一瓶從19世紀沉船里打撈上來(lái)的1841年凱歌香檳以3萬(wàn)歐元的價(jià)格被一名新加坡買(mǎi)家在網(wǎng)上競得。令其成為“史上身價(jià)最高的酒”。但這個(gè)價(jià)格依然低于許多人的預期。
6月，在芬蘭奧蘭群島結束的拍賣(mài)會(huì )上，一瓶從19世紀沉船里打撈上來(lái)的1841年凱歌香檳(VeuveClicquot)，以3萬(wàn)歐元(約4.363萬(wàn)美元)的價(jià)格被一名新加坡買(mǎi)家在網(wǎng)上競得。這個(gè)價(jià)格打破了唐培里儂(DomPerignon)1959年份粉紅香檳在2008年春天創(chuàng )下的紀錄，令其成為“史上身價(jià)最高的酒”。但，這個(gè)價(jià)格依然低于許多人的預期。
海底的古董香檳
所拍香檳來(lái)自?shī)W蘭群島附近的一艘海底沉船，拍賣(mài)會(huì )因而也在小島的首府瑪麗港舉行。奧蘭群島是芬蘭的一個(gè)半自制小島，位于波羅的海，乘海輪往返于瑞典與芬蘭之間的人，經(jīng)常會(huì )在瑪麗港上稍作停留，以為短期觀(guān)光購物之旅。島上居民拿芬蘭護照，說(shuō)瑞典語(yǔ)。古董香檳的出現，給這個(gè)寧靜的小島帶來(lái)了難得的熱鬧。超過(guò)600人參加了這場(chǎng)拍賣(mài)，通過(guò)電話(huà)和網(wǎng)絡(luò )參與的競拍者也不在少數。那些舉起價(jià)碼牌的人，絕非只是為了一瓶如圣誕蛋糕般香甜的古董香檳，更令他們著(zhù)迷的，是這瓶古董香檳背后的“冰海沉船”故事。盡管，直到現在，依然無(wú)法確定這艘承載著(zhù)大批佳釀的海輪所擔負的任務(wù)究竟為何，普遍的猜測是，它可能是在前往俄羅斯的途中沉沒(méi)的
人們對“世界上最古老的香檳”的關(guān)注自去年夏天便開(kāi)始了。2010年7月，一批香檳從波羅的海的一艘沉船上被打撈出來(lái)，身份不明，據估計，它們在海底沉睡了近兩個(gè)世紀。11月，奧蘭群島的地方政府打開(kāi)了其中的一些，并組織了一場(chǎng)公開(kāi)的品鑒會(huì )，香檳的身份在此過(guò)程中逐漸水落石出。據鑒定，香檳來(lái)自?xún)蓚�(gè)古老酒莊：凱歌酒莊(HouseofVeuveClicquot)和朱格拉(Juglar)酒莊。參與品鑒的人對這些來(lái)自19世紀的佳釀贊不絕口，引導此次品鑒會(huì )的香檳專(zhuān)家理查德-尤林(RichardJuhlin)在采訪(fǎng)中表示，因為這些酒的獨特，在競拍中，它們將得到更高的價(jià)格，他當時(shí)預期的價(jià)格是10萬(wàn)歐元(約13.5萬(wàn)美元)。很顯然，新近出爐的最終價(jià)格要令這名瑞典專(zhuān)家感到黯然。
弗朗索瓦-奧德克(FrancoisHautekeur)是凱歌香檳的釀酒師和形象大使，作為酒莊的代表，他參與了此次香檳的鑒別。在過(guò)去，弗朗索瓦-奧德克的職業(yè)曾經(jīng)是工程師，因為“像熱愛(ài)生命的一部分那樣熱愛(ài)葡萄酒”，轉行做了香檳釀酒師。在接受采訪(fǎng)時(shí)，他將這次古董香檳的鑒別經(jīng)歷，稱(chēng)為“職業(yè)生涯中，甚至是生命中，或許是一生中最偉大的時(shí)刻”。
