼”。
　　蘇芙蕾的成功有三大要點(diǎn)：直直挺立的蛋白霜、正確的攪拌手法、以及烤箱溫度不能過(guò)高。掌握了這三個(gè)要點(diǎn)，做出一份成功的蘇芙蕾并不是那么困難。