冰酒之味:明火執仗的甜巧妙的酸
2012-02-22   作者:  來(lái)源:新京報
 
【字號

    人們總喜歡強調偶然和傳奇,比如中國的豆腐,許多書(shū)上都說(shuō)是漢朝淮南王劉安崇尚道教,在煉丹時(shí)偶然以石膏點(diǎn)入豆汁,就形成了豆腐。事實(shí)上,豆腐最早出現在唐末宋初,之后慢慢成為現在的樣子。冰酒也一樣,不少說(shuō)法是200多年前,德國的一家酒莊主外出,錯過(guò)了葡萄采摘時(shí)節,并且經(jīng)過(guò)一場(chǎng)大雪的侵襲,莊主將錯就錯,偶然發(fā)明了冰酒。在我看來(lái),這個(gè)傳奇與偶然并存的故事,也有不少杜撰之處,冰酒屬于甜白的一種,制作甜白葡萄酒,為了增加甜度,就需要使葡萄脫水,使糖分濃縮,最典型的做法是晚收,于是有了晚收型甜白,冰酒的出現也是基于晚收原則,只是向著(zhù)懸崖邊沿冒了一次險。
  喝冰酒往往有冒險的樂(lè )趣,冰酒往往搭配餐后甜點(diǎn),甜配甜。然而冰酒之甜,往往不是風(fēng)清月白的小清新,而是明火執仗的棒喝,口感極端濃郁,感覺(jué)在口腔中開(kāi)花,如同一個(gè)朋克女郎,我心狂野的氣勢令人難忘。

  冰酒生產(chǎn)像一場(chǎng)賭博

  關(guān)于冰酒的產(chǎn)地,最常見(jiàn)的幾個(gè)國家是德國、加拿大、奧地利,當然還有中國。德國是冰酒最負盛名的出產(chǎn)國,按照德國的規定,釀造冰酒的葡萄必須留在枝頭,在低于—8℃的環(huán)境下冰凍6小時(shí)以上。就是說(shuō),葡萄要到每年12月的第二個(gè)星期或第三個(gè)星期才能采收。為了不使結了冰的葡萄因為氣溫回升而解凍,葡萄的采摘、壓榨都是在—8℃的環(huán)境下完成的,一般情況下,葡萄采摘在凌晨3點(diǎn)就開(kāi)始了,并要趕在太陽(yáng)出來(lái)之前采摘完畢,并送到釀酒房壓榨?梢哉f(shuō),傳統的冰酒生產(chǎn)就是一場(chǎng)賭博,這是因為,突如其來(lái)的寒冷天氣并不是每年都有,而且,由于葡萄要留在枝頭,并不能破損,而隨時(shí)降臨的雨水會(huì )使釀制冰酒的希望化為泡影。即便是適宜的年份,冰酒的產(chǎn)量也少得可憐。
  我曾去過(guò)張裕的黃金冰谷酒莊,那是一個(gè)寒冷的冬天,黃金冰谷酒莊在遼寧桓仁滿(mǎn)族自治縣,酒莊在恒龍湖的邊上。我們凌晨三點(diǎn)出發(fā),穿上最厚的衣服,去葡萄園采摘葡萄,葡萄品種是威代爾,縮成很小的葡萄粒結了冰,懸掛在寒冷的葡萄藤上,我們哆哆嗦嗦地采摘,然后送到釀酒車(chē)間壓榨。
  除了威代爾,釀造冰酒的常見(jiàn)葡萄品種還有雷司令,這種葡萄具有很高的酸度,釀出的冰酒有著(zhù)很細膩豐富的口感。并不是所有葡萄品種都能做冰酒,這需要葡萄非常耐寒,并且有很高的酸度,而且冰酒的出產(chǎn)率很低,豐收與否完全不能人為控制,往往一棵葡萄樹(shù)上只能產(chǎn)一瓶冰酒,故而有些珍貴。

  冰酒也能搭配主菜

  冰酒的瓶子造型往往也是冷酷的細長(cháng)瓶,如同一個(gè)骨感冰美人,顏色往往金黃誘人,由于甜度高,輕輕轉動(dòng)酒杯就會(huì )出現美妙的掛杯。許多人都會(huì )用冰酒搭配甜點(diǎn),做餐前開(kāi)胃酒或者餐后酒,這就如同一本書(shū)的前言和后記,雖然精彩,卻不過(guò)癮。
  其實(shí)冰酒能和許多主菜有很好的搭配,冰酒除了甜,還有很巧妙的酸度,于是更加平衡,冰酒可以搭配奶酪,也可以搭配鵝肝或牡蠣,這都會(huì )給用餐帶來(lái)一些不一樣的感受。我還試過(guò)用冰酒搭配紅燒肉,也是別有風(fēng)韻,東方的食物與葡萄酒搭配往往能有更有意思的效果,比如約翰列儂和大野洋子,默多克搭配鄧文迪。
  買(mǎi)酒的時(shí)候也需要注意看標簽,有不少人造冰酒,就是用冷凍葡萄汁的方法來(lái)做,這種酒往往標注ice wine ,而非icewine,很容易讓人上當。

  凡標注來(lái)源為“經(jīng)濟參考報”或“經(jīng)濟參考網(wǎng)”的所有文字、圖片、音視頻稿件,及電子雜志等數字媒體產(chǎn)品,版權均屬經(jīng)濟參考報社,未經(jīng)經(jīng)濟參考報社書(shū)面授權,不得以任何形式刊載、播放。
 
相關(guān)新聞:
· 愉快的冰涼感 3款冰酒推薦 2010-12-14
· 民俗“冰酒吧”亮相哈爾濱 2009-01-07
· 加拿大舉辦冰酒節 2008-01-30
· 通化葡萄酒公司收購加拿大冰酒酒莊 2007-09-03
 
頻道精選:
·[財智]誠信缺失 家樂(lè )福超市多種違法手段遭曝光·[財智]歸真堂創(chuàng )業(yè)板上市 “活熊取膽”引各界爭議
·[思想]夏斌:人民幣匯率不能一浮了之·[思想]劉宇:轉型,還須變革戶(hù)籍制度
·[讀書(shū)]《歷史大變局下的中國戰略定位》·[讀書(shū)]秦厲:從迷思到真相
 
關(guān)于我們 | 版權聲明 | 聯(lián)系我們 | 媒體刊例 | 友情鏈接
經(jīng)濟參考報社版權所有 本站所有新聞內容未經(jīng)經(jīng)濟參考報協(xié)議授權,禁止轉載使用
新聞線(xiàn)索提供熱線(xiàn):010-63074375 63072334 報社地址:北京市宣武門(mén)西大街57號
Copyright 2000-2010 XINHUANET.com All Rights Reserved.京ICP證010042號
在线精品自偷自拍无码琪琪|国产普通话对白视频二区|巨爆乳肉感一区二区三区|久久精品无码专区免费东京热|亚洲中文色欧另类欧美