全球最大的核桃產(chǎn)地在哪里？答案是美國加州。而美國加州核桃也是公認的全球品質(zhì)最佳的核桃。美國加州核桃憑借優(yōu)質(zhì)的種植環(huán)境、嚴格的種植管理體系以及最高標準的生產(chǎn)、加工、包裝標準，在世界范圍內獲得各種嘉許。而其中富含的營(yíng)養成分也使美國加州核桃成為超級食品，受到全球核桃愛(ài)好者的歡迎。
　　從古老的歷史資料中可以查詢(xún)到，從17世紀開(kāi)始，傳教士在美國加州開(kāi)始種植核桃。因為美國加州的氣候與波斯人長(cháng)居的地中海地帶的氣候非常類(lèi)似。從此時(shí)開(kāi)始，來(lái)自波斯的核桃品種，便在加州繁茂生長(cháng)。在數百年美國加州核桃的種植歷史中，雖然加州核桃的主要產(chǎn)地從加州南部遷徙到加州中部和北部，但絲毫沒(méi)有影響到美國加州核桃種植數量的擴大與普及。
　　迄今為止，美國加州核桃的銷(xiāo)量占據了全美核桃銷(xiāo)量的99%，而加州出產(chǎn)的核桃也占據了全球年供應量約2/3的份額。

　　美國加州核桃的生產(chǎn)有什么優(yōu)勢

　　美國加州溫暖的氣候與肥沃的土壤，非常適宜于加州核桃的生長(cháng)。美國加州核桃從初期種植開(kāi)始，大致需要5到7年時(shí)間才會(huì )有第一次收成。在這期間，種植園主會(huì )對每棵核桃樹(shù)進(jìn)行修剪、松土、灌溉等一系列的工作，確保果園內每一棵核桃樹(shù)的健康。不過(guò)，一棵核桃樹(shù)只要被種下并且穩定生長(cháng)，它就可以在長(cháng)達1個(gè)世紀的時(shí)間內持續結出高質(zhì)量果實(shí)。
　　每年的8月下旬，是美國加州核桃的收獲、成熟期。在那個(gè)時(shí)節，美國加州的核桃樹(shù)上掛滿(mǎn)了沉甸甸、豐滿(mǎn)且搖搖欲墜的核桃果實(shí)，包裹著(zhù)厚實(shí)的天然綠色果殼。當起保護作用的果殼自然褪去時(shí)，就表示核桃果實(shí)已經(jīng)可以進(jìn)行采摘工序，即將開(kāi)始大豐收了。收獲季節一般會(huì )持續到11月下旬左右。

　　美國加州核桃嚴格的包裝、加工標準

　　美國加州核桃在加工、包裝方面的嚴格標準限制，源于美國發(fā)達、嚴格、科學(xué)的農業(yè)生產(chǎn)、加工體系。外殼亮麗、品相優(yōu)質(zhì)的美國加州核桃，會(huì )在洗凈、烘干之后，以帶殼核桃的身份被送往世界各地。
　　而根據核桃的不同需求與用途，經(jīng)過(guò)良好烘干的美國加州核桃在徹底清潔之后，則會(huì )被制成“去殼”核桃仁。只有高質(zhì)量的美國加州核桃仁才能通過(guò)加工處理且達到最高食品衛生局和質(zhì)量監管局的嚴格標準。
　　在嚴格的食品衛生的標準下，核桃仁會(huì )根據規定的標準，按照核桃仁的完整程度，被區分為“頭路”、“二路”、“三路”、“四路”等。美國加州干果堅果協(xié)會(huì )強制規定，所有的美國加州核桃必須達到甚至高于全美核桃商會(huì )的標準。正是因為這種嚴格的產(chǎn)品體系標準，使得美國加州核桃的質(zhì)量成為全球典范，從而使超過(guò)90%的美國加州核桃以核桃仁方式供應全球。不僅成為遍及世界超市里的核桃零食，也成為餐桌上的沙拉、甜品制作中不可缺少的優(yōu)質(zhì)食材。

