產(chǎn)區、葡萄品種、栽培、釀造、年份及營(yíng)銷(xiāo)模式，是影響葡萄酒價(jià)格的6種基本要素，面對千差萬(wàn)別的葡萄酒，購買(mǎi)者可以據此判斷其是否物有所值。
　　作為買(mǎi)家，以下的場(chǎng)景是司空見(jiàn)慣的：走進(jìn)超市，面對林林總總數百款進(jìn)口葡萄酒，便宜的幾十元，昂貴的過(guò)千元乃至過(guò)萬(wàn)元都有，大多數消費者很難搞懂一瓶包裝富麗堂皇的紅酒僅標價(jià)50元，而另一瓶看起來(lái)不怎地的卻要500元，這里面究竟有何區別呢？
　　而作為賣(mài)家，尤其是剛進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的銷(xiāo)售員，經(jīng)常會(huì )向我提出類(lèi)似的疑問(wèn)：這瓶150元的紅酒究竟比那瓶100元的好在哪里？我應該怎樣向客戶(hù)解釋呢？或者說(shuō)，我怎樣才能說(shuō)服客戶(hù)購買(mǎi)超過(guò)500元的葡萄酒呢？
　　影響葡萄酒價(jià)格的因素是多方面的，不同的葡萄酒側重點(diǎn)也不同，但從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，總結起來(lái)主要有六個(gè)：產(chǎn)區、葡萄品種、栽培、釀造、年份及營(yíng)銷(xiāo)模式。

　　產(chǎn)區Region

　　面對琳瑯滿(mǎn)目的葡萄酒時(shí)，我們不可能先品嘗，然后再去作評價(jià)或購買(mǎi)。實(shí)際上，有一定經(jīng)驗的愛(ài)好者，僅憑酒標上面的信息，就能夠大致地判斷出一瓶酒的風(fēng)格特點(diǎn)以及價(jià)格等，而這里面起決定作用的，就是必須在酒標上注明的產(chǎn)區信息。
　　表面看，世界上有成千上萬(wàn)的葡萄酒產(chǎn)區，繁不勝數，實(shí)際上，各國在葡萄酒的法規方面又都遵循類(lèi)似的規律，于是，我們只要記住關(guān)鍵的數十個(gè)產(chǎn)區，在選購葡萄酒時(shí)就可以做到游刃有余了。
　　正常來(lái)說(shuō)，酒標上注明的產(chǎn)區越小，酒的質(zhì)量就會(huì )越好，價(jià)格當然也就越貴了。以澳大利亞葡萄酒為例，如果酒標上僅標明是澳大利亞出產(chǎn)，這就是最大眾的餐酒；如果標明是南澳出品(South Australia)，則價(jià)格會(huì )高一些；如果標明的是更具體的村落或者山谷，如巴羅莎谷(Barossa Valley，離南澳首府阿德來(lái)德市50公里)，則價(jià)格更高，也就是說(shuō)，酒標上注明的產(chǎn)區越小、越具體，一般來(lái)說(shuō)，酒的價(jià)格就相對越高。
　　同一個(gè)國家，同級別的產(chǎn)區，價(jià)格也有高低，對于這種現象，我們可以這樣來(lái)理解：同樣的房子，廣東省的價(jià)格會(huì )比廣西省高；而同一個(gè)省內，深圳市的價(jià)格又會(huì )比河源市高，甚至同一個(gè)城市的不同區域，房?jì)r(jià)也有高低，葡萄酒亦然。
　　以法國葡萄酒為例，法國有十大產(chǎn)區，均價(jià)最高的當然是勃艮第，其次是波爾多；相同的大產(chǎn)區內，又有小產(chǎn)區，例如波爾多產(chǎn)區又分左岸與右岸，普通的AOC級別葡萄酒，左岸的價(jià)格會(huì )高些，但是，右岸中的明星村落，比如波美候村(Pomerol)，其價(jià)格即使跟拉菲所在的村落波亞克村(Pauillac)相比，也是不遑多讓。
　　可以說(shuō)，掌握了葡萄酒產(chǎn)區的知識，也就抓住了葡萄酒價(jià)格的主動(dòng)脈。

