做減法正港糖水
2011-08-30   作者:文林  來(lái)源:外灘畫(huà)報
 
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    這家充滿(mǎn)vintage風(fēng)格的小店,以扎實(shí)的功夫和簡(jiǎn)單的思路,推出質(zhì)樸品質(zhì)的港式和東南亞甜品,為滬上甜品、糖水開(kāi)出一片新天地。
  在不奢望一家餐廳道道菜都合心意的情況下,我覺(jué)得有兩三道菜可以打倒人,就算值得多次前往。在糖品吃第一口“天下無(wú)雙”的時(shí)候,感覺(jué)就是“噢,總算活過(guò)來(lái)了”。之前吃的爽榴芒、天下無(wú)敵,都不及它有力道,一下?lián)糁腥说奈独,打暈過(guò)去。
  這道“天下無(wú)雙”的霸氣來(lái)自于榴蓮,這種愛(ài)憎分明的水果從來(lái)都是愛(ài)的人愛(ài)得要死,恨的人恨得要命,沒(méi)有任何中間路線(xiàn)。榴蓮在糖品的菜單中也算是重點(diǎn)水果,比如招牌的爽榴芒,比如天下無(wú)敵。爽榴芒是店的主打甜品之一,呂宋芒冰沙配合榴蓮冰淇淋,這個(gè)組合的口味是大多數客人所愛(ài),不過(guò)對于榴蓮控來(lái)說(shuō),未免太輕巧了點(diǎn),連只用榴蓮漿的天下無(wú)敵也還是不夠重口味啊——天下無(wú)敵是一款榴蓮冰泥飲,用榴蓮漿加椰汁、椰糖、牛奶和碎冰攪拌而成。所以才有天下無(wú)雙來(lái)挑戰,它無(wú)敵厲害的地方在于用的是雙份的榴蓮漿,所以口感的厚實(shí)不言而喻。甚至厚到挑戰的人大概吃完一半就要歇歇,但是我覺(jué)得一口氣吃個(gè)盅朝底,那才叫過(guò)癮啊。
  如果真的感到膩,那就來(lái)一杯手磨杏仁露解一解,我喜歡那種杏仁粉手磨的不確定性,以適度比例混合的龍皇南杏和野生北杏各司其職,南杏帶來(lái)甜味,北杏飽含香氣,經(jīng)過(guò)特殊的隔渣,吃起來(lái)更是嫩滑細膩。最重要的是,沒(méi)有杏仁香精來(lái)提升香味,才能吃到杏仁的自然芳香。另外一款適合緩和榴蓮厚味的產(chǎn)品是豆腐花,豆漿同樣是以黑石磨人工磨出,才有豆花口感上的細膩優(yōu)滑,并且豆香味相當突出?腿丝梢愿鶕约旱目谖哆x入糖水配料:傳統港式吃法是撒上黃糖粉,足以誘出豆香,而加入店內自制斑斕糖漿和椰糖漿是馬來(lái)西亞典型吃法,上海鮮見(jiàn),值得一試。
  “腐竹白果薏米糖水”應該是糖品中不可錯過(guò)的,這款傳統港式糖水在香港的甜品店中其實(shí)也不是很常見(jiàn),大概是很花時(shí)間吧,上等腐竹經(jīng)過(guò)數個(gè)小時(shí)慢火煲制,基本到全部融化的程度,將濃郁豆香滲透進(jìn)糖水中,并因加入薏米和白果,味道上才層次更豐富,并且有清熱祛濕、補氣潤肺的功效。
  一向鮮少在上海吃港式甜品,說(shuō)白了,上海港式甜品店的糖水不是太糖就是太水,吃不到真正港式甜品的質(zhì)樸品質(zhì)。主打港式外加東南亞甜品的糖品,倒是憑著(zhù)扎實(shí)的功夫和簡(jiǎn)單的思路,開(kāi)出了一片新天地。相較于上海大眾所悉的糖水店,糖品的真正想法是做減法,做減法才得實(shí)在自然之味道。事實(shí)上,那種簡(jiǎn)單的思路,同樣體現在小店的設計中,那種帶有點(diǎn)vintage味道的風(fēng)格,第一眼就在心里覺(jué)得是走對了路子,所謂正港味道即如此。
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