世界上公認的浪漫國家非法國莫屬，那里有用油彩勾勒出的風(fēng)景，有讓人心馳神往的夢(mèng)幻橋段，當然還有多到數不清的美食誘惑我們。作為法國美食精髓之一的鵝肝是節日里常出現的一道菜，若想在家營(yíng)造法式情懷又怎能少了它的存在？

　　廚師X檔案：Bertrand Combe (伯特蘭)

　　出生在法國馬賽一個(gè)美食之鄉，他從小就習慣了新鮮的海鮮和那些四季蔬菜�，F于北京福樓法餐廳任行政總廚一職，擁有超過(guò)12年烹飪經(jīng)驗的他在過(guò)去10年，曾先后在英國、意大利、法國瑞士和法國加勒比島等地擔任行政廚師。
　　他說(shuō)：對于美食，我一直傾向清淡和創(chuàng )新的方向。在高品質(zhì)的原料下，準備的配料也要十分精細。鵝肝雖然豐腴肥美，但做不好會(huì )產(chǎn)生膩人的口感，所以我推薦用純凈、美味的調味料和水果來(lái)中和鵝肝。

　　做法

　　原料：生鮮鵝肝，芒果，葡萄，面包片，迷迭香，酸豆，格蘭姆紅寶石波特酒，鹽，胡椒。
　　1.將所有原料洗干凈備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調味。
　　2.芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
　　3.用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鐘左右，當鵝肝兩面金黃時(shí)即可出鍋，然后放在吸油紙上除去多余油脂。
　　4.把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調味后翻炒放入盤(pán)中備用。
　　5.將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味，使其味道更加濃郁。