“沉船里的香檳顯現著(zhù)美麗的綠色，令人驚訝的是，它有著(zhù)馥郁的花香味道。更確切地說(shuō)，是白色花的香味，不像現在的凱歌黃牌香檳，香味不那么強烈。它的尾調十分悠長(cháng)，有些許巧克力和太妃糖的味道，這使得口感更為復雜。酒體清淡而順滑，有很重的黑皮諾葡萄的味道�！备ダ仕魍�-奧德克向本刊回憶起這瓶佳釀的味道時(shí)如是說(shuō)。
像弗朗索瓦-奧德克一樣，參與品鑒的不少品酒師和美食作家對它的味道感到驚訝。在波羅的海的黑暗中沉睡了近兩個(gè)世紀之后，這些重見(jiàn)天日的古董佳釀，出人意料地帶著(zhù)奇妙的清甜味道“像一塊圣誕蛋糕”。但如果回顧一下歷史，會(huì )發(fā)現這意外的甜蜜正是時(shí)代特色。19世紀，是甜香檳當道的時(shí)期。甜口的香檳取悅了當時(shí)多數的消費者，而對于釀造者，往香檳里加糖，不僅可以獲得消費者的喜愛(ài)，又可以掩蓋葡萄的瑕疵，是一件一舉兩得的事情。超干香檳的流行，是在此之后的事�！ �
在此時(shí)，不同地區的人對于香檳的甜度要求也不盡相同，英國人的要求是22到66克，法國人喜愛(ài)165克左右的甜度，北歐人偏好糖度更高的香檳，約在200克左右。俄羅斯人的口味可被看成是甜度的標桿，他們希望加上250到330克的糖，是名副其實(shí)的“甜酒”。在甜香檳風(fēng)行的19世紀，沙皇俄國的上流社會(huì )給法國香檳地區的釀造者帶來(lái)了大筆的財富。此時(shí)法國香檳向俄羅斯的運輸，多取道波羅的海�！耙婚_(kāi)始，我們就希望，這中間可能會(huì )有我們的酒，因為那個(gè)時(shí)期，凱歌夫人在波羅的海地區銷(xiāo)售了很多香檳�！备ダ仕魍�-奧德克說(shuō)。
更確切地說(shuō)，凱歌夫人在此時(shí)將香檳銷(xiāo)售給了俄羅斯人。1811年，被看成是香檳歷史上的“幸運年”，在這一年，有一顆彗星劃過(guò)香檳區的上空，人們相信正是因為它，才有了當年品質(zhì)絕佳的香檳。3年后，凱歌夫人突破貿易封鎖，將這批“幸運之酒”銷(xiāo)往了俄羅斯，凱歌香檳因此名聲大振。此后，凱歌香檳源源不斷地運入俄羅斯，一扇財富大門(mén)就此打開(kāi)。另一則逸聞也流傳甚廣：拿破侖潰敗之后，俄羅斯人占領(lǐng)了香檳地區，此后的一段時(shí)期里，香檳被當成貢品進(jìn)貢給沙皇俄國。面對空空的酒窖，凱歌夫人說(shuō)了這么一句話(huà)：“他們在今日所飲的酒，將在明日償付�！边@句話(huà)在后來(lái)被看做是預言性的直到俄國“十月革命”之前，俄羅斯一直是法國香檳最重要的主顧之一。
酒客們對凱歌酒莊的故事津津樂(lè )道。在頂級香檳的釀造者中，可供遐想的著(zhù)實(shí)不多：唐培里儂香檳的發(fā)明者是一個(gè)清心寡欲的本篤會(huì )修士，庫克香檳的創(chuàng )始人是一位一絲不茍的釀酒商，而凱歌香檳的興旺，因為一個(gè)年輕的寡婦。她在丈夫死后接手酒莊，當時(shí)只有27歲。凱歌夫人這個(gè)原名叫芭布-妮可-彭莎登(Barbe-NicolePonsardin)的女士，是香檳史上最有名的婦人。1816年，為了得到清澈透明的葡萄酒，凱歌夫人發(fā)明了第一張用于去除發(fā)酵渣滓的“轉瓶桌”(RiddlingTable)。這是一項寫(xiě)進(jìn)香檳歷史的偉大發(fā)明，它令原本復雜的香檳去渣工作變得簡(jiǎn)單，極大地提高了香檳的生產(chǎn)效率。