　　葡萄Grape

　　葡萄酒的主要原料無(wú)疑就是葡萄，如果說(shuō)產(chǎn)區決定葡萄酒的差異變化，那么，葡萄就決定了葡萄酒的主要特征。
　　世界上有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄，常用的約有100種，而流行的國際品種卻僅有20種左右。在這些品種中，有的葡萄容易種植，如赤霞珠與霞多麗，順便種也能成活，而且抵抗災害與蟲(chóng)害的能力也強，可以追求產(chǎn)量而出品便宜的葡萄酒；有的葡萄卻極嬌貴，如黑比諾，對風(fēng)土條件非常敏感，早熟，皮薄，僅有少數的產(chǎn)區可以種植成功，且抵御災害及蟲(chóng)害的能力低，種植風(fēng)險相對較大，故此，用黑比諾釀成的葡萄酒，價(jià)格當然會(huì )比其他葡萄品種高許多。
　　在甜葡萄酒中，價(jià)格最昂貴的就是貴腐酒及冰酒。
　　釀造貴腐甜酒用的白葡萄品種，在成熟時(shí)(9月份)并不立即采摘，而是靜待貴腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的感染繁殖，這種霉菌的奇妙之處就是穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)，然而葡萄卻并不腐爛，產(chǎn)量也只有正常狀態(tài)葡萄的1/3到1/4左右；此外，再考慮到葡萄成熟時(shí)，如果感染不上貴腐霉菌，或者天氣太過(guò)干燥而致使霉菌無(wú)法繁殖，則葡萄就會(huì )腐爛而失收，風(fēng)險非常大，故此，貴腐酒也被稱(chēng)為液體黃金，價(jià)格極其昂貴。
　　冰酒源于德國，是在氣溫零下6-8℃、葡萄被凍成固體狀時(shí)，才從中壓榨出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶的甜白葡萄酒。冰葡萄的采收時(shí)間比正常的釀酒葡萄晚2-3個(gè)月，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當的環(huán)境濕度，以保障其持續的自然脫水風(fēng)干而不至于霉爛或過(guò)度干硬。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥(niǎo)獸的啄食，關(guān)鍵是葡萄酒成熟后的2個(gè)月里，天氣要足夠的寒冷，可想而知，這樣冒著(zhù)巨大風(fēng)險的濃縮葡萄汁釀成的甜酒，價(jià)格肯定不菲。

　　栽培Viticulture

　　栽培方式是決定葡萄成本最直接的因素。采用何種栽培方式，就決定了葡萄本身的成本：是追求質(zhì)量，還是只求產(chǎn)量，抑或兩者兼顧？
　　波爾多五大名莊的價(jià)格為什么是其他葡萄酒的十倍乃至百倍呢？因為它們采用的都是高密度種植、低產(chǎn)量的方式，也就是說(shuō)，在單位面積內種植的葡萄樹(shù)越多，葡萄樹(shù)為生存的需要，只能將根扎得更深，才能獲取足夠的養料與水分，在波爾多，有的葡萄樹(shù)高不過(guò)1米，但地下的根系卻超過(guò)30米，這樣就可以吸取不同土壤層所蘊含的不同的礦物質(zhì)，有利于出品更加復雜的葡萄酒。而為了使養分更加集中，酒農們會(huì )將多余的葡萄串剪去，于是，遺留在樹(shù)上的葡萄串越少，養分就越集中，品質(zhì)當然越高。有些苛求質(zhì)量的酒農，甚至每棵葡萄樹(shù)只剪剩3-4串葡萄，這種栽培方式出品的葡萄酒，其價(jià)格當然是極昂貴的了。
　　人工成本是栽培方式必須考慮的另一大要素。從培形、搭棚到剪枝，如何節省人工成本是每一個(gè)莊園主必須面對的首要問(wèn)題。尤其到了采摘的時(shí)候，只有兩種方式供選擇：人工采摘還是機械采摘？
　　頂級的葡萄園因為有價(jià)格上的優(yōu)勢，都會(huì )采用人工采摘的方式，讓經(jīng)驗豐富的工人能夠挑選最優(yōu)質(zhì)的葡萄來(lái)出品正牌酒，其次用于生產(chǎn)副牌或者三牌酒，當然，這樣的方式耗時(shí)而昂貴。
　　采用機械采摘快速而便宜，偌大的葡萄園在幾個(gè)小時(shí)內就可以完成，尤其是遇到惡劣天氣時(shí)，可以及時(shí)搶收，缺點(diǎn)是：當機械搖晃葡萄樹(shù)以使葡萄脫落進(jìn)收集器的同時(shí)，樹(shù)葉、枝條、蝸牛、蜘蛛及各種小蟲(chóng)子也會(huì )隨之而來(lái)，這些東西被稱(chēng)為“MOG”，意指葡萄以外的東西，當然也會(huì )降低葡萄酒的質(zhì)量。

