大凡武俠電視劇中的男主角，總是在江湖上流竄，什么是江湖啊，就是荒郊野外加城鄉結合部啊，這里沒(méi)有五星級賓館，也沒(méi)有象樣的餐廳，只有山洞和破廟，肚子餓了那就得自己打野味，最方便快捷的烹飪方式就是——“燒烤”！您要是不會(huì )，那只有餓死了！
燒烤秘笈一：自備燒烤食品
一般來(lái)講MM們鐘情于蔬菜水果，GG們大愛(ài)肉食，如果是深山遠足而附近又很少便利店的情況下，強烈建議大家不要偏食，要葷素搭配，講究健康營(yíng)養。素食吃多了體力會(huì )下降，而且容易餓，只吃肉食又容易上火干渴。下面我們看看戶(hù)外燒烤適合攜帶的幾大類(lèi)食品。
1.肉類(lèi)食品：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞珍等等。需注意的是肉類(lèi)食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買(mǎi)腌制好的成包肉串，購買(mǎi)時(shí)要檢查保質(zhì)期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚(yú)和海鮮可以選擇的有：活魚(yú)、鮮魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時(shí)特別要注意”鮮活“兩字�；铘~(yú)要去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚(yú)和墨魚(yú)仔若直接放在火上烤會(huì )曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買(mǎi)肉串那樣去超市買(mǎi)加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
2.蔬菜瓜果類(lèi)：土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品要經(jīng)過(guò)適當加工，出發(fā)前土豆和紅薯去皮，切片(為防氧化變色，不可長(cháng)時(shí)間放置)；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；青菜要洗干凈；特別推薦大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果如蘋(píng)果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，本人還是比較推崇吃新鮮的水果而非燒烤水果。
3.面食和豆制品：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些食品不僅開(kāi)胃而且可以填飽肚子�？具^(guò)的面食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時(shí)如能加上香油或者辣椒油，灑上椒鹽，味道就太美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來(lái)出味。
注：依據各人口味和飯量備料，浪費“有罪”。
燒烤秘笈二：燒烤佐料
基本佐料：孜然粉、椒鹽、胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水、燒烤醬、白芝麻、白酒等。
以上佐料可在超市買(mǎi)到輕量小瓶包裝，也可準備塑料格子調料盒，當然還要有幾把小毛刷和小勺子，撒料和刷油用。
燒烤秘笈三：燒烤工具
影視劇中常能見(jiàn)到某大俠帥氣的拿著(zhù)一根串著(zhù)雞或兔子的木棍在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，這個(gè)屬于最簡(jiǎn)單的明火烤。其實(shí)燒烤的工具根據方法的不同有很多種，包括明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒等。實(shí)際上明火烤法是不值得推薦的，一是明火燒烤不宜掌握火候，二是易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。三是不安全不環(huán)保。我更推崇炭火燒烤，其操作方便，便于控制，對環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類(lèi)最豐富。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、剪子、魚(yú)夾、牙簽、碟子、筷子等。
注：餐飲器具要清洗干凈，注意消毒。
燒烤秘笈四：場(chǎng)地
萬(wàn)事俱備，只欠找塊好地方施展手腳了。燒烤場(chǎng)地最好選擇有開(kāi)闊的空地，風(fēng)景好，交通便利，有干凈的水源，遠離林區的地方。下風(fēng)口周?chē)灰幸兹嘉锲�，不要選擇山洞、房間等封閉的場(chǎng)所燒烤，防止一氧化碳中毒。
燒烤秘笈五：時(shí)間
一般來(lái)講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風(fēng)天和雨天都不適合野外燒烤。
燒烤秘笈六：燒烤前
1.按照說(shuō)明書(shū)組裝燒烤爐，燒烤爐要放平，風(fēng)門(mén)在上風(fēng)口。
2.將木炭堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒后再均勻攤開(kāi)，事先準備只電吹風(fēng)，炭火不好引燃時(shí)能派上用場(chǎng)。
3.在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會(huì )影響到食物的風(fēng)味。
4.燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來(lái)煙大，二來(lái)飛出的火星很容易燙傷人。
燒烤秘笈七：燒烤中
燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類(lèi)食品先不要急著(zhù)刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中�？緯r(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(cháng)筷子，不要用手。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。
燒烤秘笈八：燒烤后
1.爐中的碳若是沒(méi)有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。
2.打掃”戰場(chǎng)“：保持環(huán)境衛生，絕不留下一丁點(diǎn)兒廢棄物。
3.餐后吃些黃瓜、雪梨、西瓜之類(lèi)水分充足的瓜果，防止上火和口渴。
特別提示：燒烤雖好吃，偶爾解解饞可以，盡量少吃，合理膳食有益健康。