周末，約上三五知己來(lái)個(gè)燒烤小聚會(huì )，或者一家三代來(lái)一次燒烤野餐，是個(gè)非常不錯的休閑方式。其實(shí)燒烤的樂(lè )趣在于吃，更在于烤。
燒烤器具
【燒烤器具篇】
做一次簡(jiǎn)單的燒烤，坦白地說(shuō)你只需要一個(gè)爐子、一些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱(chēng)為專(zhuān)業(yè)級烤家。
1.兩個(gè)烤爐更好。有一個(gè)煤氣爐子會(huì )很方便，但你還需要一個(gè)傳統的炭火爐，能做一些真正的低溫熏烤。
2.要買(mǎi)好的鉗子。找那種長(cháng)柄、鋼制、彈簧支承的鉗子。長(cháng)柄能保證你的手遠離火焰；結實(shí)的鋼保證你能夾起一整只雞；而彈簧支承讓你能便利地的夾取和移動(dòng)食物。
3.買(mǎi)一個(gè)肋排架(rib
rack)，能將好幾塊肋排豎起來(lái)烤，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐(kettle
grill)，也能同時(shí)烹飪4塊肋排。
4.將帶把手的燒烤壓板(grill
press)添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞肉時(shí)，一些重壓可以讓雞肉的質(zhì)地更可口還能防止它烤干掉。
5.不要用切開(kāi)牛排的方式來(lái)確認它的成熟度，會(huì )流失掉所有美味的肉汁。如果有可能的話(huà)，用那種專(zhuān)業(yè)的食品溫度計。
6.確保燃料充足。沒(méi)有比燃料不足更掃興的事了。最好多準備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。
7.燒烤網(wǎng)夾(grill
basket)是烤細碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對付魚(yú)，直接烤常常粘黏在烤架上。
在烤架上像軍隊般有序排列你的食物
【技術(shù)篇】
要學(xué)會(huì )馴服你的爐子，還要會(huì )一些小技巧，讓整個(gè)野外燒烤順利而有趣。
8.烤爐的準備。保持你的烤架高溫，干凈并均勻地抹好油。從預熱烤爐開(kāi)始，然后用鋼絲球清洗好烤架，抹油的方式應該是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸上油后橫向抹在烤架上。
9.直接烤。直接烤的意思是將你的食物直接放到火上。這個(gè)方法適用于一些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚(yú)排和絕大部分的蔬菜。
10.或者間接烤。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來(lái)，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于大塊的、多油的或者堅硬的食材，比如整塊的肋排，一整只雞，又或者是洋蔥、土豆。
11.馴服火焰。用劃分三塊區域的形式控制你的爐子：能迅速讓食物外皮烤焦的高溫區；可以做一些深度烹飪的恒溫區；以及無(wú)火的保溫區。保溫區除了防止食物冷掉，還能在火焰躥竄高的時(shí)候迅速將食物轉移到這個(gè)“安全”的區域。
12.煙熏味。無(wú)論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把干燥的硬木屑都能給你的食物帶來(lái)美妙的煙熏味。
13.有組織，有紀律。在烤架上像軍隊般有序排列你的食物，這看起來(lái)很漂亮，還能方便你記住哪些需要先翻動(dòng)，哪些尚未調味等等。
14.只翻一次。即使你是新手戰戰兢兢地翻動(dòng)牛排、排骨、雞胸什么的，千萬(wàn)記得只能也只需要翻動(dòng)一次，這樣能讓你的食物有個(gè)漂亮的外形——毫無(wú)疑問(wèn)，你看起來(lái)也會(huì )更專(zhuān)業(yè)。
15.噴灑些葡萄酒。西班牙燒烤行家維多克?哈金索尼斯(Victor
Arguinzoniz)會(huì )用白葡萄酒烹飪一些海鮮。將葡萄酒裝在帶噴頭的小瓶子里，海鮮、白肉用白葡萄酒，紅肉用紅葡萄酒。這能保持食物多汁柔嫩還能增添多層次的香氣。
16.千萬(wàn)別加蓋子。別在蓋著(zhù)蓋子的時(shí)候點(diǎn)燃你的燃氣式烤爐，除非你想把它變成一個(gè)臨時(shí)爆炸裝置。