　　釀造Vinification

　　釀造葡萄酒的步驟都是一致的：酵母的新陳代謝將糖分轉換為酒精、二氧化碳、熱量及構成葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的各種酯和醛，通過(guò)各種各樣的方式發(fā)酵，并將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行陳釀，最后裝瓶。
　　隨著(zhù)釀造技術(shù)的日新月異，現在要找到一瓶變質(zhì)的葡萄酒是越來(lái)越難了，釀酒師的作用也越來(lái)越大，例如，被稱(chēng)為“飛行釀酒師”的米歇爾·羅蘭(Michel Rollands)釀造的風(fēng)格濃郁、果味飽滿(mǎn)、富有結構的葡萄酒，與現今全球最具影響力的酒評家羅伯特·帕克(Robert Parker)的口味不謀而合，因此常能得到超高的評分，而要聘請他做顧問(wèn)，據說(shuō)費用至少是100萬(wàn)美元以上，這筆費用當然也會(huì )轉嫁到消費者的身上。
　　除了人的因素之外，釀造成本主要體現在陳釀的環(huán)節中：大工業(yè)化的生產(chǎn)，葡萄酒在不銹鋼桶中發(fā)酵完后立即裝瓶，當然是最便宜的生產(chǎn)方式了。
　　實(shí)際上，頂級的葡萄酒莊都會(huì )采用橡木桶來(lái)進(jìn)行陳釀，法國橡木桶的價(jià)格大約是美國橡木桶的3倍，而同為法國橡木桶，225升的標準桶價(jià)格也有400歐元到1200歐元不等的差別，可見(jiàn)，選用什么樣的橡木桶，價(jià)格成本差異是非常大的。此外，由于橡木桶非常昂貴，大部分的生產(chǎn)者就會(huì )降低新桶的比例來(lái)節省成本，但是，頂級名莊酒由于有價(jià)格的優(yōu)勢，就會(huì )采用100%的新桶，比如酒王帕圖斯全部采用全新的橡木桶，在兩年的橡木桶陳釀中，每3個(gè)月就換一次新桶，讓酒充分吸收不同橡木的香氣，這種不惜成本做法的結果就是單支酒的售價(jià)均在1萬(wàn)元人民幣以上。
　　故此，我在與國外的莊園主討論葡萄酒價(jià)格時(shí)，經(jīng)常會(huì )提兩個(gè)問(wèn)題：在橡木桶中陳釀的時(shí)間多長(cháng)？新桶的比例占多少？