根據弗朗索瓦-奧德克的判斷，這些在深海里發(fā)現的古董香檳，很有可能出自凱歌夫人本人的釀造，這是根據瓶塞烙印展示的年代做出的推斷。在開(kāi)啟的香檳瓶塞上，可以清楚地看到星星的圖樣�！耙婚_(kāi)始，我們并不是那么肯定，多虧了瓶塞上的烙印。我在一個(gè)瓶塞上看到了"Reims"和"Quot"的字樣，馬上知道這是我們的香檳。并且，根據香檳瓶塞上的記號形狀和文字，我們能判斷，它是一瓶產(chǎn)自凱歌夫人時(shí)期的香檳。它的味道體現了200年來(lái)凱歌香檳經(jīng)典的味道�！备ダ仕魍�-奧德克告訴本刊。
凱歌香檳的酒莊里保存著(zhù)長(cháng)達兩個(gè)世紀的珍貴文件，在其中的一本書(shū)中，記載了酒莊自1772年成立以來(lái)的所有注冊商標。這些商標由文字(如“V.C.P.Reims”字樣)和圖標組成，通常被印在瓶塞里，用此作為鑒別真偽的標記�！熬唧w到波羅的海里的香檳，酒標上寫(xiě)著(zhù)"V.Clicquot.P.Werlé"，同時(shí)還加上了彗星的標志，與凱歌酒莊1841年的注冊商標一致。因此，這瓶酒可以被確認為出自凱歌酒莊，這些酒的年份也可以隨之得到確認�！备ダ仕魍�-奧德克說(shuō)。
可以確定的是，海底是一個(gè)天然的最佳酒窖，這些封存了一個(gè)多世紀的美酒，依然保持著(zhù)上好的狀態(tài)�！霸谶@些珍貴的酒里，沒(méi)有發(fā)現明顯的變質(zhì)。海底的黑暗和4攝氏度的恒溫給這些香檳提供了絕佳的儲存條件，它為香檳儲存提供的條件出人意料地樂(lè )觀(guān)，這給我們帶來(lái)了香檳成年的新靈感�！备ダ仕魍�-奧德克告訴本刊。
對于一名職業(yè)的釀酒師，品嘗這樣珍貴的香檳是一件充滿(mǎn)儀式感的事情�！霸谄穱L這些酒的時(shí)候，你的態(tài)度是嚴肅的，會(huì )把它當做一次莊重的體驗。但實(shí)際的過(guò)程比想象得還要緩慢、還要感性，然后，你盡可能全面地寫(xiě)下品嘗筆記。等待它醒來(lái)，讓第一屢香氣進(jìn)入鼻腔，通常有一些芝士味�！备ダ仕魍�-奧德克向本刊回憶。
實(shí)際上，盡管這些香檳的身份已經(jīng)確認，酒莊對其所終依然沒(méi)有決定權。人們猜測，在未來(lái)，奧蘭群島當地政府將出售更多的“沉船香檳”，并將所得用于當地的相關(guān)項目，其中包括清潔污染嚴重的波羅的海。借奧蘭群島政府發(fā)言人的話(huà)說(shuō)：“這些香檳是從海底打撈上來(lái)的，唯一正確的用途便是回饋大海�！�
另一個(gè)問(wèn)題是，無(wú)人能確定，這價(jià)值千金的佳釀未來(lái)的狀況將如何�！白詈檬乾F在就品嘗它，因為我們不知道它會(huì )變得怎么樣。好的酒可以?xún)Σ睾荛L(cháng)的時(shí)間，這與它與生俱來(lái)的儲存能力有關(guān)。好香檳擁有難以置信的成年潛力。不論葡萄酒還是香檳，總會(huì )被時(shí)間滲透，不論這個(gè)過(guò)程有多么緩慢�！备ダ仕魍�-奧德克告訴本刊。