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| 念禾居庭院一角。張漢青/攝 |
在北京金融街高樓大廈、時(shí)尚浮華的邊緣，隱藏著(zhù)一方幽巷深處的淡泊與清凈。這是一處名門(mén)享用過(guò)的四合院：無(wú)論是古舊的椽梁、細密的木雕構件，還是精心審擇的雞血石、貴氣十足的將軍罐，無(wú)不詮釋出古都院落的無(wú)限韻致。
置身院落中，一面是青花瓷、水墨畫(huà)、四方桌與雕龍壁，一面是豌豆黃、芥末堆兒、雪花牛肉和四喜烤麩……青石板上的文物古玩，點(diǎn)綴起小巧精致的私房菜，間或隱隱淺嗅到皇城根下散發(fā)出的潮腐氣息，念禾居帶給人們的更多是神游和遐思。
是餐廳還是博物館？
沿著(zhù)北京東弓匠胡同走到盡頭，便到了這座聞名遐邇的念禾居。在高樓林立中有這么個(gè)低矮的四合院，頓然顯示出一種尊貴與霸氣。
這個(gè)院子和附近幾個(gè)院子在清代曾是“將軍府”，這里的老人講可能是“弓匠營(yíng)”管理機構。民國時(shí)期胡同內住有創(chuàng )辦京城第一所私立大學(xué)的楊震華先生。長(cháng)女楊沫為當代著(zhù)名作家，代表作《青春之歌》影響了一代又一代熱血青年。幼女白楊為著(zhù)名電影演員，在《一江春水向東流》等影片中擔任重要角色。
走過(guò)兩扇微微向外開(kāi)啟的院門(mén)，映入眼簾的是紅木雕刻的“九龍壁”。讓人為之一驚的同時(shí)也氣勢磅礴地開(kāi)啟了一次美妙的古文藝術(shù)品欣賞之旅。
這幅九龍壁出于南方藝術(shù)家之手，由古代巧匠用純紅木打造而成。九條蛟龍騰云駕霧，氣度不凡。神態(tài)飽滿(mǎn)而又犀利，歷經(jīng)歲月滄桑留下的斑駁和光亮更使其顯得底蘊渾厚。細細品味，使人不由得有些神往，肆意幻想著(zhù)一個(gè)有關(guān)九龍壁的遙遠故事。
事實(shí)上，這座九龍壁確實(shí)是帶著(zhù)傳奇而來(lái)。多年前，它曾流落于越南，經(jīng)過(guò)了國人極大的努力方才得以回歸祖國。讓我們在暗自感謝店主恩賜般收藏的同時(shí)，也更加慶幸自己得見(jiàn)此寶的榮幸。
移步易景，正房在四合院中占有重要位置，念禾居也不例外。這里不僅有顧客就餐的長(cháng)桌、靠椅，還有老北京人生活起居用的八仙桌、太師椅、棕塌、衣柜、條案。正中墻壁上懸掛著(zhù)四屏蘇軾的《謝蘇自之惠酒》書(shū)法作品，這些墨寶均出自杭繡。白色帷幔半挽半遮，黃銅掛鉤發(fā)出暗黃色澤；燈具透過(guò)薄紗，發(fā)出柔柔的光束。院中雀鳴隔窗而入，為本應寧靜的正房平添了幾分生氣。
南房則改建為兩層小樓，下層被分成東、西兩個(gè)包間。兩個(gè)包間裝飾風(fēng)格各有不同：或貼近于百姓居家生活，或充滿(mǎn)了書(shū)卷之氣。上層則分成三個(gè)獨立空間，由散客區、小包間和會(huì )議室構成。會(huì )議室又被隔扇劃分成兩個(gè)活動(dòng)區域：東側區域按照書(shū)房形式布置，條案上筆墨紙硯樣樣俱全，墻壁上設有展品櫥柜；西側區域則較為寬敞，是顧客們的就餐之地，圓桌上鋪著(zhù)暗紅色臺布，高腳杯旁配置著(zhù)全套餐具。位于墻壁正中的畫(huà)作“黃山彌境”，由當代著(zhù)名畫(huà)家蔡云、陳大章等共九位大師共同創(chuàng )作完成，青松翠柏、峰巒溝壑、云霧繚繞……，堪稱(chēng)不可多得的佳品。
念禾居的整體造型、裝飾及色調搭配，無(wú)不巧妙地詮釋出餐廳主人的風(fēng)格與精神。既傳達出了其對歷史、對建筑的尊重，又散發(fā)著(zhù)一種現代的優(yōu)雅氣息�；秀敝蟹路鹩X(jué)得這并非一家餐廳，而更像是一個(gè)中國古文化的博物館。
美食即藝術(shù)，用餐亦賞物
據餐廳經(jīng)理張燕秀講，不同的消費群體對消費場(chǎng)所有不同的需求，念禾居把消費群體定位在白領(lǐng)階層及文化層次較高的人士。他們到這里就餐、商務(wù)接洽，需要寧靜、閑適和私密的環(huán)境。
