在巴塞羅那Montsio街上,我找到了四只貓咖啡館,不斷有游客在門(mén)口停下來(lái),打量這座咖啡館的小門(mén)臉兒和拉蒙·卡薩斯(Ramon
Casas)的那張招貼畫(huà),有個(gè)中年婦女負責將游客一一引導入座,非常簡(jiǎn)略地介紹這家咖啡館的歷史。
很多游客是為了畢加索而來(lái)。1899年,17歲的畢加索在這家咖啡館里舉辦了他的第一次展覽,他的畫(huà)還被用作菜單的封面。實(shí)際上,這家咖啡館和拉蒙·卡薩斯關(guān)系更為密切,這位畫(huà)家早年在巴黎學(xué)畫(huà),家境殷實(shí),回到巴塞羅那后想按照巴黎黑貓酒館(Le
Chat Noir)的樣子搞一個(gè)自己的聚會(huì )場(chǎng)所,他的生意伙伴叫佩雷·羅梅烏(Pere
Romeu),羅梅烏曾經(jīng)在“黑貓”當侍者,一心想搞個(gè)好酒館,提供價(jià)格適中的菜和好音樂(lè )。巴黎的“黑貓”在1897年就關(guān)張了,還沒(méi)等到畢加索去那里見(jiàn)識,不過(guò),巴黎蒙馬特這家波希米亞風(fēng)范的酒館在巴塞羅那得到了傳承,“四只貓”在這一年的6月開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),除了咖啡、酒、菜之外,羅梅烏堅信這里還要有“精神元素”,他的藝術(shù)家朋友們經(jīng)常坐在一起討論問(wèn)題。在西班牙語(yǔ)中,“四只貓”就是三五個(gè)人的意思,這里曾經(jīng)來(lái)過(guò)建筑師高迪、音樂(lè )家伊薩克·阿爾貝尼斯等等,但三五好友也許難以維持一家酒館的經(jīng)營(yíng),6年之后,“四只貓”也關(guān)張了,F在這家店是1978年重新?tīng)I業(yè),慕名而來(lái)的旅游者在這里喝上一杯,歇歇腳。
在西班牙語(yǔ)中,咖啡主要有三種:café
solo是清咖啡,café cortado是加少許牛奶的,café
conleche是加很多牛奶的(意大利語(yǔ)latte就是牛奶的意思),這就是所謂“拿鐵咖啡”的由來(lái)。不過(guò),發(fā)明牛奶兌咖啡的并不是意大利人或西班牙人,而是一位維也納人,叫庫爾基斯基(Jerzy
Franciszek
Kulczycki),在1683年抗擊土耳其帝國的戰爭中,他是一位戰斗英雄,市議會(huì )獎勵給他一筆錢(qián)和一處房子,還有從土耳其軍隊中繳獲的大量咖啡,這樣他在戰后順理成章地開(kāi)了一家咖啡館,英文名字的意思是“藍瓶子咖啡館”。他穿上土耳其民族服裝伺候顧客,并且將牛奶和咖啡混在一起,他肯定向顧客吹噓說(shuō),我們雖然向土耳其人學(xué)會(huì )了喝這種黑乎乎的玩藝兒,可土耳其人根本不知道這東西能兌牛奶。1686年開(kāi)張的“藍瓶子”肯定是歐洲最早的咖啡館之一。1694年庫爾基斯基死了之后,這家咖啡館也就關(guān)張了,不過(guò),他依舊被維也納人當做英雄,每年10月會(huì )有一個(gè)庫爾基斯基節,維也納的咖啡館業(yè)主都會(huì )把他的肖像貼在窗戶(hù)上,維也納如今有一條街道也被命名為庫爾基斯基,街角處有他的雕像。我在維也納上網(wǎng)查找“藍瓶子咖啡館”,發(fā)現一個(gè)美國商人在2002年注冊了這個(gè)名字,并且把自己的店從加州開(kāi)到了紐約,這或許是下一個(gè)星巴克連鎖店。
維也納全城據說(shuō)有600多家咖啡館,其中幾家聲名遠揚,薩赫(Sacher)咖啡館、斯班(Sperl)咖啡館、哈維卡(Hawelka)等等,不過(guò),游客們更喜歡去的是“咖啡中心”(Café
Central),那里故事最多。
走進(jìn)咖啡中心,迎面就是阿登伯格的塑像,他坐在椅子上,手放在咖啡桌上,這位作家在這家咖啡館寫(xiě)作,遇到施尼茨勒,得到賞識,走上文壇,不過(guò),今天人們對他的作品都不太熟悉,卻大多知道一句廣告語(yǔ)——“我不在家,就在咖啡館;不在咖啡館,就在去咖啡館的路上!边@句話(huà)原本是人們說(shuō)阿登伯格與“咖啡中心”的關(guān)系,但慢慢演變成阿登伯格的夫子自況。如果世上有些文藝腔調的咖啡館,愿意在門(mén)口樹(shù)一塊小黑板,寫(xiě)上一句文藝腔調的名言,那么阿登伯格堪稱(chēng)始作俑者。他曾經(jīng)寫(xiě)下這樣的詩(shī)句:“你如果心情憂(yōu)郁,不管是為了什么,去咖啡館!你所得僅僅四百克郎,卻愿意豪放地花五百,去咖啡館!你仇視周?chē),蔑視左右的人們,但又不能缺少他們,去咖啡館!”
