核心提示：以轉化手法創(chuàng )造美正是我的目的所在，那些看上去很丑的東西反而令我覺(jué)得有趣。
美食與藝術(shù)之間的淵源可追溯至3萬(wàn)多年前，彼時(shí)的畫(huà)家喜歡將食譜畫(huà)在洞壁上，馬、麋鹿、披毛犀、野牛、犀牛等野生動(dòng)物多以被獵殺的姿態(tài)出現。待到二戰前夕，兩者之間的關(guān)系已發(fā)生了根本的轉變：在圣保羅·德旺斯區的普羅旺斯小村La
Colombe d'Or，許多籍籍無(wú)名的青年畫(huà)家——包括波納爾、羅杰、馬蒂斯和畢加索在內——時(shí)常以其作品抵付餐費或房租。時(shí)至今日，你仍可在La Colombe
d'Or的多家旅店和餐館中欣賞到諸位大師的手筆。
二戰后，形勢再度逆轉，各大餐館千金求畫(huà)，卻頻頻遭遇惡搞，其中最臭名昭著(zhù)的當屬上世紀50年代末馬克·羅斯科為紐約四季餐館創(chuàng )作的一系列油畫(huà)。
在接受委托時(shí)，這位頗具爭議色彩的具象畫(huà)家公然宣稱(chēng)其目的在于“讓每個(gè)在這間屋子里吃飯的雜種倒足胃口”，完成創(chuàng )作之后更是執意退回定金，最終結果或許正合其心意：這些充滿(mǎn)哲思、風(fēng)格黑暗的作品從未出現在四季餐館的墻上，其中一部分在他死前都不曾露過(guò)面；直到泰特現代美術(shù)館接收羅斯科遺作，藝術(shù)愛(ài)好者才有幸一睹其廬山真面目。
相比之下，達明·赫斯特與倫敦諾丁山Pharmacy餐館之間的合作便愉快得多，但亦無(wú)法避免曲終人散的命運。2003年，餐館歇業(yè)后，以高腳杯、酒吧凳和蝴蝶為主題的一系列裝飾畫(huà)經(jīng)蘇富比拍賣(mài)行以1100萬(wàn)英鎊的總價(jià)售出。
真正稱(chēng)得上“食髓知藝”的是位于倫敦菲茨羅威區的Pied à
Terre。這家成立于上世紀80年代末的兩星米其林餐廳一直與藝術(shù)圈保持著(zhù)密切的聯(lián)系，其創(chuàng )始投資人之一便是上周剛剛過(guò)世的著(zhù)名波普藝術(shù)家理查德·漢密爾頓，日前Pied
à Terre的所有者更是以任命駐店藝術(shù)家的創(chuàng )舉將“食藝”理念推上了一個(gè)新的高度。
“我們對藝術(shù)始終保持熱忱，每年都會(huì )購進(jìn)新的藝術(shù)品，其中包括彼得·布雷克和霍華德·霍奇金的作品。然而，這種做法未免失之草率，若是請人由內而外地進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng )作，效果會(huì )好得多。因此，不同于以往為某部作品一擲千金的做法，我們決定成立專(zhuān)家小組并邀請藝術(shù)家提出自己的創(chuàng )意�！睋⻊�(chuàng )始董事大衛·摩爾介紹，勝出者可獲得1萬(wàn)英鎊的獎金。Pied
à
Terre對申請者的唯一要求是：他們必須是尚未站穩腳跟的新人：“我們希望將這筆錢(qián)送到某個(gè)需要它的人手中，對那些走在最前端的新秀予以支持和鼓勵，尤其是當他們尚未擁有一個(gè)屬于自己的平臺時(shí)�！�
在今年1月的首屆Pied à
Terre創(chuàng )意大賽中，馬其頓藝術(shù)家艾爾必達·哈德茲-維斯勒維以其“廚房垃圾循環(huán)利用”藝術(shù)裝置拔得頭籌。獲獎作品展將一直持續到10月末，其中最引人注目的是一件由80只綿羊睪丸囊組成的作品，熏制后的睪丸囊表面呈現白色紋理，看上去如同不規則的燈泡或半癟的氣球。維斯勒維稱(chēng)其創(chuàng )作靈感源于充滿(mǎn)雄性荷爾蒙氣息的餐廳廚房，在過(guò)去8個(gè)月中，她每周都會(huì )在那里呆上幾天：“我每天都會(huì )早早起床，觀(guān)察廚師如何準備食材，從7:30一直到正午12:00。我希望了解烹飪的整個(gè)過(guò)程以及大廚對材料的取舍�！�
另一件得意之作——由鵪鶉殘骸組成的“戰斗營(yíng)”——整整花了半年時(shí)間才大功告成。根據維斯勒維的說(shuō)法，用金箔包裹鵪鶉骨架是為了“賦予被拒絕或被丟棄的東西一種崇高的價(jià)值”：“很多時(shí)候，我會(huì )采用所謂‘惡心’的材料。然而，以轉化手法創(chuàng )造美正是我的目的所在，那些看上去很丑的東西反而令我覺(jué)得有趣�！�
作為委托項目的一部分，維斯勒維曾無(wú)數次光顧Pied à
Terre餐廳，嘗遍了菜單上的所有美食，亦見(jiàn)證了從肖恩·奧斯本到現任大廚馬庫斯·伊維斯的風(fēng)云變幻�！霸诖酥�，我從未進(jìn)過(guò)廚房。因此，這一經(jīng)歷極大地改變了我對食物的看法。我頭一次意識到，大廚對食材的要求是如此苛刻，如此精益求精。因追求完美而舍棄的食材之多亦令我吃驚不已——但舍棄并不意味著(zhù)浪費，它們只是被貯藏起來(lái)以作他用�！�
維斯勒維如是說(shuō)。
摩爾亦對競賽結果表示滿(mǎn)意：“我們不應忘記的是：Pied à
Terre始終是一家餐館，而非畫(huà)廊。有趣的是，正是這樣一個(gè)充滿(mǎn)創(chuàng )造活力的存在孕育了真正意義上的藝術(shù)品，這一切就發(fā)生在我們廚房的垃圾桶中�！�
