味道，才是一杯好酒的制勝關(guān)鍵。廣為流傳的源自山崎的濃郁古廟風(fēng)味，即使是淺嘗一口也有從高空中瞬間墜落的刺激。日本得天獨厚的自然環(huán)境是他們創(chuàng )造的所有單一麥美味的根源，其次則是日本人對于品質(zhì)的偏執。
　　總有那么一天，或許是個(gè)再平常不過(guò)的日子，在令人厭煩的加班后，你和你的同伴無(wú)意中走進(jìn)了一家其貌不揚的小酒吧，酒單冗長(cháng)難懂，你們恰好就挑了一款日本單一麥芽威士忌，琥珀色的液體流淌在壯觀(guān)的大冰球底部，你可以試著(zhù)來(lái)上那么一小口……沒(méi)錯，它并沒(méi)有你想象的那么烈，也沒(méi)有那么濃重的泥煤和煙草的味道，取而代之的是一種微微有些醇厚的青草以及水果的香氣，隨著(zhù)時(shí)間的推移，當你第一次從單一麥里回過(guò)神來(lái)的時(shí)候，你會(huì )驚訝地發(fā)現自己已經(jīng)很High了，卻沒(méi)有預期的那么大。是的，作為前戲，顯然我們有些過(guò)于漫長(cháng)了，讓我們直奔主題吧。
　　別再把你那些壓箱底的喝威士忌的體驗和我們分享了，我們知道你已經(jīng)或多或少認得Scotch了，也懂得一些關(guān)于單一麥的喝法，可關(guān)于日本單一麥，你又了解多少呢？就讓我們從入門(mén)級的“山崎”說(shuō)起吧，對于日本威士忌愛(ài)好者們來(lái)說(shuō)，它絕對不單單是一個(gè)品牌，一款酒名，更是一種情懷。1923年，三得利公司的創(chuàng )始人與竹鶴政孝在日本山崎建立了山崎蒸餾所，也是日本第一個(gè)釀酒的蒸餾所。當然，作為一個(gè)威士忌愛(ài)好者，并不需要像背誦歷史課本那樣記住這些，只是在品味純正的日本單一麥時(shí)，也許，你會(huì )想到它的由來(lái)，也許，這些曾經(jīng)讓你覺(jué)得恍如隔世般美妙的畫(huà)面感就那樣自然而然地融入到那琥珀色液體的氣味和滋味中了。
　　日本人可能不善于創(chuàng )造發(fā)明，但是可以模仿得很好，又不是一味地模仿。并不難發(fā)現，人們對于日本單一麥的狂熱程度并不亞于Scotch，而且，在某種程度上說(shuō)，雖然日本僅有短短不到一百年的威士忌制造經(jīng)驗，但是在工藝程度上已然與其他生產(chǎn)大國并駕齊驅了。
　　當然，如果歷史和年份讓你覺(jué)得枯燥乏味的話(huà)，你可以瞬間將它們拋諸腦后，除卻其他外部條件，真正的美酒只有品酒人自知，而味道，才是一杯好酒的制勝關(guān)鍵。廣為流傳的源自山崎的濃郁古廟風(fēng)味，即使是淺嘗一口也有從高空中瞬間墜落的刺激。想象一塊綠茶口味的太妃糖，融入麝香和茉莉的氣味，再加上由遠及近的的煙熏香氣，難道還不夠令人沉醉嗎？日本得天獨厚的自然環(huán)境是他們創(chuàng )造的所有單一麥美味的根源，其次則是日本人對于品質(zhì)的偏執。經(jīng)花崗巖層過(guò)濾而來(lái)的軟質(zhì)地下泉水是構成日本單一麥獨特香氣的基礎，從綠茶到太妃糖，再到麝香和茉莉，最后歸于煙熏香氣的味覺(jué)層次，則歸功于超過(guò)3000種不同的酵母。這樣產(chǎn)出的原酒，經(jīng)過(guò)不同種類(lèi)之間的混合交換，再經(jīng)由只產(chǎn)自北海道的珍貴樹(shù)種木制成的木桶發(fā)酵，披上一縷線(xiàn)香味，才最終形成行家口中的“東方味”。最令人稱(chēng)道的是，為了你面前那一杯酒的絕妙口感，調酒師在數年之中只吃同一種食物，并且進(jìn)食的速度都有講究——稍有差池，就會(huì )影響其進(jìn)行調配工作時(shí)的嗅覺(jué)與味覺(jué)。

