食品安全丑聞頻發(fā)之際，在餐廳與酒店就餐時(shí)若能追溯每道菜的原料來(lái)自哪個(gè)農場(chǎng)，甚至由哪位農夫親手采摘，是否會(huì )更放心？上海希爾頓酒店與麥德龍的意見(jiàn)，是一個(gè)大大的YES。
　　在上海靜安希爾頓酒店38樓的天府樓，酒店行政主廚Emmanuel Souliere奉上了三道精心準備的菜式：白蟹撻撻配番茄嫩菜苗和生姜；烤有機黑豬頸肉，羅馬生菜和蔬菜，甜紅洋蔥泥和芥末沙司；鮮覆盆子和荔枝千層酥。
　　味道是非常不錯，特別是當我知道白蟹來(lái)自靜安區康氏水產(chǎn)商行，由一位叫岳天明的先生所捕撈；有機嫩菜苗、覆盆子則由上海Gusto Fine Foods Co. Ltd. 的胡喬喬所采摘；豬肉來(lái)自永吉精氣神有機農業(yè)有限公司的張養國的散養黑豬時(shí)，我明白有具體的個(gè)人要為食物的安全負責。
　　麥德龍的麥咨達（Star Farm）令上海希爾頓實(shí)現了其食材的高度可追溯性。來(lái)自錦江麥德龍的重點(diǎn)客戶(hù)經(jīng)理Eric Gagnon 對我表示，麥德龍嘗試用這項計劃來(lái)提高食品質(zhì)量、確保食品安全，提高供應鏈效率，同時(shí)實(shí)現農夫增收�！拔艺J為目前對‘有機’概念的迷戀未必足夠，因為這個(gè)概念太多人在玩弄，到底是否安全，亦沒(méi)有人知道，而且其價(jià)格也高得離譜�！盙agnon 進(jìn)一步補充說(shuō)。
　　這個(gè)計劃自農場(chǎng)起步。首先通過(guò)向農民示范不用大量農藥的種植方式是怎樣的，麥德龍為此向農民付錢(qián)。Gagnon表示：“農民也許一開(kāi)始覺(jué)得‘這群外國人真蠢’，但當他們發(fā)現按照我們的種植方式，產(chǎn)量比同樣面積、按照他們過(guò)去的種植方式耕種的對比田平均高50％，他們自然好奇�！�
　　在中國，如何種植農作物都是農民從殺蟲(chóng)劑公司以及其父輩獲知的，殺蟲(chóng)劑公司當然會(huì )說(shuō)，用越多殺蟲(chóng)劑，種植效果越好，農民的父輩亦從未質(zhì)疑過(guò)這樣的觀(guān)點(diǎn)。麥德龍所做的就是告知農夫，其實(shí)還有另外一種模式。
　　關(guān)鍵是，這種新模式毋須農夫作出顯著(zhù)投資，第一年他們可能只需要給出其產(chǎn)品平均市場(chǎng)價(jià)銷(xiāo)售額約1％作為投資，隨之將得到一個(gè)奠基于條形碼之上的標簽追蹤系統。自第二年開(kāi)始，農夫的后續投資可能只有他們市場(chǎng)價(jià)銷(xiāo)售額的千分之幾或萬(wàn)分之幾，幾乎可忽略。與此同時(shí)，消費者只需要用智能終端（例如iPhone、iPad或者其他智能手機）輕輕掃描參與麥咨達計劃的生鮮食品之條形碼，一個(gè)預先下載的麥咨達APP 就能將這種蔬菜或者肉類(lèi)、海鮮所出產(chǎn)的農場(chǎng)、養殖場(chǎng)的名字顯示出來(lái)，甚至會(huì )顯示該種植公司的規模有多大、這款產(chǎn)品是由哪位農夫所采摘。麥德龍的直接采購與自運系統，令食品在采摘和加工后便毋須再經(jīng)過(guò)任何中間商之手，這不只是更生鮮的問(wèn)題，這也意味著(zhù)流通成本被大大削減，而且得以根除中間商壓價(jià)農夫的積弊。
　　而一旦食品出現問(wèn)題，麥德龍只需12小時(shí)就能追溯其源頭，并將該批次被污染的產(chǎn)品全部下架。這有多快？或者應該問(wèn)問(wèn)歐洲人，他們花了兩個(gè)月才找到今夏擾動(dòng)數國的腸埃希氏菌（E. coli）污染蔬菜的源頭。