阿拉丁神燈，穆斯林還是穿著(zhù)黑色罩袍的女人？對于中東，有太多的神秘可言。各種充滿(mǎn)香料的美食，讓人記憶深刻。近日，在廣州富力麗思卡爾頓酒店中的自助餐廳內，一場(chǎng)來(lái)自黎巴嫩的美食盛宴就此展開(kāi)，中東美食，絕非只是神秘而已。
　　走進(jìn)餐廳，白色的紗縵下，柔軟的沙發(fā)，錯落有致的抱枕，昏黃的落地燈，若不是黑頭發(fā)黃皮膚的服務(wù)員正在忙碌的打點(diǎn)著(zhù)水煙，讓人有種置身中東某個(gè)園林的錯覺(jué)。走進(jìn)餐廳，烤肉香味撲鼻而來(lái)。餐吧上，各類(lèi)烤制過(guò)的美食，油浸的青菜，白色的口袋面包還有各種造型奇特的羊奶芝士讓人垂涎欲滴。來(lái)自卡塔爾沙迦度假村及水療中心麗思卡爾頓的ALI Hadla行政總廚熱情的向我們介紹了來(lái)自黎巴嫩的各類(lèi)美食。
　　據Ali Hadla介紹說(shuō)，在中東以黎巴嫩菜為代表，擴散到了其他的國家去，所以在整個(gè)中東地區來(lái)看，菜的味道都十分相似，即便是在黎巴嫩本國，也不會(huì )出現不同地域有不同的菜式。就如Ali Hadla自己形容“整個(gè)國家都是一樣的味道�！�
　　油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄歐洲節瓜等，從菜式上不難看出，黎巴嫩人喜歡用橄欖油來(lái)烹調食物。據Ali Hadla介紹說(shuō)，受法國的影響，黎巴嫩菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄欖油來(lái)烹煮，據說(shuō)在黎巴嫩當地，有人甚至將橄欖油當做水一樣來(lái)喝。不僅如此，橄欖油更是治療疼痛的萬(wàn)能藥，Ali Hadla打趣的說(shuō)，如果小孩子肚子不舒服大人們會(huì )拿純凈的橄欖油給他涂上，是當地沿襲至今的生活智慧。
　　在采訪(fǎng)過(guò)程中Ala Hadla一直強調說(shuō)，黎巴嫩菜崇尚天然和健康，菜式里不僅用大量的橄欖油同時(shí)還會(huì )用新鮮的檸檬汁和大蒜作為調味，所有菜都是以此作為基底進(jìn)行烹飪的。與此同時(shí)黎巴嫩人還講究“純凈”，他們所定義的“純凈”就是由內到外的天然與潔凈，蔬菜每天新鮮購入，肉類(lèi)首選是羊肉，因為在他們看來(lái)羊是素食的動(dòng)物，而且只吃干凈的青草不會(huì )吃被踐踏過(guò)的草，所以黎巴嫩人認為羊是最純凈的動(dòng)物，正是因為如此，在黎巴嫩菜上能見(jiàn)到很多與羊肉有關(guān)的菜肴。與此同時(shí)，在烹調方法的選擇上，黎巴嫩乃至整個(gè)中東都喜歡用無(wú)煙燒烤的方式進(jìn)行烹調，他們認為這樣子既能吃出肉的香味，也不會(huì )對環(huán)境造成過(guò)分的污染。

　　◎菜式推薦：

　　中東口袋面包

　　受地域影響，食材上結合了東西方的米面文化，加上當地獨特的大餅，在主食的選擇上更為多元一些，而且所有中東飲食都離不開(kāi)米類(lèi)、麥類(lèi)、豆類(lèi)和羊肉。據了解，麥類(lèi)的生長(cháng)源于中東，最常用于制作面包，如阿拉伯口袋面包等，還有阿拉伯人餐桌上常見(jiàn)的大餅。

　　試味點(diǎn)評：
　　味道不甜不膩，配以烤制好的肉類(lèi)和蔬菜，加上沙拉等調味，與常見(jiàn)的三明治有幾分異曲同工之處。

　　中東醬料式冷菜

　　第一次見(jiàn)到時(shí)讓人以為是豆腐腦一類(lèi)的食物，然而淺嘗一口充滿(mǎn)無(wú)限驚喜。用鷹嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、鹽和檸檬汁等調味，滴上新鮮的橄欖油，攪拌均與，看似樣貌平平，卻讓人回味無(wú)窮。據Ali Hadla介紹說(shuō)，鷹嘴豆泥是中東菜中最重要的醬料式冷菜之一，這樣的菜幾乎每家每戶(hù)都會(huì )制作，是他們日常生活中不可或缺的一部分。除了直接品嘗以外，還可以選擇搭配口袋面包一起食用，或者用油炸的方式做成當地名為T(mén)A’AMIA的主菜等。
　　同樣是做成泥狀將蒸熟的茄子搗碎之后配上大蒜、芝麻醬、香料和檸檬汁一起攪拌均勻，同樣加入純凈的橄欖油，味道與鷹嘴豆有幾分相似，同樣醇香可口，口感卻略有不同。

　　試味點(diǎn)評：
　　直接品嘗讓人唇齒留香，如果對于橄欖油的油膩無(wú)法接受，可以搭配上口袋面包一起品嘗，同樣能吃出冷菜的醇香。而油炸的方式則稍微遜色一些。

　　黎巴嫩甜點(diǎn)

　　用蜂蜜腌制過(guò)的無(wú)花果，帶有茉莉花香味的奶凍，甜到讓人面部變形的果仁糖；各種味道奇特的甜食在中東你可以輕易找到。據Ali Hadla介紹說(shuō)，中東人在制作甜食的過(guò)程中喜歡加入大量新鮮的奶油，他們會(huì )用大量的蜂蜜或者糖漿來(lái)調制，所以吃起來(lái)部分甜點(diǎn)的甜度相比其他地方要甜得多，讓這個(gè)飯后點(diǎn)心變得更名副其實(shí)的甜。與此同時(shí)，中東人還喜歡用開(kāi)心果來(lái)作為甜品的配料之一，開(kāi)心果味做成的冰淇淋，開(kāi)心果搭配的各種甜點(diǎn)等，隨處可見(jiàn)開(kāi)心果的蹤影。

　　試味點(diǎn)評：
　　淺嘗一款用牛奶米飯做成的甜點(diǎn)，搭配上濃度較高的果醬，沒(méi)有經(jīng)過(guò)糖分的稀釋?zhuān)�果醬保留了原有的酸度，第一口讓舌尖有種觸電的感覺(jué)，配上香濃的牛奶米飯，當酸度逐漸降低后，果香和牛奶香混合在一起讓人回味無(wú)窮。