　　一間完美的威士忌酒吧該是什么樣

　　我們一直在追求完美的酒吧的路上狂奔，殊不知完美并非一家酒吧可以幫你完成的，但總有些基本的挑選標準：除了酒以外，或許你應該對吧臺有所要求，它可以是折尺狀的，當然也可以是長(cháng)條形的，這取決于你的選擇，而專(zhuān)門(mén)的威士忌酒吧里，其實(shí)沙發(fā)組也是很好的。區別于其他的酒吧類(lèi)型，它的燈光應該是微昏暗的，當然也有一些日式居酒屋里面有著(zhù)溫暖且昏黃的光線(xiàn)。至于說(shuō)音樂(lè )的類(lèi)型應該是以爵士或者HOUSE音樂(lè )為主，也有些奇葩類(lèi)的小酒館會(huì )放一些撕裂狀的Music，如果你的朋友聲稱(chēng)帶你去一家威士忌酒吧，進(jìn)門(mén)處你就聽(tīng)到了朋克樂(lè )，那勸你還是立馬掉頭就走。
　　除了那些你耳熟能詳的入門(mén)級日本威士忌之外，一家好的酒吧，會(huì )有一些更小眾的酒。比如NIKKA推出的Malt 100 Whisky，含沙射影地諷刺三得利旗下的出品，讓你在還沒(méi)開(kāi)瓶的時(shí)候就能會(huì )心一笑。再比如瓶身印著(zhù)“Scotch”，里面的酒卻來(lái)自白州町甲斐駒岳山麓的獨立裝瓶威士忌。

　　如何來(lái)搭你的日本單一麥

　　要知道，單一麥行家們都會(huì )有自己的堅持，那就是喝哪個(gè)國家的酒盡量搭配當地的食物，因為他認為每個(gè)國家在自己的飲食文化中，不管是餐食或飲料都會(huì )按照當地的需求去做搭配，這樣才能把自己融入情境，所以，在品飲日本單一麥時(shí)盡量搭配日式料理。
　　專(zhuān)業(yè)的威士忌酒吧或許為你準備了杏仁、開(kāi)心果或者其他小堅果，但你要知道的是，柿種花生仁也是不錯的選擇。不太建議你點(diǎn)奶酪或伊比利亞火腿，因為它們顯然更適合用來(lái)下Scotch。如果真想來(lái)點(diǎn)重口味的，不如嘗嘗雪利牛肉干，那股煙熏味正好增進(jìn)了日本單一麥不那么突出的泥煤香氣，只是不禁想發(fā)問(wèn)：“有沒(méi)有波本牛肉干？”胃口好的話(huà)，你大可以用單一麥來(lái)搭關(guān)東煮、鵝肝壽司或者雞肉大蔥串，不過(guò)顯然周?chē)�的客人都在靜靜地享用杯中的酒，還是暫時(shí)收斂一下你大快朵頤的英姿吧！
　　如果你想顯得更專(zhuān)業(yè)一些，那么你可以：
　　1、在聞香杯中倒入20～30毫升的威士忌，看顏色、光澤和透明度。把杯子傾斜一下再正過(guò)來(lái)，通過(guò)杯身上留下的酒痕判斷麥芽濃郁程度。
　　2、慢慢轉動(dòng)杯子的動(dòng)作能夠讓威士忌與空氣接觸，然后從遠處來(lái)聞香，能夠避開(kāi)酒精揮發(fā)性對鼻腔的刺激，這樣得到的第一印象比較準確，稱(chēng)為“初香”。
　　3、把少量威士忌含入口中，如果擁有濃郁的香味則稱(chēng)得上是“滿(mǎn)香”，淡點(diǎn)的是“微香”。在進(jìn)一步的品味中，香氣會(huì )充盈你的身體，這時(shí)再來(lái)判斷有無(wú)果香。
　　4、純飲后的威士忌，加入相當于杯子容積1/3的水，有助于香味的擴散，這時(shí)，經(jīng)過(guò)水的稀釋?zhuān)�酒精濃度降�?0度，口感更加柔和，適合慢慢品嘗。

