每年從9月下旬到10月上旬的德國啤酒節,被譽(yù)為“每一個(gè)啤酒愛(ài)好者都該至少要去一次的狂歡”。但你不一定要親身到德國,在國內的寶萊納啤酒餐廳,就可以喝到鮮釀的德國啤酒。 繼大陸第一家店“北京寶萊納啤酒餐廳”后,寶萊納也來(lái)到廣州!皩毴R納”(Paulaner
Brauhaus)是慕尼黑最大的啤酒公司,也是“慕尼黑啤酒節”的主要參展啤酒廠(chǎng),除了在德國開(kāi)設最多的啤酒館,1994年開(kāi)始在亞洲地區開(kāi)設啤酒館。 走進(jìn)寶萊納,最顯眼的是餐廳內放在巨大的釀酒容器,這也是寶萊納最大的賣(mài)點(diǎn)—現場(chǎng)釀造啤酒。新鮮的啤酒就沿著(zhù)餐廳天花板的啤酒管到運輸的吧臺。執行總裁馬汀先生特意強調,這里使用的是最古老“不過(guò)濾,保持原味”的釀酒方法,并遵循巴伐利亞最嚴格的釀造法則—1516年由公爵Heinrich制定的“德國純凈法則”,整個(gè)釀造過(guò)程只使用麥芽、水、啤酒花和酵母菌四種成分。與此同時(shí),寶萊納十分注重原材料的來(lái)源,大麥芽、啤酒花、酵母都來(lái)自德國,以保證絕對地道的德國啤酒,所以,這里的客人幾乎一半以上都是德國人。 德國人大概無(wú)人不曉寶萊納。最開(kāi)始是在1634年,天主教修道士在巴伐利亞一座叫“寶萊圣弗朗西斯”(St.Francis
of
Paula)的修道院釀造啤酒,供應院中修道士和訪(fǎng)客于“四旬齋戒”期間飲用,以維持體力,F在,寶萊納已成為今日慕尼黑規模最大的啤酒公司。 為了喝到最新鮮的啤酒,首先要了解它的釀造過(guò)程。在餐廳內的釀酒容器前,馬汀先生告訴我,啤酒釀造大約要4周,需經(jīng)6個(gè)階段。首先是糖化,在這一階段,麥芽被搗碎,并混合于熱水中。存在于麥芽中的酶發(fā)揮作用,使麥芽中的淀粉分解成液體狀,即“麥芽汁”。第二階段,無(wú)法溶解的成分經(jīng)過(guò)沉淀,將與麥芽汁分離開(kāi)來(lái),純凈的麥芽汁被過(guò)濾出來(lái)。第三階段,麥芽汁將被加熱大約70分鐘,在此過(guò)程中,釀酒師會(huì )將啤酒花加入。接著(zhù)麥芽汁需被冷卻至10-12攝氏度,并要空氣加壓給麥汁充氣。然后是發(fā)酵,充分冷卻的麥芽汁將被移入發(fā)酵罐中,同時(shí)加入酵母進(jìn)行發(fā)酵,整個(gè)過(guò)程大約需要一個(gè)星期左右。到發(fā)酵過(guò)程完成時(shí),麥芽汁中的麥芽糖就轉變?yōu)榱司凭投趸。最后,啤酒?huì )被放置在0攝氏度的環(huán)境下,大約2到3周后方能飲用。經(jīng)過(guò)儲藏階段后,啤酒就能傳送到清酒罐或啤酒桶中供飲用了。我現在就一邊就著(zhù)著(zhù)名的德國咸豬手,一邊大吞一口啤酒,琢磨著(zhù)它為什么可以形成這么獨特的味道。
|