法國葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅。我們下面就來(lái)看這三種酒在釀制過(guò)程中和審美藝術(shù)上有哪些主要特征。我們所謂‘酒的顏色’，其準確詞匯其實(shí)是‘酒裙’。
　　酒的顏色就是衡量它質(zhì)量的一道指數。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會(huì )被上色—為了避免酒在陽(yáng)光下被氧化。透過(guò)這層玻璃，我們還是可以根據一條規律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那么它的質(zhì)量越不好。不過(guò)，這條規律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好。酒會(huì )根據時(shí)間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫年代久遠的酒是否還能飲用 。
　　對于專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類(lèi)，在什么地方釀造，葡萄采摘時(shí)的成熟度，釀造技藝以及它的年份。當然，這些能力都必須靠經(jīng)驗養成。
　　欣賞酒的顏色是一種樂(lè )趣。將來(lái)我們會(huì )在品酒的章節里面詳細說(shuō)明這一點(diǎn)。傳統上，法國人先觀(guān)察酒的顏色，然后聞它的氣味，最后才品嘗。一瓶好酒不可能呈現丑陋的顏色或者散發(fā)出奇怪的氣味。
　　釀造紅酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮會(huì )被保留。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過(guò)酒自身的熱量，果皮上的色素就會(huì )滲到葡萄汁里。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過(guò)程越長(cháng)，酒的顏色就會(huì )越深。
　  釀造白葡萄酒時(shí)，果皮則會(huì )被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒(méi)有果皮的參與下酒化的。
　　與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且，這種做法在法國是被明令禁止的(除了香檳之外)。事實(shí)上，玫瑰紅酒來(lái)自于紅色葡萄種類(lèi)。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當釀酒師認為顏色染得差不多了，他就會(huì )把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無(wú)果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續進(jìn)行發(fā)酵

　　酒的顏色(酒裙)

　　葡萄酒愛(ài)好者喜歡用‘酒裙’來(lái)指‘酒的顏色’。雖然聽(tīng)起來(lái)很美，但‘酒裙’畢竟混淆了兩個(gè)概念：一個(gè)是色染，一個(gè)是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個(gè)顏色的‘深度’。我們先從色染開(kāi)始。

　　a) 酒的色染-La teinte du vin

　　酒的顏色實(shí)際上比我們肉眼看到的白，紅和玫瑰紅三種顏色要復雜得多。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖然可以籠統概括成三種，但每個(gè)顏色中又確實(shí)存在著(zhù)細微的差別。下面的色卡列出了一些可以用來(lái)鑒別酒色的形容詞。
　　酒色也會(huì )隨著(zhù)年份而變化。一般來(lái)說(shuō)，酒色會(huì )隨著(zhù)時(shí)間越來(lái)越深。一瓶呈現紫紅色的新酒會(huì )隨著(zhù)年歲變化而呈橙紅色，然后磚紅色。白葡萄酒會(huì )隨著(zhù)年歲變成金色。甜酒(像Muscat)會(huì )變成琥珀色。
　　新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色，黃色或者金色。過(guò)了一些年份，它會(huì )變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過(guò)了引用期的白葡萄酒會(huì )呈褐色。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過(guò)了飲用期，它會(huì )變成橙色或者有點(diǎn)像洋蔥皮那種淡褐色。

　　b) 酒的薄厚度-L’intensité du vin

　　不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次。一瓶紅酒可以從最黑(我們稱(chēng)之為墨酒)到最透明。同樣地，白葡萄酒的‘深度’也有從最深到最淺的變化。描述這一系列顏色的深度，有下列詞匯 可以運用：
　　透明–輕薄–淡-中等-深-不透-黑
　　如果酒色隨著(zhù)酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣。一瓶紅酒越老，它就會(huì )越淡。白酒則相反，越老它反而顏色越深，越厚。

　　根據不同的酒裙

　　白酒的釀造過(guò)程中沒(méi)有果皮的參與，比紅酒較為簡(jiǎn)單。紅酒的構造比較豐富，因為其果皮上的色素和丹寧酸使它比白酒多了幾分層次。由于在釀造過(guò)程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒(méi)有。所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多。

　　不同的釀造方法

　　酒的顏色由葡萄種類(lèi)(葡萄苗木)決定。白色葡萄種類(lèi)夏爾多內(Chardonnay)， 雷斯令(Riesling)， 白索微尼翁(Sauvignon blanc)等釀出來(lái)的自然是白葡萄酒，紅色葡萄種類(lèi)(赤霞珠-Cabernet-Sauvignon, 梅洛-Merlot, 黑皮諾-Pinot noir)釀出來(lái)的是紅葡萄酒。
　　除了一些罕見(jiàn)的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以區分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了。紅色葡萄的果皮帶有色素—花青素，所以呈紅色，白葡萄則不帶這種色素。