　　酒吧里的日本單一麥怎么喝

　　當下最正常不過(guò)的飲法，是在日本小酒館short bar 里非常普遍的圓冰(Carved Ice Sphere)特飲。這種飲法可以說(shuō)是融合了視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)(飲用時(shí)用手指撥弄冰球與杯壁碰撞)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)與味覺(jué)五重感官的相互融合。坐在吧臺邊看酒保雕冰，在很多人看來(lái)是僅次于飲酒的享受之一。
　　除此之外，你還有以下選擇：
　　1.水割法(Mizu wari)：由三得利創(chuàng )造的這種方法可以視作受了“純飲+Chaser+ 冰飲”的啟發(fā)，即用冰塊、威士忌與適量的純水混合飲用(也可以不加冰塊，只加入純水來(lái)混合飲用)。事實(shí)上，在威士忌里加入適量的水，可以激化威士忌的分子結構，有利于釋放威士忌的香味。水割法為西方風(fēng)味在東方口感上找到了很好的平衡點(diǎn)，不過(guò)水割飲用最大的講究在于水，避免使用自來(lái)水當然是最基本的原則，包括制作冰塊的水，也都一定要用硬度較低的純水，而礦物質(zhì)含量較高的高硬度礦泉水，反而會(huì )影響威士忌香味的散發(fā)。而在所選用的純水中，與釀造水水質(zhì)相近，或者使用釀造水是最佳的選擇。在水割法中，水與威士忌的最佳配比是2.5(最高不超過(guò)3)：1。
　　2.High ball法：在水割法的基礎上，三得利又發(fā)明了另一種絕佳風(fēng)味的飲用方法，就是加冰和蘇打水的Highball法，這是因為蘇打水里的碳酸能更好地激發(fā)威士忌的芳香，而因為碳酸很快就會(huì )消失，所以并不會(huì )對口感產(chǎn)生影響，在東方威士忌的飲用史上，Highball 也已經(jīng)成為一種很基本和流行的方法。對于像山崎12 年這樣的單一麥，Highball 飲法尤其適用。而三得利官方推薦的Highball法主角則是“角”。

　　你絕不能錯過(guò)的三款日本單一麥芽威士忌

　　宮城峽：纖細清淡的風(fēng)味，就像緩緩從縫隙中流出的山澗。隨著(zhù)成熟度的增強，風(fēng)味也更加濃郁。
　　余市：在品質(zhì)上與傳統的蘇格蘭威士忌不相上下，口感較為強烈，給人厚重的煙熏味。
　　山崎：經(jīng)過(guò)長(cháng)期儲存的山崎單一麥芽威士忌，加上被木桶賦予的香味，令口感更加圓潤清甜。

　　讓人興奮的四款小眾日本單一麥芽威士忌

　　NIKKA WHISKY武士：G&G珠寶公司和NIKKA WHISKY公司聯(lián)手打造的威士忌，據說(shuō)有多種武士造型，這僅是其中一款，收藏家們又要手癢了。
　　一番清井澤：這是一款十分小眾的酒，1982年開(kāi)始制造， 36年的成熟期，足夠誘惑了吧？另外還有一款使用日本專(zhuān)門(mén)的“水”木來(lái)儲存。
　　NIKKA WHISKY周年紀念限定版：NIKKA WHISKY公司專(zhuān)門(mén)為了慶祝公司建立70周年而出的限定版威士忌，它的創(chuàng )始人大家一定不陌生，就是日本威士忌之父——竹鶴政孝。
　　蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì )獨立灌裝山崎威士忌：別被包裝給糊弄了，雖然有大大的“Scotland”字樣，但內里是原汁原味的日本山崎威士忌。據說(shuō)，只有會(huì )員才有資格拿到。