對一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō)，貼上有機的標簽，意味著(zhù)從葡萄種植到釀造工藝，是脫胎換骨的過(guò)程。
　　擅長(cháng)釀酒的法國人對土地向來(lái)敬畏。在他們看來(lái)，每一顆扎根土壤且經(jīng)歷風(fēng)霜的葡萄都帶有神性，所以對待葡萄酒嚴苛且用心便也不足為奇了。從傳統向有機的轉型，僅僅是一時(shí)興起的嘗試，還是出于對葡萄酒的執著(zhù)？一組數據中或許藏著(zhù)答案：2009年，法國有機葡萄種植面積是39000公頃，2010年為50000公頃，增幅為28%。目前法國葡萄酒產(chǎn)區的有機農場(chǎng)已經(jīng)近萬(wàn)個(gè)，集中在法國南部，而朗格多克-魯西永、普羅旺斯-蔚藍海岸和阿基坦省是最大的三個(gè)產(chǎn)區。而在5年前的歐洲，有機葡萄園栽培面積就超過(guò)十萬(wàn)公頃。諸如意大利、阿根廷等葡萄酒產(chǎn)酒國開(kāi)始往全球運送最早的有機葡萄酒。
　　按照波爾多釀酒世家philip的定義是，有機葡萄酒就是“由有機農業(yè)所生產(chǎn)的有機葡萄所釀制的葡萄酒。在種植過(guò)程中避免了農藥、化肥的使用，更對葡萄的種植環(huán)境進(jìn)行嚴格要求，避免污染其有機環(huán)境，讓葡萄在自然環(huán)境里自然生長(cháng)�！贝笈凭魄f們得出的經(jīng)驗是：最重要的環(huán)節是種植。這符合俗話(huà)說(shuō)的“七分種植，三分釀造”的法則。
　　葡萄酒有機化，一種懷疑的觀(guān)點(diǎn)是：理論上，“有機”應該確保產(chǎn)品是純天然的，沒(méi)有添加或使用任何化學(xué)合成產(chǎn)品的，但這對于葡萄酒來(lái)講是不可能的，因為在釀酒過(guò)程中都會(huì )添加二氧化硫，其目的是為了殺菌和抗氧化；如果不添加二氧化硫葡萄酒會(huì )很容易變質(zhì)，甚至出現異樣。對此，ASC圣皮爾精品酒業(yè)的專(zhuān)家表示，事實(shí)上，葡萄酒中二氧化硫的含量極低，開(kāi)瓶后30%－40%的二氧化硫可以和氧氣中和，剩余的部分可以被人身體里的酶分解，隨之排出體內，通常不會(huì )對人體造成什么損害。一部分國家和產(chǎn)區在釀造過(guò)程中允許二氧化硫可以作為抗氧化和防腐劑使用，但規定用量遠遠低于其他葡萄酒。
　　目前，世界上的頂級酒莊們紛紛踏上有機之路。例如有天下第一紅稱(chēng)號的Domaine Romanee Conti，雖然它的名氣不是因為“有機”，但是從2007年開(kāi)始也改為了有機種植。而法國勃艮第的Domaine Leroy自從1989年就開(kāi)始采用有機的方法種植葡萄釀酒，一直秉承酒莊的傳統理念釀出了很多上品的有機葡萄酒。法國葡萄酒評論家Michel BETTANE曾經(jīng)這樣評論：“Leroy為我們解釋了葡萄酒在"很好"與"偉大"之間這個(gè)狹小的區別”。
　　對各國的葡萄酒生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，“有機”不僅僅是紙上談兵的一場(chǎng)秀，而是行業(yè)洗牌的契機，催生了一批后起之秀。2012年1月舉辦的法國第19屆葡萄酒展將首次以“有機”之名，選擇在優(yōu)質(zhì)的有機葡萄酒地區朗格多克-魯西永的中心地帶舉行，超過(guò)來(lái)自15個(gè)國家的600間參展商加盟。對于國產(chǎn)葡萄酒來(lái)說(shuō)，“有機”正是走出國門(mén)的敲門(mén)磚。如今在巴黎香榭麗舍大街上的高檔餐館中，酒單上會(huì )出現國產(chǎn)有機葡萄酒的名字，60歐元一瓶的標價(jià)讓你不得不對它刮目相看。

　　【私·推薦】
　　有機的世界觀(guān)

　　葡萄酒深厚的文化底蘊注定了它是傾向保守的。有機葡萄酒作為這個(gè)新興事物雖然在升溫，但還是有一部分葡萄酒產(chǎn)酒國是決不允許Organic wine(有機葡萄酒)這個(gè)詞出現在酒標上。目前，只有少數幾個(gè)國家是法律允許標識這個(gè)詞的，但在釀酒過(guò)程中絕對不能加入二氧化硫，例如美國、澳洲。在歐盟國家只能用“Organically Grown Grapes”。
　　可以說(shuō)，真正做到有機生產(chǎn)和釀造的有機葡萄酒目前還不多。用有機種植的葡萄釀造，同時(shí)不能添加二氧化硫，酒在運輸和裝瓶過(guò)程中極易受細菌感染而導致變質(zhì)，風(fēng)險很大。同時(shí)在釀造過(guò)程中“有機葡萄酒”也應該使用天然酵母而不是人工培育的酵母，在澄清這個(gè)環(huán)節除了PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)不能使用，其他澄清劑，例如蛋清、魚(yú)膠均可使用，利用這種做法的葡萄酒一般采用那些單寧極高的葡萄品種。