有機葡萄酒，開(kāi)始在小眾的市場(chǎng)內有不少擁躉，不少人把酒標上是否標注“Biodynamic”當成判斷的標準，意為有機栽培，即指在葡萄的耕種栽培過(guò)程中，使用有機肥料，不用化學(xué)農藥，用最天然的方式除蟲(chóng)，比如放養螳螂或者瓢蟲(chóng)。而比有機栽培更為極致的是“生物動(dòng)力學(xué)”（made from Biodynamic grapes），更注重一些非物質(zhì)層面的東西，比如星象、月相等。
　　
　　種植和釀造決定葡萄酒“有機”制造
　　
　　在中國，有機葡萄酒剛剛有些苗頭，比如張裕推出一款由龍蛇珠釀造的有機葡萄酒，而甘肅威龍每年也會(huì )有少量的有機葡萄酒上市。據了解，目前我國任何一個(gè)單獨的有機食品品類(lèi)，都沒(méi)有自身單獨的有機認證標準和檢測標準，而在國外，有機葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成熟。
　　葡萄酒的有機需要從種植和釀造兩個(gè)環(huán)節來(lái)控制。高級侍酒師黃山介紹，在葡萄園中不能使用化學(xué)物質(zhì)，只能使用天然肥料，完全手工采摘；而釀酒方面，必須使用天然酵母，只能用傳統的蛋白來(lái)吸附澄清雜質(zhì)，而不是離心機，同時(shí)二氧化硫的使用量必須盡可能低。
　　
　　月亮影響葡萄的狀態(tài)
　　
　　近日，智利的拉博絲特酒莊亞洲區品牌大使迭戈?烏拉為北京帶來(lái)三款生物動(dòng)力學(xué)釀制的葡萄酒，分別是亞力山卓梅洛、卡本內蘇維濃和夏多內。
　　智利在有機葡萄酒種植上有著(zhù)天然的優(yōu)勢，因為全球只有少數幾個(gè)地方不受葡萄根瘤蚜蟲(chóng)病的影響，其中就包括智利。
　　事實(shí)上，生物動(dòng)力學(xué)和有機生態(tài)學(xué)相似，同樣都排斥一切化學(xué)原料，但前者更“玄”，比如相信月亮的圓缺會(huì )對葡萄生長(cháng)有一些奇妙影響。
　　迭戈?烏拉介紹說(shuō)：“月亮的亮度會(huì )影響大地萬(wàn)物的生長(cháng)，月初容易使葡萄種子發(fā)芽，亮度逐夜增強，使葉子和根部平衡成長(cháng)。三周后，月亮夜間亮度減弱，葡萄枝正進(jìn)入休息狀態(tài)，適合采收、修枝或移植�！�
　　這種帶有自然崇拜的操作方式也引起許多人的質(zhì)疑，因為有些信念無(wú)法用科學(xué)來(lái)驗證。然而還是有不少酒莊奉行這種嚴格的操作法則，包括著(zhù)名的波爾多旁堤卡內酒莊、智利卡莎博斯特酒莊、德國Dr.Burklin-Wolf酒園等。
　　著(zhù)名葡萄酒講師小皮表示，就品鑒而言，無(wú)法分辨一款酒是有機還是無(wú)機的。因此，有機葡萄酒是一種只可意會(huì )不可言傳的存在。當然其賣(mài)點(diǎn)在于健康，而在葡萄酒的世界里獲得健康的方法有很多。
　　
　　>>> 訪(fǎng)談
　　
　　對大自然的理解是釀酒基礎
　　
　　●迭戈?烏拉(Diego Urra)拉博絲特酒莊亞洲區的品牌大使
　　記者：許多葡萄酒莊對“生物動(dòng)力學(xué)”有深深的懷疑，你如何看待？
　　迭戈：運用生物動(dòng)力學(xué)方式釀造葡萄酒是拉博絲特酒莊一直堅持的理念。對大自然的理解是基礎，葡萄園成為一個(gè)自給自足的生態(tài)系統：土壤、植物、人類(lèi)、動(dòng)物等在一個(gè)獨立的自給自足生態(tài)體系中相互呼應，令葡萄酒體現特有的風(fēng)土與平衡。