關(guān)于“蔑視左右的人,又不能缺少他們”,另外一位“咖啡中心”的?桶柛ダ椎隆げ柤樱ˋlfred
Polgar)這樣寫(xiě)道:“咖啡館里大部分的人,對世人的厭惡,與對世人的渴望同樣強烈,想要獨處,卻需要有伴來(lái)獨處!比缃瘛翱Х戎行摹钡脑S多桌子都豎著(zhù)一個(gè)桌臺牌,標示哪些名人曾經(jīng)在這里坐過(guò),你在這里喝上一杯咖啡,就有個(gè)著(zhù)名人物伴你獨處。
“咖啡中心”的飲品單子上名目稍顯復雜,除了摩卡、卡布奇諾、Espresso外,有Melange,這是一半咖啡加一半攪拌熱牛奶,Kaiser
Melange是咖啡加生奶油加一個(gè)雞蛋黃,Mazagran是冰咖啡加冰塊加黑櫻桃酒,Kaffee
Amadeus顯然和莫扎特有關(guān),是咖啡加奶油加莫扎特酒。我挑了一杯“咖啡中心咖啡”,也就是店里的招牌咖啡,是咖啡加杏仁酒加奶油,有一句咖啡名言:“只有愛(ài)爾蘭咖啡能在一小杯里提供四種食物元素——咖啡因、酒精、脂肪、糖!蔽疫@杯招牌咖啡里也有了這四種東西。早上的“咖啡中心”坐了八成滿(mǎn),店里依然有報紙架子,提供各種報紙看,不少人是來(lái)吃早點(diǎn)的,一份面包加一杯咖啡,這和我們早上吃豆漿油條是一個(gè)意思。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō),咖啡也是一種豆漿,咖啡本是一種漿果,去除果肉之后剩下咖啡豆,研磨成粉,再用各種手段做出“咖啡豆漿”。在旅行的時(shí)候,我們會(huì )去拜訪(fǎng)一家著(zhù)名的咖啡館,想象文人墨客在這里聚會(huì )的情景,但我們喝咖啡的時(shí)候,會(huì )注意咖啡油脂是否呈現桔黃色,會(huì )看奶泡是否細膩,會(huì )留意苦味與酸味、醇厚度的平衡。
從維也納到蘇黎世,自然要去著(zhù)名的Odeon咖啡館看一看。這家咖啡店就在蘇黎世湖邊,列寧流亡瑞士時(shí)經(jīng)常在這里下棋,他看不上瑞士貪圖安逸的小市民氣息。這里的著(zhù)名客人還有愛(ài)因斯坦和流亡于瑞士的詹姆斯·喬伊斯,有旅游指南說(shuō),達達主義發(fā)祥于這間咖啡館,實(shí)際上,“一戰”期間在蘇黎世躲避戰亂的藝術(shù)青年更多是在附近的伏爾泰酒館聚會(huì )。Odeon咖啡館正在準備慶祝自己開(kāi)業(yè)100年,在這里喝上一杯之后,我打算步行到伏爾泰酒館去,沒(méi)走出20米,就看到一家陰魂不散的星巴克。按照歐洲人的看法,星巴克提供的是平庸的咖啡,資本的味道比咖啡的味道要濃重,但歐洲的咖啡館就能提供更好的咖啡嗎?以“四只貓”、“咖啡中心”和Odeon咖啡的價(jià)格來(lái)說(shuō),它們都要比歐洲咖啡的平均價(jià)格高一些,這塊附加值就是所謂咖啡的“文化意義”,在畢加索、茨威格、愛(ài)因斯坦喝過(guò)咖啡的地方喝上一杯,就要多付出一個(gè)到兩個(gè)歐元。我們想從一杯咖啡中喝到什么呢?
咖啡極客評論說(shuō),意大利有好的咖啡調配師,但沒(méi)什么好的咖啡豆,許多咖啡店就是用Lavazza咖啡粉來(lái)做咖啡,那些大型連鎖店有新鮮的咖啡豆,但卻沒(méi)有好的咖啡師。英國《智識生活》雜志最近一期介紹了幾家好咖啡店,倫敦的Monmouth
Coffee Company,紐約的La Colombe Torrefaction,墨爾本的Brother BabaBudan,柏林的Bonanza
Coffee
Heroes。文章說(shuō),咖啡館的發(fā)展有三次浪潮,第一次浪潮是“二戰”之后,人們從緊縮的經(jīng)濟形勢下舒展開(kāi)來(lái),各種咖啡店遍地開(kāi)花;第二次浪潮是90年代星巴克為代表的連鎖店的大規模擴張;第三次浪潮是現在許多新型咖啡店開(kāi)業(yè),尋求各種變化。作者對新西蘭、澳大利亞的咖啡店贊許有加,但對巴黎的咖啡館沒(méi)什么好評。作者感嘆,現在咖啡指南不好寫(xiě),因為故弄玄虛的術(shù)語(yǔ)太多,Skinny
Latte with
Wings,這就是打包帶走的低脂肪脫脂牛奶的拿鐵,此外還有FlatWhite、ShortBlack、Microfoam等等,什么時(shí)候咖啡不這樣小題大做故弄玄虛了,那興許就是咖啡的第四次浪潮了。