香檳總是從“砰“的一聲開(kāi)始,氣泡卷曲著(zhù)從郁金香杯底部升起。香檳是一種起泡酒,卻并非所有的起泡酒都可以叫香檳,只有在法國香檳大區指定產(chǎn)區出品的香檳才能冠上CHAMPAGNE的名號。記者跟隨“2011法蘭西美酒之旅”來(lái)到香檳大區站。
香檳酒窖構成城市地下空間
蘭斯是香檳大區的首府,清晨我們走在蘭斯的街頭,一家酒吧門(mén)口擺放著(zhù)昨夜狂歡幾箱喝空的香檳瓶。香檳如同血液,流淌在蘭斯的街道,也流淌于蘭斯的地下——每一個(gè)香檳酒窖都曲折蜿蜒,他們構成了城市龐大的地下空間。
花8-10歐元,就能預約去香檳酒窖餐館品嘗香檳,我們去的是Pommery。在香檳地區,有許多傳奇的“香檳寡婦”,包括凱歌香檳的彭莎登夫人、Laurent-Perrier香檳酒莊的羅蘭-佩里耶,還有這家的路易斯夫人,她在19世紀中葉掌管香檳坊,與釀酒師一起創(chuàng )制出一種更為輕盈、細致而優(yōu)雅的干型香檳,而Pommery也成為公認的最早設計和釀制干型香檳的酒行之一。
如今的Pommery易手成為比利時(shí)人的產(chǎn)業(yè),他把這里打造成為世界三大香檳集團之一,也順便把酒窖變成了一個(gè)香檳與當代藝術(shù)混搭的藝術(shù)空間。在Pommery深邃的酒窖里,處處可見(jiàn)現代的裝置藝術(shù),與之相鄰的是無(wú)數的窖藏香檳,它們和平共處,相安無(wú)事。
匯集世界最知名的香檳作坊
香檳地區真正的重鎮是埃佩爾內(Epernay),距離蘭斯半個(gè)小時(shí)的車(chē)程。世界上最知名的香檳坊都集中在這里,其中包括酩悅香檳、巴黎之花,一條不長(cháng)的街道上,齊聚了幾十家香檳坊,這里被命名為香檳大道。
在Champagne
Castellane塔樓上可以看到馬恩河的河水流過(guò),綿延的山丘種滿(mǎn)了葡萄。Champagne
Castellane現在還沒(méi)有進(jìn)入中國,隸屬于蘭斯的Laurent-Perrier香檳集團,標志很給力,是個(gè)大大的紅叉。
在香檳產(chǎn)區,只有三種葡萄品種,分別是:霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾。三種葡萄經(jīng)過(guò)不同的搭配,又形成了幾種香檳的口味:Blanc
de Blanc,被稱(chēng)為“白中白”,用單一的霞多麗釀造;Blanc de
Noir,完全使用黑比諾和莫尼耶比諾釀造。兩種口感也區別很大,前者輕盈,有充分的花香;而后者則更強調結構的完整,框架感更強。
事實(shí)上,香檳之所以區別于其他葡萄酒,最根本的區別在于二次發(fā)酵,也就是常說(shuō)的“香檳法”,需要在其中添加糖汁與酵母。釀造高端香檳只能使用第一次壓榨出來(lái)的葡萄汁,叫做Cuvee,然后經(jīng)過(guò)釀酒師的調對和配比,在酒窖中緩慢發(fā)酵,經(jīng)過(guò)不停的轉瓶,使死掉的酵母聚集在瓶口,再用一種特殊工藝將其取出。最后還要根據口感的不同,添加入少許甜酒,于是有了干度和甜度不同的香檳。
香檳適合在低溫下飲用,最好的溫度是7-11度,只有這個(gè)溫度下的香檳才有溫柔的魅力。
在埃佩爾內,有一家有趣的香檳吧,叫C
COMME
CHAMPAGNE的酒吧位于香檳大道旁邊一條小路的街角處,匯集了超過(guò)350個(gè)品牌的香檳。其中大部分品牌都出自于小型的香檳坊,因此具有獨特的口味以及平實(shí)的價(jià)格。
好在我們還有香檳
即便埃佩爾內集中了世界知名的香檳品牌,這里依然不是香檳的發(fā)源地。人們公認的香檳的發(fā)明者是唐?佩里濃,他是17世紀中葉的一個(gè)修道士,在他天才的時(shí)光中,發(fā)明了二次發(fā)酵,并且使得香檳酒名聲大振。
如今他的墓存放在Hautvillers,這是一個(gè)優(yōu)雅的小鎮,香檳來(lái)自這里。小鎮周?chē)际瞧咸褕@,安靜,鎮子上的人們生活快樂(lè ),悠閑,我們看到一幅畫(huà),上面寫(xiě)著(zhù):“如果沒(méi)有工作怎么辦,好在我們還有愛(ài)情;沒(méi)有愛(ài)情怎么辦,好在我們還有香檳!
“Dom
Perignon”的名字還被寫(xiě)在酩悅香檳的酒標上,以他名字命名的香檳是香檳中的王者,在國內被稱(chēng)作“香檳王”。酩悅Dom
Perignon名貴且稀少,在1961年,酩悅香檳只出品12瓶Dom Perignon。
如今Dom
Perignon也已經(jīng)進(jìn)入到中國,并且在少數人群中受到追捧。然而香檳的美好,僅僅在于那高潮般的砰響,在杯子中如同八字一般,氣泡交叉上升,靜謐得令人心動(dòng),然后,一點(diǎn)點(diǎn)喝掉它。
>>> 喝香檳識酒標
●Blanc de Blanc:完全使用白葡萄釀造的白色香檳。
●Blanc de
Noir:這是完全使用黑葡萄(黑比諾和莫尼耶比諾)一起或者單獨釀造的白色香檳。
●Degorge
en:香檳去除沉淀的日期。
●香檳的專(zhuān)業(yè)注冊代碼:通常出現在酒標下部的小字里面,是香檳管理機構CIVC從1990年制
定的,其中包括如下類(lèi)型:NM——混合釀制香檳廠(chǎng),自己種植葡萄也可以自己收購葡萄,多數大香檳廠(chǎng)都屬于此類(lèi)型;RM——獨立香檳廠(chǎng),自己種植自己釀造的
小型香檳廠(chǎng);CM——合作社型香檳廠(chǎng),由不同的種植釀造者聯(lián)合而成;SR——種植主家族型香檳廠(chǎng);RC——聯(lián)合種植者香檳廠(chǎng);MA——銷(xiāo)售方貼牌,比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬于這種。
●在酒標上幾乎都有“Cru”的字樣,而“Grand Cru”是最好的;“Premier Cru”則是二級的。
>>> 香檳酒瓶
有不同的尺寸,從最小1/4瓶(187ml)到最大Nebuchadnezzar容積15公升(相當于20個(gè)標準瓶),最常見(jiàn)的還是標準瓶裝(750ml)和雙瓶裝(Magnum,1.5L)。大瓶子里面的香檳口感往往要更加干爽和細膩。