有葡萄酒中，只有它才能代表普羅旺斯，代表浪漫，也代表著(zhù)初夏的小清新。
隨著(zhù)對葡萄酒知識的深入，我回味這段話(huà)的時(shí)候，覺(jué)得這瓶上好的葡萄酒一定會(huì )是桃紅色葡萄酒，因為在所有葡萄酒中，只有它才能代表普羅旺斯，代表浪漫，也代表著(zhù)初夏的小清新。
為什么它代表普羅旺斯？
光線(xiàn)、顏色、氣息、味道，這些都是普羅旺斯式生活的藝術(shù)寫(xiě)照。而這些，也將納入一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區的特征里。普羅旺斯也產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，但在法國人眼里，最能與普羅旺斯葡萄酒畫(huà)上等號的，卻是桃紅葡萄酒，因為整個(gè)法國，只有普羅旺斯出產(chǎn)桃紅葡萄酒。
普羅旺斯產(chǎn)區位于地中海和阿爾卑斯山之間，自西向東綿延近200公里，主要覆蓋3個(gè)�。毫_納河口省、瓦爾省和濱海阿爾卑斯省的一小片區域。這里終年陽(yáng)光燦爛，夏天尤其炎熱，而從終年積雪的阿爾卑斯山頂吹來(lái)的米斯特拉風(fēng)，干燥清冷，不僅在夏天為普羅旺斯帶來(lái)一絲涼意，還賦予了這塊土地極為特殊的風(fēng)格：深度不大、濕度不高，極適合種植地中海的植物，例如葡萄樹(shù)，還有橄欖樹(shù)(橄欖是普羅旺斯的另一大特產(chǎn))。
根據一項桃紅葡萄酒科研中心所做的調查，桃紅色主要能使人產(chǎn)生兩種感情，時(shí)空的距離與眷戀。也許，對于法國人來(lái)說(shuō)，桃紅色可能帶有更多的意味，例如與普羅旺斯相連的浪漫以及對度假時(shí)光的懷念——薰衣草不是每一月每一天都能看到，而桃紅葡萄酒卻可以。
為什么它是浪漫桃紅色？
上一年，普羅旺斯的酒農曾強烈抗議歐盟關(guān)于桃紅酒的一項未決議案，此議案允許簡(jiǎn)單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混合起來(lái)釀造桃紅葡萄酒。而事實(shí)上，桃紅色葡萄酒根本不是通過(guò)這樣的簡(jiǎn)單方式混合起來(lái)的，它有著(zhù)自身極為精細復雜的釀造過(guò)程。
我們知道，葡萄中只有果皮含有色素，葡萄酒的顏色取決于葡萄的果皮和果肉在釀造過(guò)程中接觸時(shí)間的長(cháng)短。然而，不同葡萄品種的果皮本身就具有不同含量的染色物質(zhì)，即花青素。這讓桃紅葡萄酒的最終顏色呈現變得非常多樣。在普羅旺斯，許多葡萄酒農家里都有一張桃紅色譜，上面細膩地將桃紅色分成幾十種名稱(chēng)，例如鮭魚(yú)粉、芒果色等等，以此來(lái)精細形容最后成品的葡萄酒的色澤。
當然，導致桃紅葡萄酒酒色有著(zhù)很大差異的原因，還包括釀造方法。通常而言，桃紅葡萄酒采用將葡萄直接壓榨的方法，但是也有一些會(huì )讓葡萄先帶皮浸泡，顏色就會(huì )更深一些。
為什么它是清新百搭酒？
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這個(gè)準則雖然不是萬(wàn)能，但對于葡萄酒初入門(mén)者來(lái)說(shuō)，還是一個(gè)可靠的借鑒原則。那么顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的桃紅葡萄酒，它與什么樣的美食最為相搭？
好幾位喜歡桃紅葡萄酒的達人告訴過(guò)我，與桃紅酒最相稱(chēng)的其實(shí)就是普羅旺斯風(fēng)味的美食。普羅旺斯的佳肴是南法鄉村美食的一大代表，以醬料為特色，例如橄欖醬、蛋黃醬等，喜歡加入大量羅勒等香料，風(fēng)味別具。而普羅旺斯最著(zhù)名的出品則有燜菜、乳菇餡朝鮮薊、百里香燒紅魚(yú)片、橄欖油蒜泥醬拌蔬菜鱈魚(yú)等，這些菜品與桃紅酒相配，不掩清爽微酸的口感外，還可反襯出酒體的柔和及濃郁果香。此外，總體上而言，桃紅酒與日本壽司、泰國菜、摩洛哥燉菜甚至印度咖喱的搭配也是風(fēng)味十足。
當然，因為釀造的特性，讓桃紅酒兼具了紅葡萄酒和白葡萄酒的特性，所以你拿桃紅酒配牛肉也不會(huì )有太多偏差，而以它來(lái)搭配魚(yú)肉則基本上不會(huì )出錯。而清爽的口感也能讓它成為絕佳的開(kāi)胃酒，與各類(lèi)小甜點(diǎn)一起亦能成為一道大餐的完美句號。至于和中國菜的配搭，普羅旺斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì )(CIVP)今年特意在北京、上海和廣州舉行了三場(chǎng)鑒賞會(huì )，讓嘉賓們自己體味個(gè)中的配搭滋味。綜合而言，柔和淺淡而清澈的桃紅酒，和粵菜還是非常相搭的，粵菜清淡的特性不會(huì )奪走桃紅酒細膩而果味濃郁的干型酒香，反而因為桃紅葡萄酒特有的漂亮色澤，平添更多浪漫的氣息。
鑒賞餐單
●香煎大明蝦搭配圣馬丁堡寵愛(ài)永恒桃紅葡萄酒2010
酒色淡雅，口感活潑，更偏白葡萄酒的酒體，與大明蝦的香味相得益彰，順滑而飽滿(mǎn)的果香在菜式的烘托下更加優(yōu)雅出色。
●鮑汁扒三寶蔬搭配葡秀園桃紅葡萄酒2009&古桑城堡酒莊玫瑰之心桃紅葡萄酒2009
鮑汁的鮮香帶出了這兩款酒的果味，兩款酒都擁有層次分明且飽滿(mǎn)的口感，可激發(fā)出菜的鮮甜可口。
●籠仔蒸斑搭配愛(ài)斯卡樂(lè )城堡桃紅葡萄酒2009
酒體淡雅略酸，與斑魚(yú)的清淡頗為相搭，在口中可暈出余味，是一次頗為成功的互搭。
●西芹木耳炒爽肉搭配碧麗堡桃紅葡萄酒2009
酒體是非常浪漫的偏粉桃紅色，口感清新且充滿(mǎn)紅色水果的芳香，西芹和木耳清新爽口，有夏日的清爽感。
●松露菌玉樹(shù)葵花雞搭配菲麗拉公堡勞詩(shī)紅葡萄酒2007
酒體較為豐潤，酒色也相對變深，橡木桶的香味濃郁，與菜中的松露菌比較合拍。
●豉味牛立方搭配桑塞爾的魅力紅葡萄酒2005和BREBAN家族翠斯紅葡萄酒2005
兩款都屬于已成熟的桃紅酒，酒體飽滿(mǎn)，果香濃郁，單喝已經(jīng)韻味無(wú)窮。相對而言，前者果香更為復雜，而后者的口感更優(yōu)雅一些。