　　年份Vintage

　　葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影響是因地而異的。
　　普通的餐酒，采用機械采摘，可以避免惡劣天氣的影響；采用烘干機(Drying Tunnels)及集中器(Concentrators)，能夠降低水分且提高質(zhì)量，故此，基本上無(wú)所謂好年份及壞年份的區別了，價(jià)格也每年都可以保持穩定。
　　溫暖及日照充足的產(chǎn)區，如托斯卡納、加利福尼亞、澳大利亞和西班牙，酒的品質(zhì)也能保持穩定，價(jià)格也相對不會(huì )起太大的波動(dòng)。
　　氣候越不規律的產(chǎn)區，年份的因素造成的影響就會(huì )越大，最有代表性的就是法國的勃艮第與波爾多。
　　以炙手可熱的拉菲葡萄酒為例，1982年的拉菲正牌紅葡萄酒，帕克給100分的年份，香港的價(jià)格超過(guò)5萬(wàn)港元；而1984年的拉菲，帕克僅給84分，價(jià)格就不到1萬(wàn)港元了，價(jià)格相差逾5倍。
　　帕克每年都會(huì )到波爾多給名莊酒打分，而各大名莊也必須等帕克給分后才會(huì )正式對外報價(jià)，這已經(jīng)成為葡萄酒文化不可或缺的一個(gè)重要組成部分。釀造成本是一樣的，但是分數的不同，令價(jià)格也高低起伏有所變化。至于年份間的差別是否與價(jià)格成正比？我個(gè)人認為，從品嘗的角度，不可全信，但是從投資的角度，又不可不信。
　　對于年份的另一個(gè)誤區，就是葡萄酒并非越陳越好，葡萄酒是有生命周期的，質(zhì)量差的只有幾年，頂級的卻能數十年乃至過(guò)百年，普通的餐酒3-5年后就開(kāi)始走下坡路，而列級名莊酒卻要等到10年以上才能慢慢成熟。

　　營(yíng)銷(xiāo)模式Marketing mode

　　生產(chǎn)葡萄酒的目的還是追求經(jīng)濟效益，選用何種營(yíng)銷(xiāo)模式，對于大部分的葡萄酒生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，將最終決定葡萄酒的銷(xiāo)售價(jià)格。營(yíng)銷(xiāo)模式?jīng)Q定了資金投入的大小、葡萄品種及栽培方式的選擇、釀造成本的高低及目標市場(chǎng)的定位等等，是多產(chǎn)低價(jià)，還是低產(chǎn)高價(jià)？是直接銷(xiāo)售，還是尋求經(jīng)銷(xiāo)商或代理商？
　　比如車(chē)庫酒營(yíng)銷(xiāo)模式，就是相當成功的案例，其特點(diǎn)是：第一，產(chǎn)量極少，一般以不超過(guò)1萬(wàn)瓶為原則，也因為產(chǎn)量少，釀酒廠(chǎng)規模很小，形同車(chē)庫，才被取了車(chē)庫酒的綽號；第二，價(jià)錢(qián)都極貴，出廠(chǎng)價(jià)都至少過(guò)百歐元，甚至過(guò)千歐元；第三，口味濃郁，以便能長(cháng)年儲存，也使投機客愿意炒作，使一瓶酒10年、20年內能一直被推上拍賣(mài)桌，而陳釀過(guò)程也刻意使用100%新橡木桶，不惜血本。其中的代表作如法國波美候的里鵬和美國納帕谷的嘯鷹，零售價(jià)格基本上都超過(guò)1.5萬(wàn)元人民幣。
　　現在，營(yíng)銷(xiāo)模式對價(jià)格的影響比以往任何時(shí)候都顯得更加重要，這是葡萄酒專(zhuān)業(yè)之外的范疇，就不贅述了。
　　影響葡萄酒的價(jià)格是多方面的，而且每種因素都因不同的對象及不同的時(shí)期，而會(huì )有所改變，但是以上的6種要素卻是基本的，故此，購買(mǎi)者可以按照這樣的要素來(lái)思考是否物有所值，銷(xiāo)售員也可以根據這樣的要素來(lái)一一解說(shuō)。