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第一次喝雷司令，是在多年前的一次朋友聚會(huì )上。當天開(kāi)的酒中，有一瓶是來(lái)自盧森堡的雷司令干白。雖然不及德國制造那么有來(lái)頭，但這種葡萄天然的花草芬芳卻足夠讓人過(guò)口不忘。
集百香于一身這或許是最直觀(guān)用以區分雷司令與其他白葡萄的信號。清新的植物花香，生鮮的百果香，加上時(shí)不時(shí)溢出的蜂蜜香氛，會(huì )讓你覺(jué)得這個(gè)酒天生是用鼻子“喝”的。
這么出位的表現，卻是因為慢熱的本性。作為一種晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生長(cháng)必須經(jīng)歷一段很漫長(cháng)的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果農們才能下地，循著(zhù)滿(mǎn)園香味一一采摘。然而，這個(gè)發(fā)現卻讓釀酒師們很是驚喜，沒(méi)有一種葡萄能擁有這樣濃郁豐富的體香。釀酒師們的想象力在雷司令身上獲得回報，他們用這種原本看似普通的白葡萄釀出干酒、甜酒、貴腐酒乃至頂級冰酒。上好的雷司令通常不用木桶發(fā)酵，陳年潛力很強。即使成熟度過(guò)高也照樣能保持酸度，醞釀出更深層的香氣。
或許可以這么說(shuō)，沒(méi)有雷司令，就沒(méi)有德國葡萄酒的長(cháng)篇史話(huà)，以及白葡萄酒的鋒芒重現。
19世紀末，德國萊茵河與摩澤爾河產(chǎn)區的雷司令曾風(fēng)靡歐洲王室，甚至比法國波爾多產(chǎn)區的名莊酒還要昂貴。據說(shuō)，世界上最好的雷司令白葡萄酒來(lái)自摩澤爾河畔一個(gè)名叫Wiltingen的小村莊。這里出產(chǎn)的葡萄酒，曾在世界名酒拍賣(mài)會(huì )上賣(mài)到了三十多萬(wàn)美金。如同赤霞珠在紅葡萄酒領(lǐng)域中的某種隱喻，被牢牢貼上“德國”標簽的雷司令，也是繁衍生命的高手。不甘心只扎根德意志的土壤，將種子撒向各國熱土。在法國、美國、澳洲、奧地利等地，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令。
德國人擅長(cháng)釀甜酒。以往我們說(shuō)到甜白葡萄酒，往往會(huì )先想到法國的蘇玳(Sauternes)地區，或者是匈牙利的托凱伊(Tokaji)，殊不知最好最優(yōu)質(zhì)的甜酒產(chǎn)自德國，并且是100%用雷司令釀造的。德國的頂級TBA甜酒不需要像法國、匈牙利那些酒一樣，在釀造過(guò)程中需要調配一些用來(lái)補充酸度的葡萄酒。而雷司令卻并不用這道工藝，因為它可以在獲得高糖分的同時(shí)，還可以保持很高的酸度，可以使釀造出的甜酒得到很好的平衡。
酒人酒話(huà)
沈佳
ASC精品酒業(yè)葡萄酒講師
雷司令是除了霞多麗之外最出名的白葡萄品種，它可以釀造出紅葡萄酒以外的各種類(lèi)型葡萄酒：起泡酒、高酸葡萄酒、甜酒。此外，雷司令還可以在瓶中陳化多年。在餐廳里的酒單里，一定不可缺少幾款雷司令葡萄酒，因為雷司令葡萄酒具備多樣性，所以它在與食物搭配時(shí)通常也被稱(chēng)為“百搭葡萄酒”。
對比傳統的德國雷司令和阿爾薩斯雷司令的口感，可以看出其差異。德國酒偏甜，但阿爾薩斯由于氣候更溫暖和干燥，土壤更加厚重，所以當地雷司令的酒體更加飽滿(mǎn)，除了晚收和貴腐，法國人傾向把雷司令釀成干型。
典型的阿爾薩斯雷司令帶有硬朗濃郁的礦物質(zhì)香氣，以及檸檬和桃子的氣息。而且窖藏能力非常好，優(yōu)質(zhì)年份的雷司令可以窖藏20年，普通的雷司令也需要3年后才能將香氣展現出來(lái)，那時(shí)香氣會(huì )更加柔和，成熟的葡萄酒經(jīng)常會(huì )散發(fā)出雷司令典型的汽油味道。由于阿爾薩斯雷司令擁有細膩爽口的酸度，所以它特別適合與海鮮、白肉、阿爾薩斯的酸菜配豬腳或香腸火腿搭配。
Tips
雷司令(Riesling)
又叫薏絲琳。是德國最古老的釀酒白葡萄品種。香味突出，酸度強，常能與酒中的甘甜口感相平衡且適合久存。抵御霜凍能力強，在冷的地方生長(cháng)較為理想。秋季如果有足夠的日照時(shí)間，可以釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。發(fā)生貴族霉珍萎現象，可以得到晚收的極品甜味酒。
摩澤爾(Mosel)$萊茵高(Rheingau)
世界頂尖雷司令的著(zhù)名產(chǎn)區。河谷兩側陡峭山坡上的能儲存熱量石質(zhì)梯田，頁(yè)巖地質(zhì)上的雷司令葡萄酒，因為其特有的礦物質(zhì)成分而備受青睞，成為世界上最暢銷(xiāo)的雷司令葡萄酒。
阿爾薩斯(Alsace)
雷司令的第二故鄉。也是法國境內唯一種植雷司令的產(chǎn)區。雷司令在當地是種植面積最廣泛的葡萄品種。與大部分法國的白葡萄酒一樣，多是不帶甜味的干白酒，因為糖分全都發(fā)酵，酒精濃度比較高，常常都在12%以上。
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