簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的八道菜，沒(méi)想到入席之后有如此多的精致細節。在“八大碗”散發(fā)的濃香里，不僅有民間百姓質(zhì)樸的好客之情，更散逸著(zhù)八仙的仙風(fēng)遺韻。

　　最講究的民間土菜

　　從仙居縣城往西，到達千年歷史的皤灘古鎮。這里至今還保存著(zhù)一種飲食風(fēng)俗，即用八大碗來(lái)招待尊貴的客人。
　　這八大碗，分上四碗與下四碗：“上四碗”乃下酒菜，“下四碗”為下飯菜，由當地八樣土菜組成。

　　哪八樣？

　　蓮子、海參、翻碗肉、泡鲞、大魚(yú)、敲肉、肉皮泡、豆腐。這些菜的原材料都很容易買(mǎi)到，基本上是當地出產(chǎn)的。
　　這些食材經(jīng)過(guò)農家大廚的精心烹飪之后，搖身一變，成了采荷蓮子、湘子海參、鐘離翻碗肉、國舅泡鲞、洞賓大魚(yú)、鐵拐敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐這八樣新奇的美味菜肴。

　　神仙最?lèi)?ài)的美食

　　這起源于當地的一個(gè)傳說(shuō)。
　　仙居，即神仙居住的地方，傳說(shuō)八仙亦曾住在此處。
　　話(huà)說(shuō)，八仙與龍王大戰之后，在回仙居的路上，只聽(tīng)見(jiàn)西面傳來(lái)鼓樂(lè )聲；放眼望去，皤灘古鎮正張燈結彩。
　　于是八仙降下祥云，想瞧瞧人間的熱鬧；如此喜慶，原來(lái)是當地的首富吳員外嫁女。
　　八仙個(gè)個(gè)都來(lái)了興致，每人都想送上一份禮物。最終他們決定每人做一道菜以示慶賀。這就是流傳至今的八大碗。
　　眼前是絕味佳肴，菜香撲鼻，閉上眼睛，仿佛看到八仙做菜時(shí)的身影。藍采和煮著(zhù)蓮子，呂洞賓烹著(zhù)大魚(yú)，鐵拐李制著(zhù)敲肉，漢鐘離燜著(zhù)翻碗肉……真是一幅祥和、風(fēng)趣的圖景。
　　這翻碗肉差不多就是紅燒肉。它不似上海本幫菜那樣濃油赤醬，但其味無(wú)窮，相當誘人。
　　翻碗肉的做法很精細。首先，將大塊的肉放在鍋中煮熟后撈起，放在案板上，用上好的蜂糖涂抹均勻，放進(jìn)燒紅的油鍋里冒花上色，打撈出過(guò)晾干，切成五六公分大的方塊，放在加了十八香調料的大鍋內燉上半個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)裝碗，肥瘦均勻，肉皮朝碗下，八塊一碗，上面放上小塊油炸豆腐，再一碗一碗摞進(jìn)蒸鍋，文火燒之。
　　出鍋后，調一盆可口的湯，取出蒸碗，用一個(gè)大的空碗，扣在上面翻之，澆上湯料入席，肉質(zhì)柔嫩鮮美，不膩不粘。
　　那么，鐵拐李做的敲肉又是什么菜呢？
　　其實(shí)，這是一道極具特色的菜肴，它一般放在“上四碗”中的第三碗上。
　　正宗的敲肉，原料是東海黃魚(yú)的魚(yú)鰾，經(jīng)敲壓后粘連曬干制成。燒制時(shí)，先將魚(yú)鰾烘熱，發(fā)軟后放入油鍋炸成微黃。冷卻后膠體松軟，經(jīng)溫水浸泡后備用。通常，一斤魚(yú)膠可制成十二至十六碗菜。

　　最吉利的民間菜肴

　　當然，中國人歷來(lái)就喜愛(ài)8這數字，北京奧運會(huì )也是在2008年8月8日晚上8時(shí)開(kāi)幕。有人因為“八”與“發(fā)”諧音而喜愛(ài)這個(gè)數字，實(shí)際上，“八”是偶數中的最大數，在中國文化中為吉祥之數。
　　此外，八大碗和和道教文化有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
　　吃八大碗時(shí)，一般坐八仙桌。桌子呈正方形，邊長(cháng)為我國古代魯班尺三尺六(相當于一米)，凳子是長(cháng)條凳，長(cháng)度為魯班尺四尺，俗稱(chēng)為四尺凳。每邊坐二人，共座八人。
　　真正的八大碗宴席，其實(shí)不止上八個(gè)菜，上了主要的八大碗后，還會(huì )增加一些次要的菜肴，一桌要上十六至二十四個(gè)菜。
　　簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的八道菜，沒(méi)想到入席之后有如此多的精致細節。
　　在“八大碗”散發(fā)的濃香里，不僅有民間百姓質(zhì)樸的好客之情，更散逸著(zhù)八仙的仙風(fēng)遺韻。
　　八仙過(guò)海，各顯神通。過(guò)海之后，又顯廚藝。
　　妙哉八仙，仙居幸甚。