　　記者：新世界葡萄酒普遍的特點(diǎn)是入口順暢，但缺乏豐富變化。
　　迭戈：新世界葡萄酒以現代創(chuàng )新技術(shù)進(jìn)行釀造，更注重葡萄酒的香醇，果香濃郁。葡萄樹(shù)隨著(zhù)年齡成長(cháng)，樹(shù)根深入土壤層愈深，汲取豐富多樣的礦物質(zhì)，從而帶給葡萄酒更復雜香氣和多層次口感。
　　記者：如何推廣有機葡萄酒的優(yōu)勢？
　　迭戈：現代人的飲食遵循著(zhù)這樣一個(gè)原則：新鮮、純粹的即是健康的。從有機花生油到有機蜂蜜，而現在，更多的人開(kāi)始轉向有機葡萄酒。有機生活方式代表著(zhù)一種嶄新的生活理念和價(jià)值觀(guān)，必將為人們的生活和社會(huì )進(jìn)步帶來(lái)深遠的影響。
　　
　　傳達土壤的風(fēng)格
　　
　　吉奧蒂娜熱弗雷香貝坦干紅葡萄酒 會(huì )員價(jià)：488元
　　勃艮第很多酒莊對有機不感冒，因為他們認為不需要加上有機這個(gè)logo他們已經(jīng)是很健康的了。Maison Francois Martenot酒莊始建于1859年，　這款來(lái)自于鼎鼎大名的“國王之酒”產(chǎn)區的熱弗雷香貝坦區的葡萄酒雖然還不是有機，但酒莊遵循的是“合理耕種，合理釀造”原則———在傳達土壤的風(fēng)格特色的同時(shí)尊重釀酒技術(shù)，追求的是葡萄酒帶來(lái)的感動(dòng)。顏色比一般的黑皮諾要深，帶著(zhù)紅寶石色的反光。入口猶如一大籃子的紅色新鮮水果，櫻桃、草莓、紅李，一顆一顆散落在我們口中，然后破碎、果汁橫流，酸酸甜甜，還帶著(zhù)皮草和淡淡咖啡香。
　　
　　50年老藤將土地精華裝瓶
　　
　　德高城堡老藤慕斯卡黛干白葡萄酒 市場(chǎng)價(jià)：328元 會(huì )員價(jià)：288元
　　法國盧瓦爾河由于年平均溫度較低，病蟲(chóng)害較少等原因，是創(chuàng )新健康理念的孵化地，這里介紹的是一款采用Terra Vitis耕種法的葡萄酒，該方法以維持環(huán)境和人類(lèi)共同健康為出發(fā)點(diǎn)，尋找人類(lèi)、土壤、植物、動(dòng)物之間的和諧共處。
　　而德高城堡的這款老藤葡萄酒則是充分發(fā)揮了50年以上的老藤魅力，將土地的精華用最健康的方法裝在瓶子里�？梢愿杏X(jué)到濃濃的柑橘，杏子和酵母香，再用心點(diǎn)還可以感覺(jué)到些許白花香飄過(guò)。加上12個(gè)月以上的“酵母陳釀法”，讓這份精華在口腔里的作用時(shí)間更加綿長(cháng)，余味里綿綿長(cháng)長(cháng)的都是餅干味道，奇妙而純凈感。
　　
　　入口猶如清泉帶來(lái)林中野果
　　
　　摩爾莊園霞多麗干白葡萄酒 市場(chǎng)價(jià)：191元 會(huì )員價(jià)：168元
　　當今葡萄酒的世界里正在流行ABC（Anything But Chardonnay，意為：我什么都喝，只要不是霞多麗），但我還是要推這款很純凈的霞多麗。僅僅用了15%的橡木桶，保持了新鮮可人的果味。一開(kāi)瓶便可以聞到清新的杏子，李子，桃子，礦物和些許烤面包香味，入口猶如一股清泉帶來(lái)了山林中的野果，激爽而清澈。
　　由也買(mǎi)酒-首席葡萄酒顧問(wèn)、葡萄酒講師小皮推薦　(也買(mǎi)價(jià)以當天官網(wǎng)價(jià)格為準)