17.學(xué)會(huì )玩火。燒烤大師們一向只在炭灰上烹飪，而不是在跳躍的火焰頂端，這是一條真理。理由很簡(jiǎn)單：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火焰通常只給你留下一堆對燒焦的殘渣。
18.煙熏帶來(lái)香味，確保你的燒烤網(wǎng)夾有個(gè)方便移動(dòng)的把手，這樣你能在烹飪魚(yú)時(shí)讓它他們緊貼爐子。
19.小心著(zhù)火。甜醬汁很容易燒起來(lái)，應該在食物快烤熟時(shí)才刷醬汁，千萬(wàn)別用燒烤醬做腌漬汁，這會(huì )讓食物很容易燒起來(lái)。
20.有個(gè)給烤架上油的小竅門(mén)，用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上。
21.清洗好烤架。你知道烤架保持干凈很重要，如果你烤制甜品的話(huà)更要仔細清理好烤架，因為沒(méi)人想吃三文魚(yú)味兒的烤棉花糖。試試北京麗思卡爾頓行政總廚Krampl的小秘籍笈：用洋蔥。
燒烤是最基本的烹飪方式
【對付食物篇】
燒烤是最基本的烹飪方式，無(wú)非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有一些良好的經(jīng)驗指導，能讓菜單更豐富起來(lái)。
22.用簽子穿串一些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并烤到兩面焦爛，尤其適合搭配漢堡！
23.省掉穿串肉簽。做烤肉串時(shí)，增加香氣完全可以從內部做起，比如直接用迷迭香枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香嫩枝直接插擦進(jìn)羊排里。
24.冷也沒(méi)問(wèn)題。很多人認為燒烤肉類(lèi)之前要讓它們先恢復到室溫。實(shí)際上烹飪一塊剛從冰箱冷藏室里拿出來(lái)的肉跟室溫下的肉所用時(shí)間完全一樣，但絕對不要用冷凍肉。
25.關(guān)于牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專(zhuān)業(yè)的海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼里的汁水并把空殼一并分開(kāi)打包。
26.關(guān)于三文魚(yú)。烹飪三文魚(yú)最好的方法是隔著(zhù)厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文魚(yú)放在上面，最好先在三文魚(yú)上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。
27.頂級?mèng)~(yú)排。盡量選厚度均勻的魚(yú)排，如果厚度不均，同樣的燒烤時(shí)間下，薄邊的部分很可能卷起來(lái)。
28.最好的整魚(yú)。選那種不要超過(guò)1.5斤的整魚(yú)，還要看著(zhù)充滿(mǎn)水分份，這樣才不用擔心干掉。
29.準備好各種燒烤醬，會(huì )給你的燒烤之旅帶來(lái)不少新奇的味覺(jué)體驗。
30.將肉和醬汁分開(kāi)提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來(lái)可沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
31.別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來(lái)無(wú)與倫比的香味，但這只會(huì )作用于那些剝了皮的玉米。
32.外殼烤到深褐色最好而不是焦黑，但有兩個(gè)例外——燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦外表烤焦將會(huì )注入讓人難忘的熏薰香。
甜品和飲料
【甜品和飲料篇】
你可以只帶些可樂(lè )、啤酒、酸奶應付，如果肯花點(diǎn)兒心思多利用利用烤爐，世界名廚也會(huì )拜在你的燒烤甜品單下。
33.清淡或深色的窖藏啤酒通常和很燒烤很搭，但質(zhì)地豐盈帶巧克力香的烈啤酒，比如guinness，搭配燒烤同樣完美。
34.想做些簡(jiǎn)單快速的甜品，就烤些水果吧。桃子、，布朗、杏、菠蘿和香蕉都很適合。
35.并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。
36.用錫紙包上些你喜歡的布朗泥或曲奇，到時(shí)候直接放在烤架上稍微加熱就好。