有時(shí)，你只是覺(jué)得這瓶酒很對你的胃口，你的直覺(jué)也告訴你，這確實(shí)是一瓶不錯的葡萄酒。但當別人問(wèn)你，這就到底哪里好時(shí)，你卻無(wú)言以對。這種有話(huà)說(shuō)不出的感覺(jué)一定很難受，那么就從“色”與“腿”開(kāi)始，了解你手中的那杯葡萄酒吧。
　　有些葡萄酒的顏色總是特別迷人。 成熟的貴腐甜酒，閃著(zhù)金黃亮光的琥珀色調，光用看的就能感受到酒的甜熟溫潤與脂腴肥美，一派奢華的享樂(lè )格局。
　　如晚霞般顏色的粉紅香檳也很迷人，淡鮭魚(yú)紅配上珠玉般閃亮的細致氣泡，快速上升的節奏，有著(zhù)很曼妙，極挑逗人的視覺(jué)效果。
　　還有那些年輕的布根地紅酒，年輕新鮮的正櫻桃紅色，好象迷人的紅果香氣全要從酒杯滿(mǎn)溢出來(lái)似地熱鬧繽紛。也有那帶著(zhù)一抹青綠色調的年輕干白酒，伴著(zhù)杯壁上凝結的沁涼水珠，昭告了酒中爽口的酸味，讓人經(jīng)不住要口水直冒。只是，光是用看的，恐怕不僅止不了渴，還會(huì )讓人更加口渴。
　　葡萄酒多彩多姿的顏色變換除了可以是美感的表現，但也同樣可以是理性觀(guān)察的重點(diǎn)，不論是產(chǎn)區、年份或是品種，甚至釀造的方法都會(huì )透過(guò)酒的顏色露出端倪來(lái)，特別是葡萄酒的色調并非衡固不變，而是無(wú)時(shí)無(wú)刻地隨著(zhù)時(shí)間轉換，明白無(wú)情地顯露出葡萄酒的年齡和健康狀況。顏色已經(jīng)變成暗淡橘紅的波爾多紅酒如果不是陳年老酒，那肯定是早已氧化壞掉了。
　　除了顏色，資深的酒迷還懂得傾斜酒杯，從酒緣的寬窄來(lái)分辨顏色濃稀的細部變化，將酒杯傾斜，觀(guān)察葡萄酒與酒杯接觸的地方，那一圈淡淡水水的酒緣如果很窄，如果不是很年輕的酒，那很可能是瓶強勁濃厚的葡萄酒，對于紅酒尤其明顯。也有人講究酒是否清澈，也有人在意酒的顏色是否明亮活潑，有沒(méi)有遲滯深沉的老酒跡象。
　　除了這些或深或淺，或紅或紫的美麗色調，葡萄酒的濃度也一樣可以用眼睛看出端倪來(lái)。當輕搖酒杯，酒香開(kāi)始散發(fā)出來(lái)之際，旋晃過(guò)的葡萄酒會(huì )在酒杯的內壁上留下一條條的酒痕來(lái)，多愁善感的人可能會(huì )將此聯(lián)想成條條的淚痕，在法文中眼淚(larme)確實(shí)常被用來(lái)當液體的計量單位，例如食譜書(shū)上會(huì )提到最后要在煎好的魚(yú)上加一“眼淚”的特級橄欖油，或是在沙拉里加進(jìn)一“眼淚”特級陳年的巴薩米克醋。法國人確實(shí)也用眼淚來(lái)形容酒杯上的酒痕，但他們更常用腿(jambe)來(lái)稱(chēng)謂這些因為表面張力而暫留在杯壁上的痕跡。
　　這些酒杯上長(cháng)出的“腿”越多，越密，越粗，越長(cháng)，越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖份，葡萄酒的濃度就越濃越甜美。法國有句成語(yǔ)說(shuō)“讓腿喝葡萄酒” (faire jambe de vin)，意思是說(shuō)喝點(diǎn)葡萄酒好有力氣走路。那是不是喝腿補腿，腿越多的酒，因為酒精多，也比較濃，可以讓腿更有力氣走路？
　　許多人喝酒時(shí)習慣將葡萄酒依照體型分類(lèi)，大號的叫full body、中號的叫medium body，分法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是酒精、甘油或是糖份越多的就是越大號，因為喝起來(lái)肯定越濃越厚。所以光看這些“腿”，肯定是越多就是越大號。
　　可是為什么是腿呢？我的品酒課老師大概覺(jué)得我是愛(ài)找碴的外國學(xué)生，兩手一攤說(shuō)，大概樣子像是腿吧！不過(guò)這位來(lái)自法國北部的葡萄酒專(zhuān)家顯然不太希望學(xué)生們把品酒的時(shí)間花在看這些“腿”的粗細上。他說(shuō)因為是和表面張力有關(guān)，所以杯子所用的材質(zhì)以及清洗的方式，或是玻璃表面是否有沾到油脂等等都會(huì )影響這些“腿”的表現，變量太多，容易造成誤解，不是很準確，總之，還是要用喝的才行。
　　真的不用看看這些腿��！那如果是一模一樣的杯子呢？他提高聲調說(shuō)：重點(diǎn)是你即使看出了那一瓶酒的酒精比較多，或是那一瓶的甜度比較高，那又如何！難道酒精多的就比較好？果然這下專(zhuān)家生氣了，這位法北葡萄酒的擁護者，大概瞧不起那些產(chǎn)自南部，高酒精濃度，“腿”很多的濃厚紅酒吧！我心里這樣想。