　　美國加州核桃的營(yíng)養特性

　　美國加州核桃因為產(chǎn)地的土壤、氣候狀況優(yōu)良，加上種植期間嚴格的生產(chǎn)控制與管理，使得美國加州核桃的質(zhì)量?jì)?yōu)于全球其他同類(lèi)產(chǎn)品。而美國加州核桃中所具有的營(yíng)養成分，也使得美國加州核桃被諸多營(yíng)養健康部門(mén)冠以“超級食物”的名稱(chēng)。
　　美國加州核桃所富含的ALA亞麻酸以及Ω-3脂肪酸等優(yōu)質(zhì)營(yíng)養素，是優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑，對于預防人體衰老、維護心血管健康等，有著(zhù)極佳的預防和保健效果。此外，美國加州核桃還能為人體提供日常所需的蛋白質(zhì)以及膳食纖維。事實(shí)上美國加州核桃已經(jīng)通過(guò)美國食品及藥品監管局的認可，稱(chēng)其為“全面食物”。而風(fēng)靡全球的健康生活方式“地中海飲食”中，也特別提到，每天食用一把美國加州核桃，對于心血管的保健作用意義非凡。除了以上提到的營(yíng)養素，核桃中還含有在其他食物中少見(jiàn)的有益營(yíng)養素，還包括維生素B1、維生素B6、葉酸等。
　　而美國加州核桃富含的豐富健康油脂，也使得它能夠使人體產(chǎn)生飽腹感，而其中所富含的優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸，不僅不會(huì )使人發(fā)胖，更有益于心血管健康。因此，美國加州核桃也有著(zhù)健康減肥食品的美名。

　　購買(mǎi)指南

　　● 美國加州核桃的收獲季節是8月到11月，所以每年的8月~11月是享用核桃的最佳季節。
　　● 美國加州核桃除了帶殼核桃之外，更多是以核桃仁的形式在全球進(jìn)行銷(xiāo)售。而這些核桃仁，則可以在各大超市中進(jìn)行購買(mǎi)。頭路核桃可以作為日常小吃，而碎加州核桃則是烹飪和烘焙的良好食材。

　　專(zhuān)家眼中的美國加州核桃

　　●吳迪 中國大飯店餅房廚師長(cháng) 中國頂級甜品師
　　曾多次代表中國隊參加世界級別的甜品大賽，并取得佳績(jì)。

　　Q：您對美國加州核桃在甜品制作中的使用有些怎樣的建議與理解？
　　A：美國加州核桃是全球使用量最大的核桃，品質(zhì)優(yōu)良，具有非常濃郁的核桃風(fēng)味。

　　Q: 因此，在甜品的制作中，應該以突出核桃的風(fēng)味為主，進(jìn)行發(fā)揮與制作。
　　A: 在甜品制作的幾大基本原則里，需要對甜品中豐富的口感進(jìn)行搭配，而原料與原料口感、材質(zhì)上的融合，也是優(yōu)質(zhì)甜品的評判標準之一。所以，在選擇其它原料方面，需要考慮美國加州核桃與其它食材的融合性。比如，用美國加州核桃與胡蘿卜進(jìn)行搭配，不僅營(yíng)養豐富，而且口感上也相得益彰。

　　●文怡 著(zhù)名美食博主
　　擁有以自己的名字命名的美食生活館，經(jīng)常進(jìn)行烹飪、烘焙教學(xué)。

　　Q：介紹下您在日常烘焙中對美國加州核桃使用的心得以及給家庭烹飪愛(ài)好者一些關(guān)于核桃使用的建議。
　　A：和之前使用過(guò)的其他核桃相比，美國加州核桃的滋味很足。我很愿意將美國加州核桃進(jìn)行炒制、或者裹上糖漿之后稍微烘烤一下，作為零食來(lái)給客人們享用，可以搭配下午茶或者雞尾酒。另外，美國加州核桃在烘焙過(guò)程中也非常好用，可以發(fā)揮想象力，制作出核桃口味的蛋糕和小餅干。而且烤制后的美國加州核桃，也可以在CHEESE甜點(diǎn)上隨意點(diǎn)綴，豐富甜品的口感。

　　Q：您對美國加州核桃的營(yíng)養健康的優(yōu)勢有哪些看法與推薦。
　　A：核桃本來(lái)就是非常健康的堅果產(chǎn)品，而且美國加州核桃在營(yíng)養素的含量上，比其它核桃要高。另外，在地中海飲食方式中提到，建議每天食用一把美國加州核桃。但是也有健康專(zhuān)家建議，為了簡(jiǎn)化核桃在每天食用上的繁瑣性，在日常的零食制作、以及甜點(diǎn)制作中，可以隨機、富有創(chuàng )意地添加美國加州核桃，這樣可以使大家更容易、無(wú)負擔地體會(huì )到核桃的營(yíng)養益處。

　　Q：您平時(shí)愛(ài)吃核桃嗎？會(huì )如何在烹飪中使用核桃呢？是否有些小秘笈可以與讀者分享的。
　　A：我是一個(gè)核桃愛(ài)好者，我會(huì )在日常拌制蔬菜沙拉的時(shí)候，加入一把美國加州核桃。這樣不僅會(huì )使沙拉的味道變得多樣，口感的層次也會(huì )更加豐富。而且在制作一些中式小涼菜的時(shí)候，使用核桃碎進(jìn)行拌制，也是非常不錯的選擇。