前幾天我參加完潘普羅納的奔牛節之后，在西班牙巴斯克地區的首府城市Vitoria待了一宿。雖說(shuō)Vitoria城市不大，但讓我們沒(méi)有想到的是，在這里，我們開(kāi)始了西班牙北部的美食之旅。
寫(xiě)到這兒，不得不提到一樣西班牙特別著(zhù)名的東西，那就是tapas(塔帕斯)。塔帕斯在西班牙語(yǔ)里是“瓶蓋”或者“蓋子”的意思，而翻譯成中文，則是“餐前小吃”，它是一類(lèi)食物的代名詞。
談到塔帕斯，它的歷史可要追溯到很多年以前，那還是智者阿方索十世統治卡斯蒂利亞王國的時(shí)期。那時(shí)的西班牙國力強盛。每逢夜晚，朋友們總喜歡聚在一起喝些小酒。所以在酒館、旅店里，每晚都會(huì )有各種各樣喝得爛醉的人。然而城市里有太多的醉漢，這成了大麻煩。
為了防止人們空腹喝酒，智者阿方索十世強行規定餐館老板要在打開(kāi)的酒瓶上放上小點(diǎn)心，供喝酒的人食用，免得人們空腹喝酒。
起初，酒吧和旅舍的老板都不愿意這么做，因為做那些食物還要多花錢(qián)。但過(guò)了一段時(shí)間，他們發(fā)現，酒吧里喝醉酒鬧事的人少了，過(guò)來(lái)喝酒吃小點(diǎn)心的人多了起來(lái)。這時(shí)候，他們才明白了國王的用心。這些被放在酒瓶口上的小點(diǎn)心，被當作酒瓶蓋來(lái)使用，所以就被人們稱(chēng)為了塔帕斯。這也就是西班牙最傳統的食物的由來(lái)。
通常，塔帕斯都是切塊的法式長(cháng)棍面包，上面用牙簽插了火腿、金槍魚(yú)、蔬菜等各種東西，非常簡(jiǎn)單。西班牙人吃塔帕斯的時(shí)候會(huì )用pica這個(gè)詞，而pica的意思有點(diǎn)類(lèi)似中文里“啖”。小小的塔帕斯一口就吞了，再配上啤酒。
按照“旅游指南”的推薦，我們來(lái)到Vitoria最好的一家蘋(píng)果酒酒館，這家名為sagartoki的蘋(píng)果酒酒館是當地最著(zhù)名的酒館。很多人來(lái)這里并不是沖著(zhù)蘋(píng)果酒，而是這里的塔帕斯。
說(shuō)到蘋(píng)果酒，這可是世界第二大果酒，產(chǎn)量?jì)H次于葡萄酒。蘋(píng)果酒內主要含果糖，酒精含量很低。在西班牙北部，常見(jiàn)這樣的蘋(píng)果酒酒館，但如何倒蘋(píng)果酒，我相信，這可不是每個(gè)人都能辦到的，是絕對的技術(shù)活。
女招待身后那個(gè)巨大的橡木桶，里面盛著(zhù)蘋(píng)果酒，蘋(píng)果酒并不像葡萄酒那樣會(huì )緩緩流出。由于酒桶內的壓強較大，蘋(píng)果酒都是噴出來(lái)的，因此這要求招待一定要用杯子很準的接在酒噴射到的地方。
這家餐廳的塔帕斯太新潮了，依據我的判斷，這里肯定“有料”。后來(lái)的體驗證明，我的判斷是正確的。
晚上8點(diǎn)鐘的時(shí)候，酒館開(kāi)始擁進(jìn)了食客。廚房也開(kāi)始了走菜，塔帕斯，走著(zhù)！
女招待開(kāi)始從廚房里端出一盤(pán)盤(pán)的塔帕斯，第一次端出來(lái)的都是一些最常見(jiàn)的，如我們在馬德里都能看到的面包加火腿之類(lèi)的，不過(guò)味道相當美。
在整個(gè)進(jìn)食過(guò)程中，我一邊忙著(zhù)吃，一邊也沒(méi)有讓手中相機停下來(lái)�？�，照片上是一款很典型的西班牙土豆餅。而在Vitoria人的手下，它看起來(lái)又像法國蛋餅，加生菜，還加上了蟹肉。我不得不說(shuō)，這是我吃過(guò)的最好吃的西班牙土豆餅。還有那沙丁魚(yú)，金槍魚(yú)，雞蛋，蘆筍和橄欖穿成的小串串，也相當可口。接下來(lái)我們品嘗到了藏紅花佐加里西亞章魚(yú)風(fēng)味和火腿煎青椒等等。還有蔬菜奶酪卷，這是由三種蔬菜制成的，中間卷有奶酪絲，用熱蔬菜的溫度將奶酪烤至半融化。這個(gè)塔帕斯個(gè)頭很大，但吃著(zhù)有些膩。
接下來(lái)就要供應特制塔帕斯了。sagartoki作為巴斯克塔帕斯行業(yè)的佼佼者，這些特制塔帕斯都是在每年的比賽中獲過(guò)獎的。不過(guò)一般當地人不會(huì )去點(diǎn)這些塔帕斯，每點(diǎn)一道，廚師都會(huì )幫你現做，而不是像其他塔帕斯成批地放在盤(pán)子里。
這才是今天美食之旅的高潮，圖中的西班牙土豆餅tortilla，看似是一塊簡(jiǎn)單的tortilla，但它卻是用鱈魚(yú)和雞蛋做成的。然而大小，只有巴掌大。我們平時(shí)吃的土豆餅，大小通常都是一個(gè)中號的平底鍋那樣�？吹饺绱嗣阅愕耐炼癸�，不禁覺(jué)得特別可愛(ài)。撒上蔥花后，將鱈魚(yú)烹飪流淌出的醬汁和雞蛋味結合在一起，極其鮮美。
有道菜很有意思，叫做土豆煎雞蛋。為何這么說(shuō)呢？原來(lái)外面的看似春卷皮的東西實(shí)際是用土豆做成的，而里面包的，則是滾熱的雞蛋汁。廚師用土豆的余溫，將蛋汁烤熟，非常有意思。
我們還嘗到了西班牙烤串兒，估計拿到北京一定熱賣(mài)。配的是蔬菜醬汁，口感上，我感覺(jué)似乎是以南瓜味為主，有些甜。
我們已經(jīng)點(diǎn)了將近20道塔帕斯，胃已經(jīng)不能再承受更多的食物了。最后以一道超級迷你的鵝肝覆盆子冰淇淋來(lái)結束今天的美食之旅。從餐館出來(lái)時(shí)我還在想，如果有機會(huì )，我一定要在這里多待兩天，好好去享受巴斯克人的新塔帕斯烹飪技術(shù)。
那天最后結賬時(shí)的價(jià)格也讓我們難以置信，居然只要28歐元，酒水也被免了單。
在西班牙的朋友們，你們還在等什么？