為了滿(mǎn)足他們的要求，這里改變了那種門(mén)庭若市的模式，從“靜”和“雅”入手。念禾居有著(zhù)近五百平方米面積卻只可接納寥寥數桌來(lái)客，因為那些俯仰皆是的古瓷、字畫(huà)、擺件占據了更多的空間�！百e客來(lái)到這里，就猶如走進(jìn)一座商務(wù)會(huì )館，一座藝術(shù)殿堂。從而得到精神上的愉悅和享受”。
說(shuō)起念禾居的風(fēng)格，張燕秀屢屢提起低調與殷實(shí)�！澳詈獭钡谋疽馐钦渲剞r人們的勞動(dòng)成果，用精心做成的五谷雜糧給顧客帶來(lái)歡樂(lè )。念禾居選擇了以粵菜和官府菜為主的高端菜品�；洸酥v究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇；官府菜則以譚家菜系為主，講究意境和菜品的融合。許多主料、輔料、酒水都是空運過(guò)來(lái)的，對顧客不能有絲毫的馬虎，這是念禾居遵循的原則。張燕秀說(shuō)，其實(shí)烹飪本身就是一門(mén)藝術(shù)，是一種美的享受。念禾居推崇娟秀精巧的風(fēng)格，菜肴分量不在多，而在精。讓顧客感覺(jué)是在品嘗一件藝術(shù)佳作，就餐之后能留下許多值得回味的地方。
念禾居平日接待以事先預定的顧客為主，能有充分的時(shí)間為他們精心準備。到這里就餐的一般都是回頭客，或者他們介紹來(lái)的朋友。這些客人都是奔著(zhù)念禾居這塊牌子來(lái)的。
來(lái)念禾居的顧客都具有一定文化素養，懂得如何在就餐過(guò)程中捕捉藝術(shù)的美感。他們喜歡把念禾居當成藝術(shù)交流的場(chǎng)所，談?wù)撈魑镌煨�、品相、年代、產(chǎn)地、材質(zhì)、紋理、章法、構圖、墨色、意境、流派……更有甚者當場(chǎng)吟詩(shī)作畫(huà)�！疤赜械奈幕諊騽�(dòng)了一批批的顧客，這也是回頭客愿意到念禾居就餐的重要原因�！睆堁嘈阏f(shuō)。
留住“老北京的根”
雖然事必躬親地里外忙個(gè)不停，作為經(jīng)理的張燕秀依然彌散著(zhù)京城女人的優(yōu)雅和秀美。
張燕秀生在北京南城的琉璃廠(chǎng)，耳濡目染間，對老北京文化情有獨鐘。在香港打拼多年后再次落戶(hù)京城，想的就是尋覓心目中“老北京的根”。張燕秀說(shuō)，在香港的那些年里，每每想起遠方的古都，都在惦念著(zhù)曲折幽深的小小胡同和溫馨美麗的四合院。她所理解的“老北京的根”就是一種文化現象，融合在各種元素的堆積與交織之中。
在念禾居興建之初，張燕秀就緊緊抓住這個(gè)要素，最大限度地去體現老北京的文化內涵和視覺(jué)效果�！拔覀兙拖氪罱ㄆ疬@樣一個(gè)平臺，把餐飲和老北京四合院文化緊密地聯(lián)系在一起，來(lái)賓到念禾居，不僅僅是享受美味佳肴，還有品味老北京文化意圖，領(lǐng)略老北京文化的博大精深�！�
四合院作為京味文化的重要組成部分一直受到社會(huì )的關(guān)注和推崇，同時(shí)也吸引了許多餐廳以此作為展示身份的亮點(diǎn)。不過(guò)像念禾居這般將現代裝修與中國傳統文化結合得如此自然貼切的卻不多見(jiàn)。張燕秀說(shuō)，他們是按照老北京明清時(shí)期四合院建筑布局改建的，施工中采用傳統工藝，各道工序都不能減免，讓人感到原汁原味。當然，念禾居更講究細微之處的用心與變化。不知不覺(jué)中，一些古城風(fēng)貌在這兒悄然重現。
無(wú)論北京的四合院還是上海的石庫門(mén)，經(jīng)歷過(guò)久長(cháng)的風(fēng)雨洗禮和歲月沉積，都形成了內涵深邃的庭院文化�！巴ピ菏墙o賓客們安排的休閑區，他們可以幾人圍桌而坐，品茗閑聊，也可以順便品嘗面點(diǎn)廚師精心制作的甜點(diǎn)。這些甜點(diǎn)以北京小吃為主，適當加了西點(diǎn)�！睆堁嘈氵@般介紹。為了增加環(huán)境效果，庭院里還配置了魚(yú)缸、盆景、鳥(niǎo)籠，不求繁多，只求精致。單這魚(yú)缸就頗具傳奇味道，它是帶有西北雕刻藝術(shù)風(fēng)格的石質(zhì)馬槽，也是念禾居的藏品之一。
“徜徉在院子里面，可以讓客人捕捉閑適淡定的氛圍，體味那片醉人的春日暖陽(yáng)。這才是四合院給北京人留下的真正印記，念禾居就想圓老北京人的一個(gè)夢(mèng)�！睆堁嘈阏f(shuō)。
有念禾居在茲，讓人心里倍感踏實(shí)與安寧：老北京文化的根兒還在，魂兒也在。